Când sticla de pâine este așezată pe un cuptor fierbinte, acesta începe imediat să transfere căldura stocată în aluat. Și aluatul cald vine din două părți: din vatră, care este pâinea (o pâine coaptă nu în forma și pe vatra, și se numește - vatra), și dintr-un cuptor cu aer cald. În același timp, temperatura vetrei scade ușor. Din încălzirea bilaterală, aluatul este coacționat mult mai rapid și mai uniform decât dacă este așezat pe o foaie de coacere din metal rece.
O piatră de copt plasată pe un grătar vă permite să simulați un cuptor de vatră într-un cuptor convențional de uz casnic. Cel mai adesea, piatra este făcută din argilă de șamotă: stochează perfect, reține și transferă căldura. În primele minute de coacere, aluatul obține suficientă căldură din piatră pentru a permite drojdiei să lucreze complet și să ridice pâinea înainte ca crusta să se formeze pe ea.
Pe piatră coaceți pizza, prăjituri plate și pâine coaptă fără coacere. Forme cu pâine sunt așezate pe grătar, iar pâinea sau chiflele sunt întinse pentru a se verifica pe o foaie de copt și pe care le pun în cuptor.
Grosimea optimă a pietrei este de 1-2 cm. O piatră mai subțire nu acumulează suficientă căldură, groasă - durează prea mult timp pentru a se încălzi.
Alegeți o piatră de 1-1,5 cm mai mică decât mărimea grătarului din cuptor, pe care se va afla. Râul cu piatră este instalat în a treia treaptă a cuptorului, mai aproape de mijloc, nu scăzut și nu înalt. Includeți cuptorul cu piatra cel puțin 45 de minute înainte de coacere. Apoi piatra va avea timp să se încălzească bine și să își îndeplinească rolul în mod corespunzător. Acest lucru este foarte important, într-o piatră rece sau abia încălzită, nu are nici un rost.
O alternativă la piatră va servi drept o placă ceramică neaglazată, tăiată la dimensiunea unei grătare și așezată pe două straturi.
Atât piatra, cât și gresie va exploda la o anumită temperatură din diferența de temperatură, nu vă deranjează și nu vă deranjează.
Astăzi, piatra de copt este cea mai ușor de cumpărat în magazinele online.
Până când aveți o piatră de copt, coaceți pâinea pe foaia de copt supraîncălzită. De ce a fost inversat? Da, pur și simplu pentru că așa puteți trage hârtia pe care se află pâinea formată - laturile nu interferează. Desigur, pâinea coaptă pe o foaie de copt răsturnată pierde pâinea din piatră, dar este mai bună decât cea introdusă în cuptor pe o foaie de copt rece.