Hakusai (varza chineza) este folosit in diferite moduri: aproape intotdeauna este pregatit ca parte a nabemono. Este, de asemenea, utilizat în formă marinată (tsukemono).
Nasu (vinete)
Naganoegi (praz)
Cele mai folosite legume din Japonia sunt Naganeg (praz). Se folosește în diferite feluri de mâncare, pe lângă aceasta se folosește ca condiment. Simonita-nagi devine dulce când se prepară, deci este adesea pus în nabemono.
Gobo (brusture)
Burduful taco gobo
Lungimea acestui soi este de aproximativ un metru, iar diametrul este de aproximativ 2-3 cm. Acesta este cel mai frecvent tip de brusture lung. Pornind de la începutul perioadei Edo, taknogawa-gobo este cultivat lângă râul Takinogawa. Astăzi, acesta este principalul tip de brusture cultivat.
Brichetă khorikava-gobo
Este un fel de tanogawa-gobo. Lungimea sa este de aproximativ 50 cm, cu diametrul de 6-9 cm. Datorită muncii de cultivare a acestui soi, această varietate de brusture este costisitoare.
O senzație specială asupra dinților în timpul mâncării de brusture se explică prin prezența în ea a inulinei (un fel de carbohidrat) și a celulozei fibroase. În funcție de conținutul acestor substanțe, brusturele ocupă primul loc printre legume. Proprietățile de vindecare ale brusturei se explică prin prezența inulinei și a celulozei, care contribuie la purificarea stomacului.
Horikovo gobo
Nu este remarcabil brusture datorită conținutului redus de calorii, care devine din ce în ce mai popular, util în ultimul timp pentru produsul de sănătate. Astăzi, în meniu se pot întâlni salate din brusture și alte mâncăruri europene, ceea ce duce la o creștere suplimentară a consumului de brusture. Pentru femeile tinere a inventat un pilaf cu o cană și un biscuiți din brusture.
Daikon (ridiche)
Ha-daikon (frunze daikon)
La ha-daikon în scopuri culinare, ele folosesc în principal topurile. Există soiuri cultivate special ale acestui soi. Pentru a pregăti un daikon ras, se recomandă utilizarea unui răzătoare de cupru. Un astfel de răzuitor este oarecum mai scump decât de obicei, dar are dinți speciali, care păstrează celule întregi și, în consecință, gustul daikonului ras.
Shogoin Daikon
Locul nașterii acestei specii de daikon este Templul Shogoin din Prefectura de la Kyoto de unde și-a luat numele. Acesta este considerat o legume tradiționale din regiunea Kyoto. Are o formă rotunjită, cântărește aproximativ 2 kg. Fructele acestei specii de daikon au un gust carnal, dulce, care nu se fierbe în timpul gătitului. Folosit pentru fabricarea "furofuki" și alte feluri de mâncare gătite.
Sakuraydzima-daikon
Cel mai mare din lume daikon. Cultivat pe teren, format din cenușă vulcanică, ejectată de vulcanul Sakurajima din prefectura Kagoshima. În formă se pare ca o grădină, are o greutate medie de aproximativ 15 kg, dar există specimene cântărind mai mult de 30 kg.
Sakurajima daikon,
Cel mai comun tip de daikon de ridiche murat este takuan-dzuke. Daikonul este spălat în apă și apoi, folosind o piele de rechin, se zgârie pielea. Daikonul tratat astfel este lăsat în vântul rece timp de 10 zile până la 2 luni. Se usucă împreună cu vârfurile și, la fel ca orezul înclinat, este agățat de uscătoare speciale. Dacă daikonul este expus la ploaie în timpul gătitului, pot apărea pete pe acesta. Prin urmare, trebuie să monitorizați cu atenție vremea. După ce daikonul se usucă la starea la care începe să se îndoaie puțin, este marinat slab și atunci când daikonul se usucă la o astfel de condiție încât un nod să poată fi făcut din ea, se duce la marinarea profundă. Daikon de la Kyoto a fost iubit de aristocrați și admiratori ai ceremoniei de ceai. Acum, Kyoto este renumit pentru un daikon murat numit betara.
Kayvar (germenii Daikon)
Vase din Caivar. verde daikon, sunt foarte populare în bucătăria japoneză.
Akita Hookie (mamă-mamă-mamă) - un produs japonez adevărat
Cârligele, de regulă, au o dimensiune mică, însă o frunză de cârlige Akita cu diametrul ajunge la 1 m la o înălțime a plantelor de 2 m. Legumele sunt nepretențioase și cresc peste tot. În ciuda faptului că în Rusia mama și mama vitregă este de asemenea răspândită peste tot, nu sunt folosite pentru hrană aici.
Una dintre putinele legume a caror patrie este Japonia este fuki. Fucusul sălbatic care rulează în Japonia poate fi găsit peste tot de pe insula Hokkaido până pe insula Kyushu. Cultivarea a început deja în perioada Heian. Fuki este o ierburi perene a familiei crizantemei și este împărțită în fuchs masculin și feminin. Este caracteristic faptul că în timpul iernii, planta înflorește cu flori galbene. O imensă alergare sălbatică se găsește pe insula Hokkaido și în zona Tohoku. Aspectul cultivat al acestei scăpări a fost numit Akita Fuki. Diametrul frunzei sale este de 1 m, înălțimea ajunge la 2 m. Sub o astfel de legumă este ușor să se ascundă de ploaie. În vremurile vechi a fost folosit ca un fel de umbrelă, ascunzând călărețul.
Cârligele în cantități mari sunt consumate în zona Prefecturii Kansai. 2/3 din toate fuchi cultivate în Japonia cade pe prefectura Aichi. Trebuie remarcat că în țară se cultivă mai devreme cultivarul de ai-fuki.
Mega (planta perene din familia ghimbirului)
Japonia este o țară cu un climat destul de blând și cald. Prin urmare, aici cresc multe specii de plante, inclusiv ciuperci. Ciuperci în japoneză - kiniko. ceea ce înseamnă "umbra copacului". În Japonia, ciupercile sunt adesea folosite pentru hrană.
Cele mai frecvente specii de ciuperci sunt ciupercile din Siitake. Siitake este un produs tradițional, care astăzi este în principal cultivat în mod artificial.
Bucătăria japoneză este de neconceput fără ciuperci. Ele sunt folosite aproape în fiecare vas din ciclul nabemono. Vitamina D, bogată în ciuperci, contribuie la aportul de calciu și la întărirea oaselor. Se crede că ciupercile contribuie la scăderea indicelui de colesterol. Siitake uscat este folosit pentru prepararea bulionului japonez - dasi.
Cele mai scumpe din Japonia din cauza imposibilității cultivării lor în condiții artificiale sunt matsutake de fungi. În toamnă se servesc preparate în vase din lut. Prețul celei mai scumpe matsutake ajunge la 10.000 de yeni per ciupercă.
Mitsuba este o legumă care afectează favorabil activitatea stomacului, crește pofta de mâncare, conține vitamina C și caroten. Folosit pentru osmiso, tuvan musi, misosiru, katsudon, nabemono. și, de asemenea, merge la salate. Este cultivat în Japonia, China și peninsula coreeană. În alimente este folosit în China și Japonia.
În Japonia, se crede că Mitsuba este o legume care crește în primăvară.
Satoimo (cartofi)
Din moment ce mai mulți cartofi ieșesc din același fruct al cartofului, această legume din Japonia este considerată fericită. Satoimo fiert este un tratament tradițional de Anul Nou. Legumele au fost importate în Japonia din Sri Lanka prin China în vremuri străvechi, înainte de apariția orezului aici. Satoimo conține un nivel relativ scăzut de calorii, bogat în proteine și potasiu. De asemenea, Satoimo conține mutin - o fibră care încetinește îmbătrânirea, tratează scolioza și cancerul.
Yamatoimo este o legume care a fost adusă în Japonia din China. În zilele fierbinți de vară, când nu există poftă de mâncare, aceasta este singura legumă care se poate satura. Datorită structurii lipicioase și adezive, are un efect bun asupra organelor digestive. Conține fibre diferite, potasiu, vitamine, vindecă cancer rectal și ajută la constipație. În China, este considerată o plantă medicinală.
În secolul al XVII-lea, shogunul a oprit vânătoarea în satul Komatsugawa, unde localnicii l-au tratat la o legume care îi plăcea foarte mult. Șogun ia dat numele în numele localității - Komatsun. Komatsuna este o legumă necesară pentru a face supă cu prăjituri (zoni) într-un castron.
Sungiku a venit în Japonia în secolul al XVI-lea prin China. Această legumă este folosită în vasele nabemono și okomasi. se adaugă pentru un miros plăcut care calmează inima. Sucul de legume conține vitamina C, acid citric și zahăr din fructe. Are un efect benefic asupra stomacului, încurajează digestia, ameliorează oboseala. Cura de legume conține o cantitate mare de vitamina A, proteine, zahăr și diverse fibre cu diverse elemente. Utilizați această cutie de legume în loc de alte condimente care conțin o cantitate mare de sare.
Legume shungiku aparține grupului de crizanteme și are mirosul de crizanteme. Sungiku conține o cantitate mare de caroten, vitamina B2, C și calciu.
Legumele necesare pentru a adăuga miros la nabemono. Yuzu a fost adus în Japonia din China prin Coreea în secolul al VI-lea și a fost mai întâi cultivată ca plantă medicinală. Japonezii i-au plăcut întotdeauna mirosul și gustul acru. Pielea yuzu este bogată în vitamina C, caroten și calciu, precum și acidul citric. Folosit în medicina chineză.
Împreună cu yuzu, această legume este foarte respectată și iubită de japonezi pentru mirosul și acidul lor. Coaja șantierului naval conține un miros plăcut. Sugak suc conține zahăr, acid și vitamina C.
Ooba a venit în Japonia din China în secolul al șaptelea. A fost crescut ca un medicament cu un miros care se poate bucura. Ooba are de asemenea un efect de sterilizare.