Atât rațele cât și gâștele sunt prăjite ca curcani. Cu toate acestea, există diferențe. Deci, această pasăre nu este atât de des necesar pentru a turna ulei, deoarece acestea sunt grase. Pentru umpluturi și rațe, gâștele sunt ideale pentru merele acide cu o cantitate mică de zahăr. În același timp, coacerea merelor pe aceeași foaie de copt este chiar lângă pasăre.
De regulă, era obișnuit să mergem la gâscă în cele mai vechi timpuri pentru a servi varză acru coapte cu grăsime de gâscă.
Rațe la masă au fost servite cu sfeclă roșie, care a fost mai întâi coaptă, apoi frecată pe o răzătoare și turnată grăsime din rață.
Cu toate acestea, observăm că nici varza, nici rața și gâsca nu sunt umplute.
Deci, pregătim gâsca prăjită. Gâtul purificat și cântat se freacă din interior cu sare, apoi gaura din abdomen este cusută, picioarele, aripile și gâtul legate prin fire cu carcasa. Ștergeți gâsca cu sare și acoperiți cu smântână, puneți-o în tigaie și trimiteți-o în cuptor. Și pe recipientul, care gătește gâscă, trebuie să existe neapărat o cantitate mică de apă fierbinte. Din când în când, gâsca trebuie udată cu sucul format. Gâsca este gătită timp de aproximativ 2 ore (în cuptor).
Pregătiți o rață în cuptor nu este, de asemenea, dificil. Gătăm o carcasă a unei rațe tinere și bine hrănite. Solim în interior și în exterior și frecați-l cu piper negru. Am pus-o pe o tava de copt și i-am turnat jumătate de pahar de ulei. Apoi, puneți 2 morcovi tăiați fin, o ceapă mică. Am pus tava în cuptor încălzit. De îndată ce legumele încep să fie prăjite, este necesar să adăugați un pahar de bulion sau apă și jumătate de pahar de vin alb la tigaie. Din când în când, rața, ca o gâscă, trebuie să fie turnată cu suc și să se întoarcă, astfel încât să fie rumenită uniform din toate părțile. Dacă sucul se evaporă repede, este necesar să turnați apă sau bulion și, bineînțeles, vin.
Rasa terminată este servită pe o tavă cu garnitură, sosul este filtrat și servit separat într-o barcă cu sos.
