Cele mai simple brânzeturi de casă sunt fabricate din lapte numai cu cheag.
Brânza de brânză este bine amestecată, transferată într-o matriță sau pur și simplu într-un coș pentru drenarea zerului. Odată ce brânza este condensată, este sărată. Brânza poate fi consumată imediat după gătire sau depozitată timp de câteva zile în frigider.
Aceste brânzeturi se găsesc în tradițiile culinare ale multor bucătării ale lumii, în cazul în care acestea fac branza - branza feta, feta, Cuve, Imereti, Chechil și multe altele. Aceste brânzeturi se pot fermenteze în diferite moduri, se pot sare și se depozitează în diferite condiții, se utilizează lapte de la animale de companie diferite.
Dar, de fapt, toate aceste brânzeturi sunt brânzeturi proaspete simple.
Chechil - este în formă de brânză fibros murat de origine armeană sub formă de filamente groase sau subțiri dense adunate într-un coc strans sau rola legat în pachete, uneori sub forma de panglica sau bobina.
Particularitatea preparării lui Cecil este că maturarea are loc într-o soluție salină concentrată, motiv pentru care se obține un astfel de gust bogat.
ingrediente:
- 1/2 linguriță de clorură de calciu sub forma unei soluții (dacă lapte pasteurizat, deoarece crește coagularea cheagului și ajută la formarea unui cheag mai dens)
- 1/5 din pachet pentru 100 de litri de acid citric. dizolvat în 50 ml de apă (opțional)
- sare - soluție salină 10% (a se vedea cum să preparați o soluție aici)
Mod de preparare:
1. Încălziți laptele până la 38 ° C. (sau se răcește pasteurizat).
2. Se adaugă acidul citric în lapte și se amestecă bine.
3. Se dizolvă clorura de calciu în 50 ml de apă, se dizolvă, de asemenea, Rennet în 50 ml de apă.
Se adaugă ambele soluții în lapte, se amestecă bine, se scoate din placă și se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de 40 de minute.
4. Tăiați brânza rezultată în brânză în mici pătrate cu un cuțit și lăsați timp de 30 de minute pentru a separa zerul.
5. Acoperiți cu 2-3 straturi de șervețel sau șervețel de lavsan, colaci, aruncați brânză pe ea, lăsați timp de o oră.
6. Pregătiți o soluție concentrată de 10% soluție salină, puteți fi mai concentrată, în funcție de cât de sărat doriți să obțineți brânză de casă.
7. Puneți brânza în apă fierbinte 70 de grade și, așezând pe mănuși, trageți firele de brânză în afară și puneți-o într-o soluție salină rece.
8. Lăsați filamentele în saramură timp de 1 zi.
9. Scoateți firele din saramură, împletiți-le dintr-o coadă sau dați-i o altă formă și le puteți servi la masă.
Brânza este gata de utilizare. Bon apetit!
Cumpărați un set gata pentru brânză Chechel / Imeretinsky / Brynzy / Suluguni poate fi AICI.
Brânza imerețiană este o brânză georgiană proaspătă, cu un gust ușor, în vârstă de câțiva luni, în sărăcie. În Caucaz, o brânză imerețiană proaspăt preparată este numită prima brânză sau o brânză tânără. Cu el coaceți khachapuri și faceți gustări, amestecând cu ierburi proaspete și condimente, se face din el suluguni.
ingrediente:
- 10 l de lapte (orice, o vacă mai bună, o capră, o oaie)
- 1/3 linguriță de clorură de calciu uscată sau 1/4 linguriță soluție 10%
De asemenea, puteți adăuga următoarele ingrediente:
- Semințele de coriandru sau chimen se adaugă la boabele de brânză
- Gustați brânza de feta gata preparată cu boia de ardei și depozitați fără sărare
- Rolați brânza finită într-un amestec de orice ierburi și depozitați fără săruri de brânză
- Adăugați roșii sau măsline uscate în soia uscată la cereale
Randament 12-15% - 1.3 kg de brânză
Mod de preparare:
- Se încălzește laptele până la 35 ° -37 ° C.
- Măsurați cantitatea necesară de clorură de calciu, dizolvați-o în 50 ml de apă la temperatura camerei. Se toarnă în lapte și se amestecă bine.
- Măsurați cantitatea dorită de enzime de cheag, dizolvați-o în 50 ml de apă. Se toarnă în lapte și se amestecă bine.
- Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați pentru a forma o grămadă timp de 35-40 de minute.
- Verificați cheagul pentru o "pauză curată" dacă serul nu este încă clar pentru a pleca încă 10 minute.
- Se taie buchetul în cuburi de dimensiune de 2 x 2 cm. Se amestecă 10 minute.
- Lăsați masa singură timp de 5 minute, astfel încât boabele de brânză se scufundă în fund.
- Îndepărtați majoritatea zerului, astfel încât boabele de brânză să apară sub suprafață.
- Luați un formular pentru o brânză moale sau o sârmă, dacă doriți, puneți un șervețel de lavsan, sac sau tifon în ea.
- Pune toată brânza în formă. Se lasă la auto-presare timp de 2 ore la temperatura camerei.
- Dacă brânza este presată bine, atunci poate fi transferată într-un recipient de depozitare.
Dacă brânza pare prea moale pentru dvs., rearanjați mucegaiul cu tava în frigider și lăsați-l acolo pentru a apăsa timp de încă 6-10 ore.
De asemenea, puteți pune o placă pe suprafața brânzei și o mică încărcătură (de exemplu, o sticlă de litru de apă).
Pentru a stoca brânza, puteți să o tăiați în bucăți mari sau să o lăsați într-o bucată întreagă. Puneți brânza în recipientul pentru alimente și păstrați-o în frigider timp de până la 10 zile. În acest timp, brânza trebuie să fie mâncată.
Pentru a depozita mai mult brânza și a aduce la maturitate, brânza trebuie turnată cu saramură într-un recipient pentru alimente (în vase din sticlă sau email).
Brânzeturile pregătite în 2-3 zile pot fi folosite pentru gătitul Suluguni.
La brânză Imeretinsky format, trebuie să puneți recipientul într-un loc cald timp de 3 - 4 zile.
Prepararea saramurii:
- 2 cupe de apă la temperatura camerei,
- 60gr de sare de rocă,
- 0,5 g clorură de calciu uscată sau 4 ml (linguriță) 10% soluție de clorură de calciu
1. Se fierbe apa, se adaugă sare, se amestecă bine. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
2. Evacuati usor saramura intr-un alt recipient astfel incat murdaria din sare sa ramana pe fundul vasului. 3. Se adaugă otetul și clorura de calciu în saramură, se amestecă.
4. Turnați brânza cu acest saramură.
Brânza este gata de utilizare. Bon apetit!
Cumpărați un set gata pentru brânză Chechel / Imeretinsky / Brynzy / Suluguni poate fi AICI.
Suluguni este cea mai faimoasă brânză din Georgia, care este foarte populară în Rusia.
Aceasta este o brânză proaspătă.
Are consistență densă, albă sau crem deschisă.
ingrediente:
- baza - brânză Imereti
Mod de preparare:
1. Pregătiți brânza imerețiană / Brynza conform rețetei.
2. Aduceți brânza la aciditatea dorită 5-4,5pH, la care masa brânzei începe să se topească și să se întindă, prin îmbătrânire. Pentru a face acest lucru, lăsați brânza într-o ciocolată peste zerul cald timp de aproximativ 2-3 ore, întorcând periodic brânza. Sau puneți brynza în frigider timp de 2 zile.
3. După acest timp, începe să facă „test pe tyanuchest“ - se taie o bucată mică de pe margine și plasați în 70⁰S temperatura apei. Dacă, după o jumătate de minut de încălzire, piesa se întinde de mai mult de trei ori și nu se rupe, atunci puteți trece la etapa următoare.
4. Încălziți apa într-o cratiță la 70 ° C.
5. Tăiați brânza în cuburi cu o latură de aproximativ 1,5 cm. Puneți brânza tocată într-un castron mare.
6. Se toarnă apă fierbinte într-un castron de brânză și se amestecă brânza. Treptat, brânza începe să se topească și se colectează într-o singură bucată.
7. Se scurge apa răcită din vas și se umple cu apă fierbinte la 70 ° C. Luați două linguri de lemn cu mânere lungi și începeți să pliați și frământați aluatul de brânză sub apă până când aluatul devine foarte elastic.
8. Transferați Suluguni terminat pe matriță și lăsați să se răcească mai întâi la temperatura camerei, apoi în frigider.
9. Apoi, suluguni trebuie să fie sărat în saramură saturată de 20%. timpul de sărare se calculează după cum urmează: pentru fiecare livră de brânză 3 h saramură (adică pentru capul în 1 kg rămâne în saramură - 6 ore). Pe măsură ce brânza se înmoaie, partea superioară a acesteia se află deasupra suprafeței sării, o dată în mijlocul perioadei de sărare este necesar să se întoarcă brânza.
După sărare, puteți mânca brânză. Păstrați această brânză în frigider doar într-un recipient pentru alimente sau într-o saramură de 10%.
Brânza este gata de utilizare. Bon apetit!
Cumpărați un set gata pentru brânză Chechel / Imeretinsky / Brynzy / Suluguni poate fi AICI.