Despre faptul că nu există prea multă carne în cârnați și o mulțime de chimie, au scris multe, inclusiv pe noi. Dar acum ne-am hotărât să mergem din contră ... de la acest cârnați urât în căutarea unor fire naturale.
Cum suntem înșelați
Am efectuat cercetările noastre pentru mai mult de un an, am învățat compoziția a mii de cârnați. Am studiat cârnații de toate felurile și din diferite țări, elită, scumpă și foarte simplă, ieftină. Iar acum putem rezuma: cârnații naturali făcuți numai din carne, mirodenii, sare și fără chimie alimentară, pot fi contorizați pe degete. Dar, de fapt, cârnații erau aproape naturali. Aproape - deoarece au conținut un fixant color nitrit de sodiu (aditiv E250). Fără ea, carnea a devenit adesea cenușie și mulți nu-i plac. Deși pentru a gusta nu este mai rău.
Putem spune cu siguranță că producătorii au trădat și ucis un produs care, în întreaga lume, ar putea reprezenta cu mândrie Rusia. La urma urmei, potrivit arheologilor care au descoperit prima mențiune a cârnaților încă în scoarta de mesteacan din Novgorod din secolul al XII-lea. acest cuvânt este inițial rus, este o rudă apropiată de colibok.
După ce am analizat toate descoperirile, am ajuns la următoarele concluzii:
Rețetă de cârnați de casă
Carnea (curățată cu atenție de la venele și filmul) și grăsimea spinării tăiate în cuburi 0,5-1 cm și se amestecă într-un raport de 3: 1. Pentru 1 kg de amestec, tăiați 1-2 căței de usturoi, adăugați 30 g de sare grosieră. Condimente - pentru a gusta (am luat un amestec gata pentru muratura si adaugam 60 ml de rom). Se amestecă bine și, cu ajutorul unei duze speciale pentru polizorul de carne, se umple intestinele. Uscarea timp de 2-3 săptămâni la o temperatură de 10-15 grade (o cameră neîncălzită și ventilată la dacha este potrivită). În principiu, cârnații sunt gata după ce au pierdut 30% din greutatea inițială.
1. Cârnatul natural cel mai frecvent este "ucrainean". Compoziția sa tipică este absolut naturală: porc, sare, usturoi, piper, zahăr. Numai acest cârnați nu este cel mai popular și, cel mai important, nu este real - îl puteți face cu ușurință acasă, este prăjit și de aceea nu conține nici nitrit de sodiu, are culoarea cărnii prăjite.
2. Cârnații fierți - nu pot fi făcuți acasă. Inițial, acestea conțineau numai azotat de sodiu, dar acum au devenit unul dintre cele mai stigmatizate - ele conțin o mulțime de aditivi alimentari și înlocuitori de carne. Am prins 2-3 "doctoral", în compoziția căruia, pe lângă E250, s-au listat doar ingrediente naturale, dar gustul lor le-a făcut să pună la îndoială integritatea etichetei. Nu cumpărați cârnați gătiți în care există un glutamat de intensificare a gustului, caragenan și gumă, proteine animale și vegetale, arome sau aditivi complexi. Toate acestea sunt necesare atunci când nu există carne prea mică sau deloc.
3. Cârnații afumați, fierți-afumați, brute și scumpe, de elită din străinătate au dezamăgit mai mult decât altele. Din cauza prețului, avem dreptul să ne așteptăm ca acestea să fie naturale. Și mai recent a fost așa - nu toate au conținut chiar și E250. Dar astăzi este istorie. Chiar și cei care făceau cârnați naturali, își exploatează acum imaginea veche. Prin inerție sau prin sverhnaglosti ei continuă să scrie pe eticheta „produs natural“, ci ca parte dintr-un anumit ... nici chimie nutritiva, care se găsește în cele mai simple, cârnați, ieftine, este acum nu este străin de scump și de elită. Chiar străinii și foștii noștri vecini din țările baltice au început să spargă cârnații de elită cu o cantitate imensă de chimie și înlocuitori de carne. Ele sunt foarte scumpe în același timp. Aveți grijă să nu vă răsfățați cu o astfel de "delicatețe".
4. Cârnații semi-afumați precum "Cracovia" și "Odessa" - una dintre cele mai naturale. Nitriții de sodiu în ele sunt aproape întotdeauna, dar aici alte chimii sunt mult mai puțin frecvente decât în alte tipuri de cârnați.
5. Cârnați Livere. Printre ei am întâlnit câteva complet naturale. Nu mă credeți? Iată compoziția uneia dintre ele: carne de porc, ficat de porc, bulion, sare, ceapă, ardei iute, patrunjel, ardei dulci, zahăr, nuci de nucșoară. Nici măcar nu aveți nevoie de un aditiv E250 - ele sunt gri. Alegeți cu atenție cârnații de ficat - naturali printre ei o minoritate.