Recent, îmi place să petrec degustări de bere cu prietenii acasă. Se dovedește mai ieftin decât în bar, sortimentul este același, și este mult mai ușor să discutăm cu fiecare berea pe care o bei. Bineînțeles, un astfel de blogger încăpățânat, ca mine, uneori ia câteva note și fotografii pentru revizuire. Îmi place să cunosc opiniile altora, deși am observat că oamenii de multe ori nu știu cum să descrie impresiile lor despre degustare. Mulți oameni beau în mod constant bere, fără a discuta despre niște snobi - trebuie să fii nerăbdător într-un mod bun de a discuta despre bere în termeni specifici.
Dar uneori - în cazul unei bere care nu arată ca orice ați încercat înainte - vreți să descrieți gustul ei. Vă oferim un glosar de termeni utilizați pentru a descrie gusturile și caracteristicile de bere (omite arome, deoarece acesta este un subiect pentru un alt articol) Data viitoare când va fi capabil să descrie în detaliu ce bea, și surprinde prietenii lor podkovannosti.
Unde se întâlnește: soiuri puternice
Vezi și: bourbon / whiskey
Berea, de regulă, are o putere destul de scăzută, deoarece gustul alcoolului nu este de obicei simțit. Desigur, cu cât este mai mare indicatorul de rezistență (ABV), cu atât este mai probabil că veți simți alcoolul, dar băuturile cu experiență îl pot deghiza. Un astfel de gust este, de obicei, considerat nedorit, cu excepția anumitor stiluri (de exemplu, berea maturată în butoaie de bourbon).
Unde se găsește: soiuri de grâu
Origine: drojdie
A se vedea, de asemenea: condimente / cuișoare, fenoli, grâu
Soiurile germane de grâu au, de obicei, un gust notabil de o banană, deși, de fapt, nu se adaugă nici un fruct acestei beri. Acesta este rezultatul utilizării anumitor tulpini de drojdie, care dau berii un gust de banane în timpul fermentației.
În cazul în care se întâlnește: grade de acid
Origine: Brettanomyces
A se vedea și: claritate, gust acru, uscăciune
Brettanomyces este un fel de drojdie sălbatică și, prin urmare, este mai probabil un fermentator decât o componentă de aromă. Cu toate acestea, Brettanomyces oferă adesea o claritate. (Diferitele rase de Brett oferă o gamă largă de arome și arome, care sunt adesea comparate cu mirosul de la barnyard și pătură de cal - ed.).
Bourbon / Whiskey
Unde se întâmplă: soiuri de vârstă, de obicei stouts
Origine: în vârstă de bere
Vezi și: alcool
Gustul bourbonului (cel mai adesea în stomacurile imperiale) este, de regulă, rezultatul îmbătrânirii în butoaiele de stejar din whisky.
Unde se întâlnește: una dintre caracteristicile principale; toate IPA și pale eli
Origine: hamei
Vezi și: hamei
Hameiul face amar și, în același timp, este unul dintre principalele ingrediente, astfel încât amărăciunea este una dintre principalele componente ale aromelor de bere. Iarna poate fi ascuțită sau moale, în funcție de tipul de hamei. Cu toate acestea, amărăciunea diferă de "hamei" - berea poate avea o aromă puternică de hamei fără gust de amărăciune și viceversa.
Unde se întâlnește: bere, îmbătrânită în butoaie de stejar
Origine: în vârstă de bere
Vezi și: bourbon / whiskey
Acest gust poate varia în funcție de tipul de lemn sau țara de origine, modul în care acesta este concediat, metoda îmbătrânirii etc. În plus față de gustul ars de lemn, stejarul poate da note de vanilie, cafea prăjită, dulciuri, condimente și, de asemenea, să creeze un gust mai complet. Îmbătrânirea în butoaiele de stejar, care au stocat anterior alte băuturi alcoolice, va da și berii gustul lor.
Maltul turnat este ars pe un foc deschis - astfel absoarbe gustul și aroma de la pom. Diferitele tipuri de lemn pot da gusturi diferite, dar toate vor fi "arse" - cum ar fi berea preparată la miez. Unele soiuri pot gusta șuncă.
Unde se întâlnește: berea întunecată
Origine: malț ars
A se vedea și: ciocolată, cafea, malț
Gust gustos, gustos, amar. Poate fi mai moale, cum ar fi ciocolata sau pâine întunecată, sau mai rigidă, ca cafeaua neagră. Mai ales tipic pentru stouts.
Unde se întâlnesc: soiurile de malț
Origine: malț
Vezi și: malț, dulceață
Gustul de bază, derivat din malț. Sucul de caramel, de regulă, dă o dulce mai vizibilă.
aciditate
În cazul în care se întâlnește: grade de acid
Origine: fermentație
Vezi și: gust acru, astringență
Aroma acidă în bere, de regulă, însoțește oxidarea, dar acest termen implică un gust ascuțit, înțepător, care nu are neapărat conotații de gust cu gustul acid.
Gust acru
Unde se întâmplă: lambiki, anghilă sălbatică, berliner Weiss etc.
Origine: drojdie, bacterii
A se vedea de asemenea: aciditate, brete, uscăciune, astringență
În cazul în care pentru a găsi: stouts și porters
Origine: cafea, malț închis
Vezi și: ciocolată, arsă, malț
Notele de cafea sunt tipice pentru stouts și porters, acestea putând fi rezultatul folosirii malțului negru. Cofraje de cafea - o căptușeală, combinând bere, preparată cu cafea.
Condimente / cuișoare
Unde se întâlnește: stiluri belgiene
Origine: drojdie, fermentație
Vezi și: fenoli, condimente
Multe stiluri belgiene au un gust picant sau de cuișoare, cauzate de fenoli produși de drojdia belgiană, fără adăugarea de condimente.
În cazul în care există: bere de grâu
Origine: grâu
A se vedea, de asemenea: banana, malț, fenoli, condimente / cuișoare
Grâul nu dă berii propriul său gust, ci mai degrabă adaugă moale și netedă și, datorită conținutului înalt de spumă bogată în proteine. În gust, dă o dulcețenie moale și duritate ușoară. Cu toate acestea, gusturile majorității soiurilor cunoscute de bere de grâu (hefevayzenov, vitov, vaysov etc.) apar în principal datorită utilizării de tulpini unice de drojdie.
În cazul în care se întâmplă: acru / sălbatic eli
Origine: drojdie
Vezi și: Brett, gust acru
Gustul principal al soiurilor de acid fermentat cu Brettanomyces (de exemplu, Orval). Berea poate fi aspra, fără a fi complet acidă. Claritatea este un gust sălbatic, natural, spre deosebire de orice altul.
Unde găsiți: bere de secară
Origine: malț de secară
Vezi și: malț
Origine: zahăr / aditivi
Vezi și: dulceață, uscăciune, condimente
Multe zaharuri pot fi folosite în fabricarea berii, iar majoritatea vor da berii propriile gusturi specifice. Mierele și siropul de arțar sunt aditivi obișnuiți. Beerul belgian folosește în mod tradițional zahăr pentru cofetărie pentru a obține un conținut ridicat de alcool, menținând ușurința și ușurința. Zahăr uscat în mod paradoxal berea, nu-l îndulcește, așa cum s-ar aștepta - acest lucru se datorează faptului că cea mai mare parte zahăr este de aproape 100% fermentat cu drojdie, ceea ce înseamnă că toate aceste suplimente sunt transformate în alcool și gaze uglekisty, mai degrabă decât dulceața. Acest lucru dă și berii un corp mai subtil.
Cidru / Apple
Unde se întâlnește: soiuri belgiene și acide
Origine: drojdie
Vezi și: fructe, astringență
În multe soiuri belgiene există note de cidru sau de măr din cauza bazei ușoare a malțului, iar fructele de tartă au gusturi pe care drojdia belgiană le atașează. Multe beri acrisorii au un gust de măr de mere, care este mărit de caracterul lor uscat, acid.
Unde se întâmplă: lambiki, anghilă sălbatică, berliner Weiss etc.
Origine: fermentație, malț
Vezi și: curățenie, uscată, malț
Unde se întâlnește: componenta principală a gustului
Origine: malț
Vezi și: amărăciune, dulceață, ardere
aromă de malț poate varia în funcție de cereale și de gradul de prăjire, dar, vorbind de „malțul pe cerul gurii“, de obicei, referindu-se la o combinatie de dulciuri, pâine, nuci, caramel și smochine sau stafide. Malt - ingredient principal de bere, care dă drojdia pentru a transforma zahărul în alcool (cantitatea de zahăr care rămâne neconsumată, după fermentare, determină cât de dulce voință bere). Prin urmare, gustul malțului este prezent în aproape toate tipurile de bere, dar în unele poate fi aproape invizibil - de exemplu, în varietăți de acid IPA sau în varietăți acide super-uscate. Alte stiluri au un gust de malț subliniat: scoțian ales, anghinare puternică, orz, octoberfest, dunkeli și multe tabere germane. Cu toate că „maltul“ implică un anumit grad de dulceață, malț și, mai presus de toate, responsabil pentru producția de zahăr, bere poate păstra o aromă de malț curat, fără prea multă bogăție și dulceață. Diferitele malțuri pot crea gusturi diferite, dintre care unele vor fi mai dulci decât altele, indiferent de conținutul de zahăr rezidual.
Origine: condimente
Vezi de asemenea: condimente / cuișoare
Aproape orice condiment poate fi utilizat în fabricarea berii. Unele stiluri conțin în mod tradițional condimente - cum ar fi, de exemplu, vitbir belgian, în care adesea se adaugă coriandru și coaja de portocale. Condimentele sunt, de asemenea, caracteristice stilurilor de iarnă și dovleac de dovleac. Adăugarea condimentelor este probabil una dintre cele mai comune și mai simple metode de a experimenta, astfel încât pentru bere nu există restricții ce condimente să folosiți și în ce bere.
Origine: fermentație
Vezi și: puritate, dulceață, saturație, amărăciune
Uscarea este o caracteristică de gust, opusă dulceții. Berea poate fi atât maltată, cât și curată, dar este dificil să se creeze o bere considerabilă și în același timp bere uscată. Uscarea poate fi realizată prin absorbția zahărului prin drojdie sau prin mascarea dulceții reziduale cu ajutorul hameiului amar.
Umiditate / pământ
Unde se întâlnește: IPA
Origine: hamei
Vezi și: hamei, ace, ardere
Unele varietăți de hamei, cum ar fi Columbus sau Chinook, dau berii un gust care poate fi într-adevăr descris ca fiind "brut", dar nu respingător. IPA cu astfel de hamei are un pronunțat caracter lemnos-pământ. Soiurile berelor de culoare închisă, cum ar fi portari și stouts, sunt uneori predispuse la umezeală în gust.
Unde se întâlnește: stiluri uscate, luminoase, stiluri acide
Origine: fermentație
Vezi de asemenea: aciditate, uscăciune, gust acru
Tartness este strâns legată de uscăciune, gust acru și aciditate. Gustul seamănă cu un fruct coapte sau cu un măr verde.
Unde se întâlnește: stiluri belgiene
Origine: drojdie, fermentație
Vezi deasemenea: eteri, condimente / cuișoare
Fenolii produs de drojdie, și depind de temperatura de fermentație și drojdie tulpini, dar, în general, sunt picant, aromă de cuișoare și, uneori, o banana. Fenolii sunt tipici pentru multe stiluri belgiene. Un gust fenolic mai puternic în alte stiluri este considerat nedorit. În concentrații mari, fenolii pot crea un gust nedorit al solventului sau al medicamentelor.
Origine: fructe, drojdii, hamei, malț
Vezi deasemenea: banana, mere / cidru, eteri, hamei
Unde se găsește: soiurile sălbatice
Origine: hamei
Vezi și: hamei
Un gust comun de hamei.
Pâine / biscuiți / biscuiți
Unde se întâlnesc: soiurile de malț
Origine: malț
Vezi și: malț
Deoarece berea se face de obicei din aceleași ingrediente ca și pâine (cu excepția hameiului), multe beri pot avea un gust de pâine (arome diferite culturi diferite comunica), în funcție de cereale utilizate. Gustul pâinii este adesea descoperit în leagănele (în special în limba germană), în unele stiluri belgiene, precum și în stilurile britanice de malț.
Unde se întâlnește: componenta principală a gustului
Origine: hamei
Vezi și: amărăciune, fructe
Una dintre caracteristicile principale și ingredientul cheie al berii. Hamei poate oferi o varietate de arome diferite și arome, în funcție de soi: grapefruit, citrice, flori, ace, condimente, pămîntesc, umed, mango, fructul pasiunii, lamaie, portocala si multe altele. Hameiul face amar - cât de mult și cât de vizibil, depinde de o serie de condiții.
Unde se găsește: soiurile sălbatice
Origine: hamei
Vezi și: hamei
Un gust comun al hameiului, în special în stilurile europene.
Citrice
Unde se găsește: soiurile sălbatice
Origine: hamei
Vezi și: hamei
Citrusul este un gust comun al multor soiuri de hamei americane. Anghilele mici și IPA au, de obicei, aromă de citrice.
Origine: drojdie, malț
Vezi și: uscăciunea, dulceața, malțul
"Puritatea" este unul dintre termenii folosiți pentru a descrie dulceața și saturația berii. Puritatea înseamnă că berea nu este saturată, cu un gust rece. Cu toate acestea, berea poate fi atât de malț cât și de curată, cu un gust dulce, dulce, fără a fi vâscoasă sau dulce.
Unde se întâlnește: berea întunecată
Origine: malț negru
Vezi și: cafea, arsă, malț
Gustul de ciocolată este caracteristic pentru stouts și porters. Note de ciocolată pot fi date malt întunecate, dar în multe beri, titlul care este cuvântul „ciocolată» (Chocolate Rogue Stout, Chocolate dublă Young, etc.), pentru a spori gustul ciocolatei este utilizat în mod obișnuit în monoterapie sau arome.
Unde se întâlnește: stilul englez, german și belgian
Origine: drojdie, fermentație
A se vedea, de asemenea: condimente / cuișoare, fenoli
Un gust care amintește de o banană sau de o pară. Eterii sunt produși de drojdie, uneori din cauza stresului, uneori pur și simplu prin selectarea sușei corespunzătoare de drojdie. Eterii sunt caracteristici pentru multe soiuri, în special grâu: hefevaytsenov, vitov, Weiss, precum și multe stiluri belgiene. Drojdie engleza poate crea, de asemenea, arome de fructe, deși mai puțin pronunțate decât banana, caracteristică tulpinilor europene. Cele mai multe drojdii produc esteri sub stres, deși în multe stiluri acest lucru va fi considerat un defect.
Despre grâu contradictorii: „bere de grâu nu dă propriul gust, probabil adaugă moliciune și finețea, și, datorită conținutului său ridicat de proteine - spumă de pufos. În gust, dă o dulceată moale și o ușoară duritate. "Sunt mai degrabă de acord cu cea de-a doua declarație despre claritate.
Mulțumesc, foarte interesant!