Schinduful este o plantă erbacee anuală a familiei leguminoase. Planta are o tulpina usor ramificata de 50-60 cm inaltime. Florile sunt mici, galbene. Semințe de formă rombică, mici, de 4 mm lungime, maro-galben. Fructele de culoare galben-maroniu se formează în păstăi în formă triunghiulară, nu sunt mai mult de 20 din ele. Gustul lor este dulce cu amărăciune, se îmbunătățește după frigere, dobândind gustul de zahăr ars. În timpul înfloririi, planta produce o aromă plăcută.
Schinduful are și alte nume: trifoi albastru, trifoi dulce albastru, schinduf, fân grecesc, schinduf, gumba, trefoil albastru de capră.
Schinduful este o plantă picant-aromatică, care este un bine cunoscut mirodenii din cele mai vechi timpuri. Numele său este oarecum neobișnuit: "fân grecesc". Faptul este că semințele lui au o formă triunghiulară. Și vacile pur și simplu adoră schinduful uscat, numit "fân grecesc". Gazdele îl adaugă la mâncarea proastă pentru a-i îmbunătăți gustul și a le face comestibile. Fenugreek are un miros amară, similar cu aroma de fân proaspăt tăiat.
Numele latin pentru schinduf este grecul - schinduf. Aspectul strugurilor de schinduf seamănă cu coarnele de capră, iar germanii îl numesc "Schinduf", ceea ce înseamnă literalmente "coarne de capră". Numele rusesc "schinduf" provine dintr-o "pășune" învechită, adică pășune, pe care bovinele se pășesc.
Țara de origine a schindufului este partea estică a Mediteranei, Asia Mică. În natură, fânul de schinduf este păstrat în munții Turciei, Iranului și Irakului. Planta creste in Europa de Sud, Asia Mica, Iran, Siria, Irak, Pakistan, Mongolia, Japonia, Africa de Nord, Etiopia, SUA. Este cultivat în țările mediteraneene, Etiopia, India, China și Argentina, iar în țara noastră - în sudul Transcaucazului. Pe măsură ce planta furajere, hrană și plante medicinale este cultivată în Europa de Sud și Orientul Mijlociu, India, China, Africa de Sud și Etiopia, în America. Acum schinduful este cultivat în Franța, Argentina, Egipt, Tunisia, Maroc și Etiopia.
Semințe de schinduf conțin trigonelină alcaloid cantități mici (0,3%), acid nicotinic (vitamina PP) - 3,5-18 mg%, rutin, saponine și fitosteroli steroidiene, flavonoide, cleios (30%) și substanțe amare, ușor ulei esențial (0,3%), uleiuri grase aproximativ 6%, proteine, taninuri, vitamine, fosfor, fier, arsenic. De la 1,34% din saponine steroidice diosgenin izolate yamogenin, gitogenin, tigogeninei și glicozide yamogenin dioscină și yamostsin de fitosteroli - fitosterol.
Semințele colectate în faza de fructe mature sunt folosite pentru a produce prepararea de pasenină, care are acțiune antisclerotică.
Semințe de schinduf conțin până la 30% mucus, care este utilizat în medicamente pentru prepararea de patch-uri bactericide utilizate pentru supurație, abcese. Semințele de schinduf sunt folosite și în industria textilă.
Egiptenii și grecii antice folosesc schinduful ca legume. Semințele au fost folosite pentru îmbălsămarea mumiilor. Planta a fost utilizată și în scopuri medicinale. Charlemagne, de exemplu, în posesiunile sale a crescut schinduf ca un remediu pentru alopecie.
Frunzele de schinduf au fost folosite pe scară largă în cucerirea indiană de brahmanas cu sute de ani în urmă. Un capitol separat al celebrului herbalist Vedas "Aliad Ansat" este dedicat frunzelor de schinduf. Menționate schinduf și în manuscrisul "Cu privire la proprietățile obiectelor, la vrăjitoria desemnată".
Femeile din haremul oriental au folosit semințe de schinduf prajite pentru a da păr strălucire și frumusețe, precum și o aromă specială.
Proprietăți de vindecare a schindufului
Totuși, Hipocrate a apreciat proprietățile medicinale ale schindufului. În Egiptul antic, schinduful a fost folosit pentru a facilita nașterea și pentru a mări lactația. În Europa, chiar și astăzi schinduful este folosit pentru menstruație dureroasă. Turiștii prepară ceai de schinduf ca remediu împotriva spasmelor gastrice cauzate de alimente neobișnuite. În China, această plantă este folosită pentru a calma durerea abdominală.
După cum au arătat studii recente, schinduful poate reduce nivelurile de zahăr din sânge. Dar, înainte de a utiliza această plante pentru a reduce nivelul de zahăr din sânge, pacienții cu diabet zaharat dependent de insulină trebuie să se consulte cu medicul responsabil.
Semințele de schinduf sunt un mijloc tradițional de stimulare a activității sexuale. În China, aceștia sunt tratați pentru impotență. Semințele sunt eficiente pentru menstruație și menopauza simptome dureroase, vindecare amărăciune servesc pentru tractul digestiv, sunt utile pentru diabet zaharat, cât și extern - cu inflamație a pielii.
Părțile superficiale ale schindufului colectate la sfârșitul verii sunt un remediu popular pentru spasmele asociate cu menstruația dureroasă. diaree sau gastroenterită, în Orientul Mijlociu și în Balcani. Facilitați durerile de muncă.
Din părțile superficiale ale schindufului, precum și din semințele încolțite, se pregătesc perfuzii, care sunt beți în timpul spasmelor intestinale, dureri de travaliu și menstruație dureroasă.
Schinduful consolidează contracțiile uterine, deci este contraindicat în timpul sarcinii, dar părțile sale aeriene sunt utile pentru stimularea nașterii.
Schinduful are o proprietate emolientă și este destul de eficient în tratarea răcelilor ca agent de expectorant și antiinflamator. Se dizolvă și înmoaie masele îngroșate de mucus, facilitează îndepărtarea produselor toxice prin sistemul limfatic.
Schinduful pregătește capsule speciale care ajută la reglarea metabolismului glucozei în diabetul senil.
Paste din semințe de praf ajută la furunculi și celulită.
Utilizați în gătit
Ca plantă picantă, schinduful este foarte solicitat în Grecia și Egipt. În bucătărie, în jurul valorii de schinduf, vorbind ca un condiment, are o varietate de nume: schinduf,-fenum greacă iarbă fenigrekova, fân, greacă, capră Shamrock greacă, sochevitsa greacă, Tricornul, cămilă iarbă.
În India este numit în onoarea țării Shambala legendarul în care sunt stocate secretele superioare ale Budismul Tantric, care solicită o planta favorit respectuos și atent la indieni. Pentru folosirea alimentelor, frunzele proaspete și tulpinile oferite. O salată este preparată din plantele tinere. iarbă uscată în pulbere ienibahar și se adaugă la „brânza verde“ și alte feluri de mâncare. În India, cafeaua surogat este preparată din semințe prăjite.
Grunduiți semințe de schinduf mature sunt combinate cu alte plante picante și mirodenii, obținând astfel amestecuri picante minunate. Fără schinduf, este imposibil să ne imaginăm chutney (condiment indian din mango murat) sau curry, în care este o componentă obligatorie, în valoare de 15-20%. Adăugați semințele de schinduf și în diferite marinate.
Schinduful face parte dintr-un amestec de turmeric, "hmeli-suneli", adzhika. În SUA, romulul de aromă de schi și băutura de arțar, uneori adăugat la aluat pentru a da pâine de aromă.
În bucătăria rusă, acest condiment nu este aproape folosit, cu excepția compoziției condimentelor cunoscute. Și în bucătăria popoarelor din Transcaucazia are aplicații largi. De exemplu, în Armenia, sub numele de "chaman", se adaugă la multe feluri de mâncare.
Ca condiment, utilizați semințe de schinduf uscate de formă neregulată, cu nervuri, aproape cubice. La vânzare vin sub formă de pudră, este foarte dificil să le ștergi fără mașină. Adevărat, pulberea gata preparată este adesea amară, prin urmare, este mai bine să folosiți semințe proaspăt măcinate.
Pentru aroma de schinduf dezvăluit în toată splendoarea ei, trebuie să-l utilizați pentru a prăji semințe pe o tigaie uscată, fără a permițându-le să se colorează în roșu pentru a condimenta nu amar.
Acest condiment dă vasele o bucată de nuci. astfel încât în unele feluri de mâncare de legume, în loc de shamballa (schinduf), puteți adăuga alune prăjite și tocate.
Mai multe articole pe această temă:
- Marishko - 1000 r.
- Marchenkova Svetlana - 500 r.
- Marfavasilevna - 300 de ruble.