Baikhovi (Loose) ceaiuri sunt răsucite frunzele plantei de ceai (întregi sau felii), și granulate, pungi de ceai, spărturi și firimituri - fragmente mici de frunze de ceai.
Procesul tehnologic de prelucrare a frunzei verzi în fabricarea ceaiului negru este compus din următoarele operațiuni: vânătoare; răsucire; fermentare; uscare; sortare.
Răsucirea. Sarcina principală este ruperea pereților celulari pentru a elibera seva celulară și a pregăti materia primă pentru fermentație. Răsucirea se efectuează pe mașini speciale - rolele în admisie 2-4 timp de 20 de minute. După fiecare răsucire, frunzele de ceai sunt sortate în funcție de mărimea și gradul de răsucire prin cernere.
Fermentarea este principalul proces de producere a ceaiului negru. Durata fermentației este de 2-3 ore la 20 ° C și umiditate relativă 95-98%. În această etapă, taninurile se schimbă datorită oxidării catehinelor, se produce gustul, aroma și culoarea caracteristică ceaiului negru.
Uscarea. Scopul este de a fixa proprietățile obținute în fermentație în frunza de ceai. Uscați ceaiul la un conținut de umiditate de 3-5%.
Sortare - oferă separarea ceaiului de licitație de pe mașini grosiere cu site. Se taie particule mari.
Clasificarea claselor de fabrică și comercială a ceaiurilor de baionetă neagră conform cerințelor Rusiei. Arome de ceai negru produse în Rusia sunt împărțite în:
ceai de procesare primară (soiuri de fabrică);
Soiuri de comerț (formate la fabricile de ambalare a ceaiului).
Fabrica de ceai negru Lapsany soiuri diferă prezența rinichi unblown (care, după fermentare devine culoare aurie și se numește TIPS de aur), răsucindu calitatea, aspectul, dimensiunea frunzelor de ceai.
În funcție de calitatea foii ca urmare a sortării uscate, soiurile de ceai negru din fabrică sunt împărțite în două grupe (frunze și rupte) și opt tipuri.
Frunze de frunze - prima frunză (L-1), frunze secundă (L-2), frunze alfabetice (L-3).
Ceaiurile rupte sau rupte sunt împărțite în funcție de genul frunzei în:
M-1 (primul mic), M-2 și M-3. La tăiere, săpături și miez se formează.
Cifare - mici fragmente de ceai, formate în timpul tăierii.
Crumb - particule praf, formate atunci când sortarea taie tăiat.
Soiurile de comercializare a ceaiului negru (frunze și ceai mic) sunt împărțite în buchet, clasa cea mai mare, prima, a doua și a treia. Cea de-a treia clasă de ceai nu intră în comerțul cu amănuntul, ci este utilizată pentru producerea de ceai și extract de ceai presat. Prin tipul și dimensiunea frunzelor de ceai, soiurile comerciale de ceai negru sunt: cu frunze (mari); tăiat (mic) și granulat (STS).
Ceaiul granulat STS pentru calitate este primul, al doilea și al treilea ciclu.
După amestecare, ceaiul este ambalat în recipiente pentru consumatori și etichetat.
Clasificarea soiurilor de fabrica de negru ceai de frunze lungi în conformitate cu cerințele internaționale. Pe piața mondială, fabrica negru ceaiuri frunze lungi sunt împărțite în funcție de dimensiunea de frunze de ceai pe foaie (mare), tăiate sau „defect“ (mijloc) și mici (proiecții și pietriș).
Ceaiurile din frunze sunt făcute din bufeuri care conțin până la 6 frunze (numărând din rinichi). Dimensiunea frunzelor de ceai poate varia de la 5 la 15 mm sau mai mult. Cu cat frunza creste pana la sfarsitul ceaiului, cu atat este mai mica, cu atat calitatea acestuia este mai mare. Ceaiurile din frunze au o aromă mai delicată și un gust plăcut, dar sunt mai mici decât ceaiurile tăiate (rupte) prin intensitatea culorii perfuziei.
Ceaiul tăiat sau rupt este dimensiunea medie a particulei care, după răsucire și sortare, este tăiată.
Semănarea - o risipă de producție de ceai. Ele sunt principala materie primă pentru obținerea ceaiului ambalat.
Minusurile sunt fragmente prafuite ale unei frunze de ceai.
Ceaiul, indiferent de dimensiunea frunzelor de ceai, și în funcție de calitatea materiilor prime din comerțul internațional este împărțit în soiuri. Aceste soiuri de ceai fabrică au o abreviere în limba engleză (cu excepția ceaiurilor chinezești și japoneze) și intră pe piață sub propriile lor nume.
Din punct de vedere al calității, soiurile fabricate de ceaiul negru sunt combinate în opt grupe, în funcție de scor, care afectează prețul licitației de ceai:
Unic (unic) - 8.25-10 puncte;
Mare (cea mai mare sau cea mai mare) - 6.25-8.0 puncte;
Bun bun (mai mare decât bun) - 5,25-6,0 puncte;
Bună (bună) - 4,75-5,0 puncte;
Mediu bun (medie bună) - 4,25-4,5 puncte;
Mediu (mediu) - 3,25-4,0 puncte;
Nivel mediu scăzut (sub medie) - 2,25-3,0 puncte;
Frecvente (joase) - 1.0-2 puncte.
Sortimentul și caracteristicile aromelor de ceai negru. Ceaiul negru a reprezentat 80% din producția totală de ceaiuri baihovyh. Acest ceai este caracterizat prin culoarea negru a frunzelor de ceai. În cele mai bune clase de ceai negru, se adaugă sfaturi de ceai, care arată ca niște frunze de ceai subțiri de culoare aurie, argintie sau gri. Un ceai bun ar trebui să aibă un buchet pronunțat (o combinație de gust și aromă). Gustul acestui ceai este plin (suficient de pronunțat și palpabil), plăcut tartinat cu amărăciune ușoară. Tartinea este împărțită în taninuri de ceaiul negru, iar catechinele sunt amărăciune. În gust, corpul este evaluat (extractivitate). Aroma ceaiului negru cu sfaturi de ceai se caracterizează prin nuanțe florale (nu trebuie confundate cu ceai aromat!), Miere, rosace, etc. Culoarea ceaiului de înaltă calitate este roșu-cupru, portocaliu-roșu. Această băutură tones corpul uman foarte mult. Ceaiul din bumbac negru este laminat într-un tub de-a lungul axei frunzei (ceaiuri mari) sau apoi tăiat (ceaiuri medii).