Despre beneficiile vinului natural
Chiar și oamenii preistorici au observat că orice suc dulce de fructe, fructe de padure sau alte lichide rămase în rezervă dobândesc proprietăți speciale - capacitatea de a amuza o persoană, de a-și crește puterea, provoacă un sentiment plăcut de intoxicare ușoară. Băutura a fost numită "vin" - din cuvântul "vis", ceea ce înseamnă putere. Oamenii vechi credeau că sucul de fructe devine vin în stare de ebrietate datorită faptului că găzduiește un spirit special pe care romanii l-au numit Spiritus vin. La începutul secolului al XIX-lea, chimistul Beher a descoperit că alcoolul se formează în timpul fermentării substanțelor zaharoase, dar definiția veche a alcoolului a supraviețuit până în prezent.
Prin natura sa, compoziția chimică și proprietățile dietetice, vinul se potrivește surprinzător unei persoane, a fiziologiei sale. Louis Pasteur a spus că vinul este una dintre cele mai igienice și mai sănătoase băuturi. Vinul are un efect pozitiv bioenergetic și de întărire pozitiv asupra corpului uman, contribuie la refacerea vitalității în declinul său (de exemplu, la vârstnici), mărește tonul și dă vivacitate. În general, proprietățile vindecătoare ale vinului sunt un subiect separat. Există o întreagă știință despre utilizarea vinurilor de struguri în scopuri medicinale - enoterapie. Desigur, numai vinul absolut natural, de calitate, are proprietăți medicinale. Falsificatorii nu se vindecă.
Deci, ce este vinul natural? Această denumire este înțeleasă doar ca un vin preparat prin fermentarea sucului pur de struguri, fructe sau alte tipuri de legume, fără adăugarea de substanțe străine care nu sunt conținute în suc. Vinurile naturale vin în soiuri și calități foarte diferite. Prin tipul de produs de la care se fac, se disting:
· Vinuri de struguri fabricate din suc de struguri pur.
· Fructe - preparate din sucul de mere, pere.
· Berry - din sucul de fructe de pădure și grădină, precum și din fructe de piatră - cireșe, prune, caise, piersici etc.
· Legume - din sucul de pepeni verzi, pepeni, mesteacan, arțar, plante de grădină (cum ar fi pașnică, rebarbora), petale de trandafir etc.
· Stafide - din struguri uscați sau uscați.
Majoritatea absolută a vinurilor industriale pe care le vedem pe rafturile noastre sunt struguri. Restul, de regulă, este gătit acasă și pentru uz propriu.
În funcție de tipul de struguri, vinurile sunt albe, roșii sau roz.
Conținutul de zahăr distinge vinurile uscate, în care zahărul nu este mai mare de 1%, semi-uscat (3-6% zahăr), semisweet și dulce. În soiurile de desert dulci - de la 15 la 30% din zahăr, și în lichior - mai mult de 30%.
Trebuie să spun că nu este vorba despre alcool și zahăr, care uneori se adaugă vinului. Vorbim despre conținutul lor natural - numai atunci vinul este considerat natural.
Vinul îmbătrânit este un vin de calitate îmbunătățită. Perioada de expunere înainte de deversare nu poate fi mai mică de 6 luni de la data finalizării tratamentului.
Vin vinicol - vin de calitate superioară, caracterizat prin coerența indicatorilor de calitate. Pregătiți vinuri de epocă folosind tehnologie specială din anumite soiuri de struguri (sau un amestec de mai multe soiuri) care cresc într-o anumită regiune. Perioada totală de îmbătrânire a vinului de epocă trebuie să depășească în mod necesar 1,5 ani.
Vinul de colecție este un vin de epocă de înaltă calitate, îmbuteliat și îmbătrânit în el timp de cel puțin trei ani.
Regulamentul de selecție a vinului
Din păcate, nu există o rețetă universală care să protejeze împotriva achiziționării de contrafăcute. Cu toate acestea, există unele semne pe care trebuie să le acordăm atenție.
În primul rând - eticheta. Nu ar trebui să fie supărată. Ca regulă generală, cu cât vinul este mai bun, cu atât este mai modestă eticheta. Vinurile de înaltă calitate au câte trei - o etichetă pe partea din față, o contra-etichetă (din spate) și o coleretka (pe gât). Pe etichetă, atenție la soiul de struguri și numele vinului. Soiuri de vinuri sunt numite pentru varietatea de struguri - "Cabernet", "Merlot", etc În plus față de astfel de vinuri, există siphazhnye și amestecare. Siphazhnye - este atunci când mai multe soiuri plimbare în același timp. Kupazhnye, atunci când fermentarea diferitelor soiuri are loc separat, iar apoi acestea sunt amestecate. Asigurați-vă că vă uitați la zona în care sunt cultivate strugurii - același soi în diferite zone se coace în diferite moduri, în consecință, gustul vinului diferă. O etichetă pe care se indică faptul că vinul, de exemplu un bătrân de trei ani, nu spune nimic decât dacă se specifică anul recoltei sau fabricării. Cunoaștem aritmetica pe noi înșine.
Dacă există un reziduu în sticlă sau se observă cristale pe vârful dopului în contact cu vinul, aceasta indică prezența tartraturilor inofensive (săruri de acid tartric) în vin. Moldy la ambele capete de plută indică vicii de vin. Cel mai probabil, pluta trece aerul, ceea ce promovează dezvoltarea bacteriilor.
Există modalități de a distinge vinul de struguri real dintr-un amestec de coloranți de alcool și anilină. Se toarnă într-o mică fiolă, se strânge gâtul cu degetul, se rotește și se pune într-un recipient cu apă, apoi se eliberează degetul. Vinul natural nu se amestecă cu apă. În caz contrar - mai rapidă amestecare are loc, cu atât mai multe impurități sunt în vin. Un alt mod: dacă se adaugă glicina vinului natural, se va scufunda în fundul vasului, rămânând incolor; Dacă în loc de vin un surogat, atunci glicerina se va transforma în nuanțe de roșu sau galben. Doar, din păcate, atunci când cumpărăm aceste metode nu sunt aplicabile.
Cum să o serviți?
Există o regulă: vinurile mai puțin mature sunt consumate înainte de a fi mai bine condimentate. Primul - șampanie și vinuri ușoare uscate (alb, apoi roșu) și apoi - puternic. În cele din urmă, trebuie să serviți vinuri dulci - desert și vinuri licoroase. Vermouth și portul se servesc cel mai bine cu puțin timp înainte de mese în cantități mici (nu mai mult de 50-60 g) pentru a trezi pofta de mâncare - ca aperitiv. Vinurile albe sunt ideale pentru fructele de mare și păsările de curte. Vinuri roșii - la feluri de mâncare din carne (cu toate acestea, ele pot fi de asemenea folosite la carnea de pasăre). Carnea trebuie servită cu verdețuri.
Francezii preferă să combine vinurile (în special cele uscate albe) cu brânzeturi diferite. Șampania și vinurile albe uscate și semi-uscate sunt perfect combinate cu fructe.
Mâncărurile ascuțite sau prăjite, bogat condimentate cu mirodenii și oțet, se amestecă puțin cu vinul, iar castraveții sărați sau vinul de varză sunt pur și simplu contraindicați. Inamicul vinului este fumul de tutun.
Temperatura furnizării băuturilor este, de asemenea, importantă. Pentru vinurile albe, temperatura optimă a consumului este de 10-12 grade. Vinurile roșii conțin mai multe substanțe colorante extractive: gustul lor este perceput mai mult la o temperatură de 15-17 grade. Gustul și aroma vinurilor de desert se simt mai bine la 12-16 grade. Vinurile spumante și spumante sunt prescrise la o temperatură de aproximativ 10 grade.
Ce fel de recipient pentru a bea?
Vinul este turnat în pahare sau ochelari din sticlă incoloră, netedă, în formă de lale, puternic îngustată de sus. Această formă vă permite să recunoașteți complet nuanțele buchetului, deoarece substanțele volatile sunt concentrate în partea îngustată a sticlei. Pentru vinurile spumoase și efervescent sunt folosite ochelarii cu partea superioară lărgită.
Înțeleptul vechi Gamzatov a spus:
"Puteți bea tuturor,
Trebuie doar să știți
Când și cât de mult. "
Ca orice alt medicament, vinul în cantități mari poate fi dăunător. Oamenii de știință moderni cred că norma consumului de vin, beată cu alimente, pentru un bărbat adulți sănătoși este de până la 300-350 ml, iar pentru o femeie - până la 150 ml pe zi.
Lista literaturii utilizate