Dar se pare că ouăle prăjite pot fi stricate dacă nu folosiți ouăle pentru prima prospețime. La urma urmei, chiar și un singur ou nu este destul de proaspăt poate trimite întregul vas în coșul de gunoi.
Dar chiar și în ciuda prospețimii ouălor, unele gospodine se plâng că ouăle lor nu sunt la fel de delicioase cum ar dori.
Iar uleiul obișnuit este de vină pentru ouăle prăjite.
Deci, ce ulei ar trebui să prăjiți un ou?
Cu aproximativ cincizeci de ani în urmă au existat reguli de prăjire a ouălor și au spus că puteți să se prăjească pe orice ulei, cu excepția ... floarea-soarelui.
Acest lucru a fost explicat prin faptul că uleiul de floarea-soarelui arde puternic, fumează, spume și, în general, eliberează o mulțime de substanțe nocive și substanțe cancerigene. Dar uleiul de floarea soarelui era unul - nerafinat.
Acum, uleiul nerafinat nu este disponibil în fiecare magazin, deoarece a fost înlocuit cu ulei de floarea-soarelui deodorizat rafinat. în plus, și frostbitten.
Un astfel de ulei de floarea-soarelui nu arde, nu spumă, deci este posibil să se prăjească o omuletă pe el. Principalul lucru este să monitorizăm temperatura în timpul gătitului, deoarece la o temperatură ridicată și un astfel de ulei începe să ardă, va apărea un fum alb care va da oului prajit un gust neplăcut. Să nu mai vorbim de colesterol, substanțe cancerigene și alte substanțe nocive.
Adevărat, gurmanzii cred că ouăle se prăjeau în ulei de floarea-soarelui - o crimă. Cineva preferă uleiul de măsline. deși în timpul prăjirii are aceleași proprietăți ca și floarea-soarelui. Excepția este uleiul de măsline nerafinat, dar arde și fumează la fel ca uleiul de floarea-soarelui.
Uleiurile nerafinate sunt potrivite doar pentru umplerea salatelor, deci pentru prăjirea ouălor, trebuie să folosiți altceva.
Ouăle prajite foarte gustoase se obțin în unt. Dar există o nuanță mică. Adevărul este că acum este foarte greu să găsim untul adevărat. Și ceea ce se află pe rafturi, sub masca "Țărănesc", "Special", "Lumină", este o răspândire, și într-un mod simplu - margarina.
Nu numai că în compoziția sa există ceva, nu numai untul, așa că încă arde perfect, spume și lăstari! Prin urmare, nu îl recomandați pentru gătit ouăle.
Dacă ați reușit să cumpărați untul adevărat, atunci se va dovedi o ouă delicioasă. Dar, deoarece untul are un punct de fierbere scăzut, trebuie să vă asigurați că tigaia nu este prea fierbinte. În caz contrar, uleiul devine maro, care afectează negativ nu numai aspectul, ci și gustul ouălor.
Pentru a nu scorba ouăle, dar a dobândit un gust delicat de unt, se recomandă amestecarea untului și a cremei de floarea-soarelui rafinat în proporții egale și într-o ouă amestecate cu ulei.
Pentru a face acest lucru, turnați uleiul de floarea soarelui pe o tigaie, încălziți ușor, puneți untul (real!) Uleiul și încălziți-l. Apoi, ouăle sunt rupte acolo. Unii consumatori de unt se adaugă la sfârșitul prăjirii.
Omeletul delicios se obține pe unt topit. Acest ulei nu arde, nu spumă, nu stropi. Are un punct de fierbere superior celui cremos, dar în același timp are un miros și un gust de unt.
Dar, din nou, dacă este unt top topit, și nu produsul de grad scăzut cel mai adesea găsit pe rafturile de magazine.
Cei care sunt dispuși în mod favorabil față de carnea de porc și produsele sale - grăsimi, smalt, grăsimi - sunt ouă prajite în untură. Apoi, ouăle scutite dobândesc un gust plin de pâine și seamănă cu un ou prajit de la sat care a fost odată prăjită de bunicile modernelor gospodine.
Prin același principiu, puteți prăji o omuletă cu șuncă sau grăsime sărată. Pentru aceasta, tăiați grăsimea în bucăți mici, puneți-o pe o tigaie încălzită și imediat ce grăsimea începe să fie încălzită din grăsime și se va acoperi cu o crustă ușoară, sparge ouăle. Cu această metodă de prăjire a ouălor, nu puteți face un foc mare, deoarece grăsimile se vor transforma rapid în cracklinguri, grăsimile vor începe să fumeze și ouăle se vor prăji.
Aproape niciodată ouăle prajite pe miel sau grăsime de vită. pentru că dobândește un gust neplăcut și își pierde piquancy-ul natural, pentru care milioane de oameni îl iubesc.
De asemenea, nu se recomandă să se prăjească ouăle în ulei de salată. deoarece numele uleiului vorbește de la sine și nu este potrivit pentru prăjire.
Unele uleiuri vegetale nu sunt de asemenea potrivite pentru prăjirea ouălor. De exemplu, uleiul de rapiță, când este prăjit, începe să miroasă ... pește. Și asta nu-i place tuturor.
Dar, așa cum se spune, nu există nici o dispută cu privire la gusturi. La urma urmei, uneori există gurmanzi care le plac ouălele pe floarea-soarelui aromatică nerafinată sau chiar ulei de semințe de bumbac, deși în timpul prăjirii întreaga bucătărie este plină de fum acru.
Dar, indiferent de petrolul pe care îl folosiți atunci când prăjiți ouă, principalul lucru este că felul de mâncare gătit provoacă mâncătorului numai emoții pozitive!