Nunți în Rusia au jucat timp de cel puțin trei zile, și uneori până la o săptămână, și au precedat sărbătorile de nuntă cu coluziune și potrivire. Ei nu au cerut, desigur, nu cu mâinile goale, mirele a venit la casa mirelui, însoțită de rude cu daruri și tratați: bere, vin și plăcintă de pește. Tatăl mirelui trebuia în mod tradițional să respingă și să nu dea consimțământul la nuntă, iar agenții de corespondență și rudele miresei îl convingeau și îi amintesc de această conspirație. Apoi, de obicei, au pus masa, felurile de vin au fost stabilite pentru toți, cu excepția mirelui.
Mireasa regaled oaspeții cu pâine și sare, se aprinde o lumânare Rybnik sub pictograma, și toți oaspeții se rugau înainte de începerea la masa festiva format din placinta de pește obișnuit (Rybnik), jeleu, supa, așa că două sau trei fierbinte. Mireasa le-a actualizat oaspeții cu o vodcă, adusă de personajele "pentru nevoi" și distribuită tuturor darurilor ieftine ale fabricării de mână.
Trebuie remarcat faptul că mulți oameni au fost acceptați ca un tratament pentru aducerea peștelui în casa miresei - o plăcintă din aluat de drojdie și pește proaspăt. Numele său se formează în același mod ca și numele unui alt tort de nuntă rusesc - kurik. Dacă un pește proaspăt, ușor sărat, cu unt adăugat, a fost înfășurat într-un tort din aluat acru amestecat cu secară sau făină de grâu, atunci aceleași manipulări s-au făcut cu puiul. Rușii nu au coace kurikiki cu orez tocată, așa cum puteți citi în orice carte de bucate moderne, doar pentru că orezul era practic necunoscut în Rusia și foarte scump. Din bunăstarea părinții tinerilor care intră în căsătorie, dependentă, destul de ciudat, și de umplere pentru Kurnik: prosperi Kurnik pus în mai multă carne, iar cei săraci, uneori coapte Kurnik numai cu terci de grâu, ciuperci sau napi. Povestea despre un obicei de nunta: Kurnik a fost spart deasupra tinerilor la cina de nuntă și cu atât mai mult boabele de grâu deversați din ea, mai mulți bani promis unei familii tinere. Kurnik gospodinele moderne, de obicei, descris ca un tort strat, cu ceea ce, în alte privințe, este posibil să se argumenteze, cu toate acestea, povestea se schimbă Kurnik dificil de a urmări, în sursele de secolele XVII-XVIII. kurik a menționat puțin, dar cu o frecvență de invidiat există o mențiune despre un pește pe o masă festivă.
Aș dori să vă spun despre două obiceiuri care au precedat nunta, o petrecere de burlac și o petrecere de găină. Partidul de cerb a fost ținut în ajunul nunții din casa mirelui, oaspeții nu au fost invitați de mirele însuși, ci de fratele, tatăl sau unchiul mirelui, care sunt numiți "chemați" pentru această ocazie. Persoana invitată a venit la casa persoanei invitate și ia adus un cadou de kalach și o bucată de carne de vită, dar mai des o lopată de miel crud. În același timp, preparate similare au avut loc în casa miresei. Pe grămada de mireasă ei s-au pregătit pentru nuntă: au pieptănat, spălat, au vorbit spirite rele.
A doua zi viitorul cuplu a intrat sub culoar. În biserică au purtat cu ei un vas cu vin de pâine, din care preotul a dat băutură mirelui și mirelui de trei ori. A treia oară mirele aruncă un pahar de vin pe podea și îl ștergea cu picioarele.
După biserica din casa miresei și oaspeții au așteptat pentru tineri cina de nunta, a fost masa de prânz, nu o sărbătoare cu o mulțime de vodca, a continuat timp de câteva zile, așa cum este acum. Masa de nuntă era acoperită cu o față de masă inteligentă, brodată tocmai pentru astfel de sărbători. Înainte de mire și de mire, o placă a fost așezată și două linguri și o pâine integrală de secară, presărată cu sare, au fost așezate pe ea în cruce. Cei tineri înșiși nu au atins mâncare și băuturi pe parcursul nunții. În mijlocul mesei se afla o pâine sau Kurnik, acoperite cu două cruce prosoape brodate, iar în mijlocul tort este uneori blocat o ramură de brad. Aș dori să menționez un alt obicei curios: prietenul mirelui (în sensul modern - tamada) la sfârșitul împușcat după-amiază cu o bucată de prosoape, o pansat peste umăr, iar celălalt a dat asistentul său, și apoi se taie pâine în părți și a dat piesele pentru oaspeți. Fiecare oaspete trebuia să dea o mână mică unei mireasă pentru o bucată de karova, iar oaspeții care încă nu îi dăduseră pe cei tineri trebuiau să-și aducă darul. Este interesant faptul că astăzi acest obicei a fost păstrat, deși a fost oarecum modificat. În loc de o pâine, se pun masă pe masă cu vodcă, iar fiecărui dătător li se oferă un pahar plin. Dar strămoșii noștri aproape niciodată băut vodcă, bere sau preferinta Braga, sunt populare ca vinul, din care rețeta a fost importată din Grecia. În mod ironic, o nuntă modernă este greu de imaginat fără vodcă pe masă.
Cina nuntii a inceput cu supa, deseori era fidea cu carne de porc si pui sau borsch, iar cina se incheia cu o masa fierbinte. În unele regiuni ale Rusiei a existat un asemenea ritual: cele fierbinți au fost servite în mai multe feluri, mâncarea pe care le-a adus-o, prietenul mirelui a înfășurat un prosop și a dus masa de prăjituri de pe masă. Slujiți-i apoi tânărului, care, seara, după vacanță, a adunat cina separat într-un loc deosebit de izolat și, uneori, în dulap.
A doua zi a nunții a fost sărbătorită în casa mirelui. Desigur, o sărbătoare de nuntă nu este o masă bogată. În timpul nunții a fost o mulțime de zgomot și distracție, jocuri, dansuri, cântece, și cina de nunta nu a fost acțiunea principală.
În cea de-a treia zi a nunții, a fost o "masă de tort", când tinerii oaspeți s-au așezat la prăjituri pentru a-și demonstra arta culinară. Young și-a arătat ospitalitatea rudelor sale noi, acoperind o masă întreagă, formată din diferite feluri de mâncare, iar tânărul soț a ajutat-o cu acest lucru. Dimineața se duce la lemn de foc și la apă, iar o tânără soție în acea vreme curăța casa. Oaspeții au sosit la rude de cină, cunoștințe, vecini. Toată lumea a fost invitată la masă, în timp ce tinerii nu s-au așezat, deoarece erau obligați să-i servească oaspeților cu mâncare și să-i trateze cu diferite tipuri de băuturi. Mâncărurile au fost gătite aproape la fel ca în ziua precedentă: jeleu, supă, una sau două fierbinte, brânză cu pâine și plăcinte; de la băuturi: braga, bere, uneori vin. La prima sărbătoare de vin, oaspeții l-au felicitat pe tânăr cu amanta, tatăl, tortul, tatăl și mama cu nora - înlocuitorul drept
KARAVAY DE LA PANCAKES
pentru test:
3 cesti de lapte;
2 cesti de făină de grâu;
2 ouă;
1 unt de unt;
100 g unt;
0,5 linguriță de sare;
1 lingurita de zahar;
pentru carne tocată:
0,5 kg de carne de vită fiartă;
0,5 linguriță de unt;
0,5 becuri;
sare;
piper;
2 ouă abrupte;
pentru carne tocată din brânză de vaci:
200 g de brânză de vaci;
1 ou;
2 linguri de smantana;
1 unt de unt;
pentru carnea tocată de grâu:
1 unt de unt;
0,5 cani de lapte;
0,5 cana de gris;
1 ou;
smântână, ulei pentru prăjire.
Pentru a face un aluat pentru clătite, se macină două gălbenușuri și jumătate de linguriță de sare și zahăr, se adaugă 1 lingură de unt și se diluează masa rezultată cu lapte. Karavai Se toarnă în făină în porții mici, de fiecare dată amestecându-se cu grijă. Când se utilizează toată făina, frământați ușor în aluat 2 biscuiți biciuți și începeți să coaceți clătite. Clatitele finite se adauga la o tigaie, se lubreaza si se deplaseaza cu carne tocata pana se umple tot tava. În pancake-ul de top pune ulei rămas, se toarnă smântână. Se toarnă vasul în cuptor și se încălzește pâinea timp de aproximativ o jumătate de oră la foc mic. Apoi scoateți tigaia, puneți pâinea de clatite într-un vas și serviți la cald pe masă.
Pentru a face carnea tocată, gatiți carnea fiartă printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați ceapă mărunțită, sare, piper, 2 ouă tocate fin și unt.
Pentru prepararea de umpluturi de crânguri 200 gr. grăsime din grăsime fără grăsime cu 1 ou crud, se adaugă 2 linguri de smântână, unt și se mănâncă din nou cu grijă.
Pentru a face o umplutură de grâu în 1 pahar de lapte, fierbeți 1 lingură de unt. În laptele fierbinte, adăugați o jumătate de pahar de grâu, prefierte cu 1 ou crud și apoi uscat. Porridge și gătiți până la gata. Gătit într-un mod atât de neobișnuit, va fi foarte gustos și frământat. O astfel de umplutură pentru clătite era una dintre cele mai frecvente din bucătăria rusă.
pentru test:
2 cesti de faina;
150 g unt;
0,5 ouă;
1 gr. acid citric;
0,5 linguriță de sare;
0,5 pahare de apă;
(Se poate utiliza 1 kg de produse de patiserie finisate);
pentru clatite:
0.3 cești de făină;
0,5 linguriță de zahăr;
0,5 ouă;
0,5 cani de lapte;
0,5 linguriță ghee;
sare; Kurnik
pentru umplutură:
500 g de pui;
60 g de orez;
1,5 ouă;
150 g ciuperci proaspete;
50 g unt;
patrunjel și mărar;
1 lingurita de sare;
0,5 cepe mari;
piper negru.
Rulați batoanele preparate în prealabil într-o foaie de 5-6 mm groasă și tăiați din acestea două prăjituri plate mari de diferite dimensiuni (un diametru de aproximativ 25 cm, cealaltă 35 cm). Pe un tort cu diametru mai mic puneți clătirea dintr-un aluat azimitat, așezați-o cu straturi de carne tocată, deplasând fiecare clătită. Acoperiți dealul de carne tocată cu clătite și cel de-al doilea tort și apăsați-l cu marginea pătată de ou pe tortul de jos. Acoperiți suprafața tortului cu un ou, decorați-vă cu diverse figuri tăiate dintr-un aluat subțire, ungeți din nou oul și coaceți.
Mince pentru bucătarul kurnik după cum urmează: pastă de pui fiartă tăiată în felii și umplută cu ulei; Orezul de orez sfărâmat se umple cu ulei și se adaugă ouă și verdeață tocate strânse; Ciuperci proaspete, felii și prăjite în unt amestecate cu ceapă prăjită și sezon cu piper. Ropul de umplutură poate fi înlocuit cu grâu umplute, prepararea căruia este descrisă în rețetă pentru o pâine de clătite.
200 g carne tocată;
1 ou, ușor biciuit;
2 linguri de pesmet sau pâini prăjite nealcoolizate;
1 lingură de brânză rasă;
0,5 linguriță de frunze de busuioc uscat;
0,5 pulbere de ceapă de ceapă (sau 0,5 ceapă);
6 cani de supă de pui (cuvă de măsurare = 230 ml);
2 cani de spanac tăiat fin (poate fi înghețat);
0,5 cani de macaroane mici orzo (paste în formă asemănătoare orezului);
1/3 ceasca de morcov tocat marunt;
o brânză puțin rasă.
Se amestecă într-un castron de carne tocată, ouă, prăjituri de pâine, brânză rasă și ceapă sau ceapă mărunțită. Pentru a forma de la bilele de forță primite cu un diametru de 2 cm. Aduceți la fiert supa de pui, adăugați spanac, paste, morcovi și bile de carne. Aduceți-o din nou la fiert și fierbeți cu fierbere ușoară timp de aproximativ 10 minute până când pastele sunt gata. Permiteți digestia nu poate fi, altfel pastele se vor dizolva. Se amestecă bine supa pregătită astfel încât pastele să nu se lipească împreună. Se toarnă supa pe plăci și se presară cu brânză rasă.
10 buc. cuișoare;
1 buchet de garnituri (un buchet de mărar, tarhon, praz (dacă se dorește), legat cu o coardă, se adaugă la supă sau marinată timp de 2-3 minute, apoi se scoate);
2 frunze de dafin;
4 fructe de ienupăr zdrobite (boabele de ienupăr dau cărnii un gust deosebit de fumat, nu pot fi adăugate, dar apoi pierdem puțin din gust);
6 porumbei zdrobiti;
3 călușuri zdrobite de usturoi;
1 ceapă tocată;
sare;
1 ceașcă de oțet de vin;
2 kg de lingurita de vita;
60 g unt;
4 felii de slănină cubulete;
1 ceașcă de vin roșu;
3 linguri de zahăr (miere mai bună);
4 linguri de stafide;
2 linguri de făină.
Puneți într-o tigaie un cuiș, buchet, frunze de dafin, boabe de ienupăr, piper, usturoi și ceapă. Sare, adăugați oțetul de vin și aduceți-l la fierbere. Lăsați-o să se răcească. Într-un castron mare, puneți brânza și turnați peste marinata preparată. Acoperiți și păstrați în frigider timp de 2 zile, întorcând carnea din când în când. Tăiați carnea, salvați marinada. Într-o tigaie, se dizolvă jumătate de unt și se rumenă ușor baconul și carnea. Puneți carnea și slănina într-o tavă înaltă, înainte de ao umezi cu apă. Marinada se fierbe până când volumul este redus la jumătate. Se răcește, se strecoară și se toarnă carne. Adăugați vin, zahăr și stafide. Acoperiți tava și puneți-o într-un cuptor rece.
Carne de vânătoare Carne de vânătoare Carne de vânătoare
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade și gătiți timp de 2,5 ore. Răsturnați într-o masă omogenă uleiul rămas cu făină și încălziți-l într-o cratiță mică timp de 2-3 minute, bătând. Tăiați carnea în bucăți și ungeți-o cu sosul rezultat.
Conform rețetelor străbunilor
În antichitate, bucătăria rusească se distinge prin simplitatea și chiar similitudinea ei. Desigur, secole au trecut cu succes, înainte de a deveni astfel, care este faimos în întreaga lume.
Viața modernă este rapidă în toate privințele. În ultimii ani, literalmente, au fost descoperite noi tehnici de gătit, noi feluri de mâncare.
Și totuși retetele tale sunt oferite rețete vechi.
Bucătăria veche este simplă. Acestea diversifică masa, decorează sărbătorile, ajută hostessul să-și îmbunătățească abilitățile de gătit.
În plus, abilitatea străbunilor noștri poate avea un impact semnificativ asupra strategiei de gătit.
Format: PDF
Limba: rusă
Dimensiune: 6.26 MB
Trebuie să fiți înregistrat pentru a citi textul sau pentru a descărca fișiere
Bucătărie rusă. Tradiții și obiceiuri
În cazul în care în care restaurant astăzi vă vor trata cu clătite de hrișcă, un kurnik sau o ureche? dar aceasta este cu adevărat bucate rusesti foarte apreciate de contemporanii lui Alexander Nevsky și Petra. Sarcina cărții este aceea de a reaminti secolele tradițiilor emergente ale bucătăriei naționale - surprinzător de rezonabile, utile și întâlniri cu științele științifice moderne asupra alimentației raționale.
Format: DJVU
Limba: rusă
Dimensiune: 10.25 Mb
Trebuie să fiți înregistrat pentru a citi textul sau pentru a descărca fișiere
Bucătăria rusească în cele mai bune tradiții
Bucătăria rusă este puternică în tradițiile sale, înrădăcinată în adâncuri de secole. În ritmul agitat și nebun al vieții noastre, unii nu au suficient timp și dorința de a găti felurile de mâncare, iubite de străbunicii noștri, secretele gătitului lor dispar treptat. Paginile acestei cărți conțin rețete pentru mâncăruri în cele mai bune tradiții ale bucătăriei rusești.
Format: DJVU
Limba: rusă
Dimensiune: 37.86 MB
Trebuie să fiți înregistrat pentru a citi textul sau pentru a descărca fișiere