Ce să beți dacă pe rafturi se găsește numai brânză de origine rusă, ce fel de vin trebuie luat cu brânză și trufe și de ce este mai bine să bei gorgonzol fierbinte cu sotnom dulce?
În barul de vin din La Stanza, bucătarul Nicolas Vesic a început să lucreze. Primul lucru pe care șeful cmestil se concentreze spre brânză, este logic având în vedere că „brânză și vin“ un cuplu făcut unul pentru celălalt și să ignore această combinație nu este în valoare de ea în bara de vin. Pentru mai multe detalii, am apelat la managementul La StanzaTatyane Zadorskoy și ea a spus ce cuplu gastronomic pregătit aici și decât se spală în jos brânza, care nu este pe meniu, dar este acolo, pe rafturile supermarketurilor.
- Selectând o pereche de brânză, trebuie mai întâi să fim ghidați de vreme. Pur și simplu pune, brânză tinerilor este cel mai bun mod interacționează cu un vin tanar, care nu este la fel de aroma strălucitoare și brânză în vârstă de a face o mare alianță cu vinul, care a avut loc într-un butoi sau o sticlă de mai mulți ani și are un profil de bogat aroma.
Dacă vorbim despre canoanele clasice, atunci brânza și vinul ar trebui să sune la unison. O opțiune universală este alegerea brânzei și a vinului produs într-o regiune: brânză locală și un soi de struguri autohton. Din cauza sancțiunilor, acest lucru nu este atât de ușor, dar merită încercat.
Un vin universal care va potrivi toate brânzeturile odată. Aceasta este o încercare eșuată de a ridica o sticlă dintr-o dată și de brânză cu mucegai și de o brânză cremoasă și, de exemplu, brânză "Kostroma".
Și nu uitați că în această epocă de experimentare este permis, atunci când brânza și vinul pot "lucra" în contrast, se completează perfect reciproc.
Se spune că brânza cu vin este greu de căsătorit. Vinul și chiar brânza trage întotdeauna pătură, suprima și domină, dacă vrei. În acest caz, al treilea participant vine la salvare - condiționarea. Acesta este un fel de egalizator pe farfurie. Mierea, gemul, pâinea albă sau stafidele funcționează bine în acest rol.
Iată câteva exemple de compatibilitate: nu sunt dogme, ci o scuză pentru gândire.
O poveste foarte simplă: opțiunea cea mai avantajoasă este de a combina brânza cu vinurile italiene, de exemplu, din soiul Piedmontese nebbiolo. În acest caz, puteți simți o legătură subtilă cu țara unde sa născut vinul, vacile au pășunat și unde a fost recoltată recolta de trufe. Regimul aerian, al solului, al temperaturii - au fost comune. A doua opțiune este pinot noir. Dacă alegerea este de a opri pe ea, este mai bine să luați una care nu a fost ținută în butoi. Energia de stejar poate ineca notele fine ale soiului.
Este cel mai bine combinat cu vinurile fortificate: sherry, Madera, port - o companie excelenta pentru astfel de branza. Este important să ne amintim că este de dorit ca vinul să fie în prezența unor note luminoase de fructe și nuci. Este componenta de piuliță care este în armonie cu nota acută a mucegaiului. Dacă vorbim despre vin, atunci o întâlnire interesantă se obține din întâlnirea cu Riesling. Aciditatea sa ridicată și notele ușor dulci se potrivesc cu severitatea brânzei. Combinația nu este canonică și demnă de luat în considerare. Dar soternă și brânză cu mucegai albastru este un clasic. Vinul dulce, îmbătrânit poate calma severitatea brânzei, poate depăși mucegaiul. Dar această companie are nevoie de un al treilea - un dirijor, un intermediar și un judecător. Și aici nu puteți face fără o pere sau piersic, este cel mai bine sub forma de gem.
Brânza moale, cremoasă, cea care încă nu are aroma baraniei, merge bine cu tânărul Sauvignon Blanc din Valea Loarei. Dacă brânza este mult mai condimentată și a obținut deja note de animale, atunci această opțiune nu funcționează. Este necesar să luăm un alt vin, de exemplu, susținut într-un chardonnay de stejar. Nu este necesar să te uiți în direcția Chablis, chardonnayul austriac, cu aciditatea scăzută, se descurcă perfect cu sarcina.
