Gâscă umplute - principii generale și metode de pregătire
Gâscă umplute - un fel de mâncare destul de festiv, deși poate fi servit în timpul săptămânii. Procesul de preparare nu este dificil, dar lung, deoarece gâsca începe să se pregătească în avans, astfel că are timp să se marineze bine. Iar a doua zi, ei o cheamă și o coace. Umplutura pentru o gâscă este cea mai variată - atât simplă, cât și mai rafinată. Acest terci de hrișcă și ciuperci, ficat, mere, pere, fructe uscate, cartofi, nuci. De obicei, o gâscă umplute, servită într-un vas în întregime, produce o impresie de neuitat și viu asupra oaspeților. El într-adevăr arată foarte solemn pe masa - un mare frumos carcasă rumen, cu laid în umplutura, din care provine o aromă subtilă, dar magnific.
Gâscă umplute - prepararea produselor
Gâscă umplute - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Gâscă umplute cu ficat și ciuperci
Punctul culminant al acestui fel de mâncare este în umplutura, deci se dovedește delicios! Ciupercile sparte cu ficat și ceapă sunt doar delicioase. Dar gâsca în sine este bună - frumoasă, prăjită, nobilă. Cu adevărat un vas regal pentru o masă festivă.
Gâsca se spală, se taie falangia extremă a aripilor (acestea sunt totuși utile). Se toarna in interior si in afara cu condimente, sare, piper si lasati sa bea timp de cel putin trei ore, sau chiar mai bine - zece.
Pregătiți forța de forță. Se toarnă felii de pâine albă cu lapte sau apă. Ciuperci tăiate în felii, ceapă - jumătăți de inele, ficat - bucăți medii, verdeață și usturoi - tocate fin.
Se prăjește inelele de ceapă, se adaugă ficatul și se prăjește timp de cinci minute la căldură mare, apoi se pun ciupercile, se prăjește încă cinci minute. Se presară sare cu piper, ierburi tocate și usturoi. Se amestecă, se îndepărtează din căldură. Cum să se răcească, adăugați felii de pâine, ou și frământate din nou și frământat din nou.
Gâscă umplute cu carne tocată, conectați marginile și coaseți. Pe foaia de coacere puneți falangul tăiat anterior și așezați carcasele de gâscă pe ele cu o cusătură în sus. Coaceți timp de aproximativ trei ore (180 grade C). Fiecare jumătate de oră udă cu o grăsime formată.
Rețetă 2: Gâscă umplute cu dublă umplutură
Specialitatea rețetei este de două feluri de carne tocată. O umplutură este umplută sub piele, a doua este plasată în abdomen. Pre-gâsca marinată în vin alb, din care carnea se transformă în sucuri, delicate, picante. Gâște foarte gustos și frumos, demn de orice masă festivă.
Ingrediente: gâscă - aproximativ 3 kg, sare, piper. Sosul: 1 lamaie, sticla (0.75L) vin alb sec. Umplutura sub piele: 1 mar, un pumn de nuci, 1 ceapa. Abdomen pentru umplere 1 ceapa, 1 morcov, sare, 1 țelină (preferabil), 150 g de hrișcă (cereale), ulei vegetal, măruntaie gâscă (inimă, ficat, de stomac).
Spălați carcasele de gâscă, îndepărtați gâsca, bucăți mari de grăsime subcutanată și falangia extremă a aripii. Gut să se spele și să se oprească pentru o vreme. Îndepărtați coastele și o parte a sternului. De ce o incizie longitudinală pe piept de la gât la abdomen. Cu un cuțit ascuțit, separați coaste de celuloză de pe o parte și de cealaltă. Tăiați coastele cu o foarfecă și o parte a sternului. Carcasei se spală din nou, se freacă cu piper și sare. Pregătiți marinada. Taiați lamaie la jumătate, apoi pe semicerc. Puneți gâsca în aceste felii și puneți-o într-o formă înaltă sau într-o gâscă. Se toarnă vinul și se lasă timp de douăsprezece ore în frig. Acest lucru se face pentru a înmuia carnea de pasăre aspra.
Pregătiți prima masă de forță (sub piele). Ceapa și mărul curățat se toacă fin, nucile se taie cu un cuțit sau se mănâncă cu un blender. Se amestecă. Așezați carnea tocată sub piele de gâscă, încercând să nu o rupeți și să o distribuiți cu mâinile, astfel încât să se răspândească pe o suprafață mai mare.
Faceți o umplere pentru abdomen. Hrișcă și arde, amestecând, într-o tigaie uscată timp de patru minute. 300 ml de apă se fierbe, se adaugă sare și se pune cârpul prăjit. După fierbere, îndepărtați spuma, reduceți căldura și gătiți timp de șapte minute. Apă pentru a fuziona, aruncând hrișcă pe o sită. Terciul trebuie să fie ușor umezit, subțire.
Tăiați biscuiții în bucăți mici, mai întâi să prăjiți zece minute separat, apoi cinci minute, împreună cu țelină fină tocată și ceapă. Se amestecă cu terci de hrișcă, se adaugă sare, piper și gâscă abdomen. Nu este necesar să umpleți umplutura foarte strâns, deoarece Terciul este gătit și va crește în volum. Tăiați incizia, înfășurați carcasa în folie și coaceți timp de două ore într-un cuptor preîncălzit. Cu jumătate de oră înainte de terminarea coacerii, scoateți folia și dați pielea o pată.
Rețetă 3: Gâscă umplute cu mere și prune
Merele sunt cele mai obișnuite umpluturi pentru gâscă. În această rețetă, pentru piquancy, se adaugă prunele merelor, ceea ce conferă gustului un gust mai rafinat.
Ingrediente: gâscă - 2,5-3,5 kg, sare, piper, alte condimente (opțional), ulei vegetal, 300 ml bulion sau apă. Umplere: 5 mere, mai bune soiuri dulci și acri (de exemplu, antonovka), 150 g prune.
Pe desert sunt tăiate mere mari sau sferturi, amestecate cu prune fără gropi. Umpleți abdomenul, tăiați incizia. La gâsca avea un aspect mai apreciat, pielea de pe gât poate fi întoarsă și înjunghată cu scobitori.
Tava ar trebui să fie unsă cu ulei sărată, să se taie falangele de aripi la o distanță scurtă una de cealaltă, să le pui o gâscă pentru ao face puțin pe un deal. Se toarnă apă sau bulion și se coace timp de două ore și jumătate sau trei ore. Prima jumătate de oră la 200 ° C, apoi - la 180 ° C. Periodic - o dată la jumătate de oră pentru a udă gâsca cu o grăsime blocată.
Gâscă umplute - sfat util de bucătari experimentați
- Dacă în timpul coacerii gâsca începe să ardă de sus - acoperiți-o cu folie, dacă din partea de jos, turnați puțină apă.
- Dacă gâscă umplute este pregătită în manșon, cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul prăjirii, manșonul trebuie deschis, apoi pielea va fi acoperită cu o crustă foarte gustoasă și crocantă.
- Pentru a face carnea de gâscă foarte suculentă, carcasa trebuie marinată toată noaptea cu vin alb, suc de mere, muștar sau smântână.
- La carnea vechii păsări a devenit moale, marinare, apoi coaceți gâscă în manșon.
Mai multe rețete cu gâscă
- Gâscă în cuptor
- Gâscă în manșon
- Gâscă umplute
- Gâscă cu mere
- Pateu de gâscă
Rețete mai interesante pot fi găsite pe pagina principală a secțiunii de gătit