Controlul-demonstrație de gătit are un scop:
1. Verificați randamentul meselor timp de o lună, luând în considerare normele actuale ale deșeurilor de cartofi și de legume, în funcție de sezon.
2. Verificați alimentarea electrică reală.
3. Verificați starea tehnică a sala de mese, respectarea cerințelor sanitare și igienice.
4. Verificați funcționarea procesului și a echipamentelor de refrigerare.
5. Verificați dacă inventarul și ustensilele funcționează corect.
6. Să verifice calitățile reale ale bucătarilor, să le îndeplinească regulile de igienă personală, precum și regulile de funcționare a echipamentului.
Întregul proces de gătire control-demonstrație este condiționat condiționat în trei etape:
-Preparatorie (atunci când se elimină deficiențele asociate cu pregătirea sala de mese pentru gătitul demonstrativ-control).
-Executiv (când sa efectuat direct gătitul demonstrativ-control).
-Final (documentarea rezultatelor gătitului de control-demonstrație).
La sfârșitul gătitului de control-demonstrație, șeful cantinei efectuează o analiză cu participanții, unde atrage atenția asupra aspectelor pozitive și a neajunsurilor, evaluează activitatea fiecărui bucătar.
Cu privire la desfășurarea găinilor de control-demonstrație se întocmește un act, care este aprobat de directorul instituției.
