Scurdough pentru pâine - aluat uscat - cum să restabilească sourdough
Pe Internet, multe publicații, cum să facă pâine aluat - secară sau de grâu ... și chiar să devină uscat ca un starter, și cum de a restabili | Apoi prietenii mei s - au apropiat de mine Ei vând plante medicinale, inclusiv mirodenii și pâine sourdough Sa dovedit faptul că cumpărătorii sunt probleme cu restaurarea pâine aluat dospit uscat (nu au înțeles ce să facă) ... Ei bine, din moment ce avem deja a doua pâine anul pechom acasă ei înșiși, pâine nedospită, doar să dospească, ne-am decis să-i ajute - să descrie în detaliu, cum să restaurați un starter de pâine uscat
Nu există o mare diferență în procesul de recuperare ... Doar laptele de grâu este mai capricios și lent ... Uneori trebuie hrănit mai mult și așteaptă să se trezească mai mult
Da, sunt iertat de cititorii stricți, am scris pe imaginile care mi-au venit în minte, descriind procesul și fotografii detaliate însoțitoare | Tocmai tratăm aluatul ca organism viu, de aceea folosim cuvintele "Wake up", "Feed" ...
Restaurarea pâinii de secară
- fermentare de grau pentru paine uscata - 50 gr
- apă - dacă este necesar
- făină de secară - dacă este necesar
- Deci, ia 50 de grame de drojdie uscată, adăugați aproximativ aceeași cantitate de apă potabilă curată Apa ar trebui să fie caldă (dar nu fierbinte!) Am pus într-un loc cald | Așteptăm ca lichidul să se dizolve și să devină lichid. | De obicei durează 2-3 ore
- Deci, am hrănit aluatul. Acum are nevoie de timp pentru "sărbătoare"! Am pus aluatul într-un loc cald. Și observăm cum se umflă și se ridică. În același timp, spumă și bule apar înăuntru. Mirosul devine o pâine plăcută. Acest lucru durează câteva ore. Caderea "overclocked" va crește mai repede.
- Amestecul a crescut, având un volum de aproximativ două ori mai mare. Acum ai dvs. „starter“ (numărul piesei ferment umed-overclockat, care poate fi alimentat, creștere în volum). Mai departe. ce vrei să faci - să coaceți pâine, clătite, chifle. Asta este, cât de mult aluat aveți nevoie în rețetă?
- Încă o dată, hrănim cu aluatul (adică creștem volumul acestuia de două ori) și ajungem la cantitatea necesară. Am pus un "starter" într-un container separat. Și cantitatea necesară de aluat este utilizată în rețetă.
Restaurarea starterului pentru pâine de grâu
- grâu sourdough pentru pâine uscată - 50 gr
- apă - dacă este necesar
- făină de grâu - după caz
Descrierea este aproape aceeași, dar există nuanțe!
- Deci, ia 50 de grame de drojdie uscată, adăugați aproximativ aceeași cantitate de apă potabilă curată Apa ar trebui să fie caldă (dar nu fierbinte!) Am pus într-un loc cald | Așteptăm ca lichidul să se dizolve și să devină lichid. | De obicei durează 2-3 ore
- Acum avem un lichid lichid. dar ea este "foame". Trebuie să fie "trezit și hrănit"! Din nou adăugați aproximativ aceeași cantitate de apă caldă (adică volumul va fi dublat). Și acum adăugați puțină făină (grâu pentru grâu, secară pentru un starter de secară). Amesteca constant un whisk (că nu au fost bulgări) și adăugând o făină ne duce la o consistență de smântână densă.
- Deci, am hrănit aluatul. Acum are nevoie de timp pentru "sărbătoare"! Am pus aluatul într-un loc cald. Și observăm cum se umflă și se ridică. În același timp, spumă și bule apar înăuntru. Mirosul devine o pâine plăcută. Acest lucru durează câteva ore. Caderea "overclocked" va crește mai repede.
Atenție vă rog! Fermentația de grâu se potrivește mai puțin violent decât secara. Acest lucru necesită mai mult timp. Dacă aluatul de grâu nu a crescut de două ori de la prima dată. doar hrăni-o din nou. Și este sigur că "vă mulțumesc"!
- Amestecul a crescut, având un volum de aproximativ două ori mai mare. Acum aveți "starterul" (cantitatea de buton de pornire umedă overclockat pe care o puteți alimenta, crește volumul). Mai departe. ce vrei să faci - să coaceți pâine, clătite, chifle. Asta este, cât de mult aluat aveți nevoie în rețetă?
- Încă o dată, hrănim cu aluatul (adică creștem volumul acestuia de două ori) și ajungem la cantitatea necesară. Am pus un "starter" într-un container separat. Și cantitatea necesară de aluat este utilizată în rețetă.