Cu fasole, oamenii s-au întâlnit de mult timp. Din punct de vedere botanic, fasolea este rodul unui reprezentant al familiei leguminoase, are două frunze lungi, ale căror margini sunt închise. Între frunzele din mijloc se află semințele, "așezate" cu o linie dreaptă pe picioarele scurte. Cel mai adesea, fatul are o formă alungită, dreaptă, dar poate fi și curbată, chiar și sub forma unei spirale. După ce fasolea se usucă și se deschide, adică, coace, semințele se varsă din ea.
"Legume leguminoase"
Această cultură denumire mai potrivită ar fi „legume păstăi“, deoarece valoarea nutritivă a semințelor mature de fasole este aproape identică cu cea a semințelor de cereale. Cele mai răspândite în Rusia au fost mazărea, fasolea, lămâia, soia și arahidele.
Dacă păstăile recoltate nu sunt complet maturate (de exemplu, atunci când se colectează fasole verde sau mazăre verde), proprietățile lor sunt aproape de legume verzi.
Compoziție și valoare nutritivă
Fasolele includ vitaminele A, C, PP, B1, B2, B6 și minerale precum fierul și fosforul.
Valoarea nutrițională a fasolei:
- Carbohidrați - 8,5 g.
- Grăsimi - 0,1 g.
- Proteine - 6 g.
- Fibră dietetică - 0,1 g.
- Acizi organici - 0,7 g.
- Apă - 83 g.
- Amidon - 6 g.
- Mono- și dizaharide - 1,6 g.
În 100 g de fasole conține 56,8 kcal.
Indicatii si contraindicatii
feluri de mâncare de legume gătite categoria de dieta nu poate fi considerată, deoarece acestea rămân în stomac mai mult de 4 ore, plus acestea provoacă fermentație în intestin. Nu se recomandă să mănânce astfel de alimente pentru următoarele afecțiuni: boli cardiovasculare, gastro-intestinale, bolile vezicii biliare, pancreas, colita. Vârstnicii și copiii ar trebui, de asemenea, să fie atenți la leguminoase.
Persoanele cu urolitiază, gută, ateroscleroză nu sunt, de asemenea, recomandate să includă fasole în dieta lor; Acest lucru se datorează numărului mare de compuși purinici din compoziția lor.
Unii endocrinologi cred că a făcut din coji de fasole piure de fructe coapte ajută la reducerea zahărului din sânge în diabetul zaharat. Acest lucru este promovat și de o salată din fasole verde. In aceasta salata un pic carbohidrati, dar o mulțime de provitamina A, vitamina C și vitamina B. fasole verde conțin același număr de micro și macro elemente care se maturizează leguminoase și, în consecință, acestea se disting prin aceleași proprietăți benefice.
Fasolea poate fi diferită între ele în culoare. Specimenele de culoare închisă au un gust mai saturat decât cele ușoare. Acest lucru se datorează cantității mari de amidon din compoziția lor. Supa acestor fasole este mai savuroasă și mai gustoasă.
Fasole va trebui cu siguranță să fie supuse unui tratament termic, le provarivaya precum și boabe crude sau insuficient preparate conțin substanțe toxice otrăvitoare care distrug celulele roșii din sânge.
Printre semnele de otrăvire acută cu fasole brută: vărsături frecvente, dureri de cap, urină maronie, piele icterică.
Un tratament termic complet distruge complet substanțele nocive.
Proprietăți utile
Fasolea boabe uscate poate deveni un substitut pentru cafea. Berea de făină este folosită în brutărie. Într-un amestec cu făină de grâu sau secară, produsul oferă un gust mai interesant. Datorită conținutului ridicat de proteine, leguminoasele sunt o componentă indispensabilă a meniului vegetarian.
Fasolele au un efect diuretic și antiinflamator. Acestea sunt prezentate pacienților cu inflamații ale rinichilor, tractului gastrointestinal, ficatului. Calorii calme, dar mici în volum, ele sunt o sursă excelentă de microelemente esențiale, proteine și vitamine. Fasolea verde este recomandata pentru a preveni scorbutul si beriberi.
Fasolea poate reduce colesterolul. Potrivit nutritionistilor, este suficient sa mancati 300 de grame de fasole pe zi (conservate), pentru a reduce colesterolul cu aproximativ 15%.
În bolile din tractul gastro-intestinal sunt folosite fasole antiinflamatoare și astringente, bine preparate și piure. Supa de legume mature este eficientă în umflare, tuse, diaree. Poate fi folosit și ca diuretic. Când picăturile și tromboflebitele iau un decoct de frunze și tulpini de fasole. Făina de fasole fiartă este utilizată pentru a trata abcesele, ulcerul trofic, afecțiunile inflamatorii ale pielii care nu se vindecă mult timp.
A existat o aplicare a fasolei în cosmetologie. Se insistă florile de legume, după care se folosesc pentru comprese, pentru ștergere; această perfuzie albă pielea. Fasole poate chiar să înlocuiască pulberea pentru copii; Făina de măcinare fină a fasolei se descurcă perfect cu erupțiile cutanate.
Ca rezultat al cercetării sa constatat că din toate culturile de grădină fasolea este liderul în conținutul de proteine ușor asimilat de corpul uman. Cu pregătirea potrivită, acestea sunt perfect digerate, alimentând deficiența proteinelor și a oligoelementelor. Fibrele dietetice care fac parte din fasole, contribuie la o saturație rapidă și au un efect benefic asupra funcționării intestinului.
Fasolele sunt folosite ca hrană pentru animale de companie.
Selectarea fasolei și depozitarea acesteia
Fasolele de calitate au o suprafață netedă, curată și luminată. Uscarea fasolei sau depozitarea excesiv de lungă va spune semințele deteriorate, șifonate și plictisitoare.
Fasolele achiziționate, înainte de depozitare pentru depozitare, este necesar să se toarnă pe o suprafață plană și uscată și să se rezolve. Semințele bune trebuie puse într-un borcan bine închis și plasate într-un loc răcoros și uscat. Fasolele nu pot fi păstrate în apropierea surselor de căldură: baterii, sobe, etc. Dacă stocați boabele în condiții corecte, acestea își păstrează proprietățile timp de până la șase luni.
Finitatea pregătirii
Potrivit lui Theodore Dreiser, faimosul scriitor american, fasolea este cea mai bună mâncare pentru creier.
Fasolele sunt o parte importantă a bucătăriei japoneze. După ce au impus interdicția pe feluri de mâncare, ele au devenit o lovitură, căci semințele de leguminoase sunt capabile să producă proteinele necesare atât de mult pentru corpul uman. Din bucătăria japoneză puteți împrumuta o mulțime de rețete interesante pentru feluri de mâncare cu fasole.
Aproape toate legumele înainte de gătit trebuie să fie înmuiate câteva ore în apă (1 pahar pentru 4 cești de apă). Nu trebuie să se scurgă periodic apa absorbită, spălați fasolea și umpleți-o cu apă. Această procedură promovează o mai bună digestibilitate a fasolei și împiedică scurgerea acestora. De asemenea, împreună cu apa, excesul de acid fitic va scăpa. Imediat înainte de gătire, trebuie să evacuați din nou apa neabsorbită și să o turnați în stare proaspătă.
Pentru prepararea leguminoaselor, cea mai potrivită este o tavă largă cu fundul gros și un capac bine închis. Apa trebuie să acopere fasole de două până la trei centimetri, dacă acestea au fost în prealabil îmbibate. Dacă nu au fost înmuiate, apa ar trebui turnată mult mai mult.
Dintr-un pahar de fasole uscată se pregătesc aproximativ 2 cesti.
Beanul trebuie turnat numai după ce devin moi, deoarece sarea mărește timpul de gătit. Același lucru se poate spune despre zahăr, oțet, pastă de roșii, vin, oțet de soia și varză. În timpul gătitului, puteți adăuga frunze de dafin, ceapă, usturoi, turmeric, alge marine.
Într-un vas gata este util să se adauge suc de lamaie, smântână, oțet sau suc de varză. Acest lucru va promova o absorbție mai bună a calciului.