Istoria civilizației noastre este indisolubil legată de cultura producției și consumului de lapte, precum și de produsele prelucrării sale. În urmă cu milenii, oamenii au îmblânzit strămoșii ungulaților moderni, au învățat cum să-i lapteze. În Rusia antică, laptele a primit o mare importanță. Acest produs a fost considerat o sursă de putere, sănătate, frumusețe și longevitate. Până acum, multe proverbe și zicări reflectă respectul față de lapte. Deci, ce fel de animale au făcut laptele nostru strămoșii noștri îndepărtați?
Cum a făcut-o asistentul de vacă
Cu mai mult de cinci mii de ani, când încă mai trăiesc în triburile din Asia Centrală scitilor cai prima domesticite pe teritoriul Europei de Est, a existat o cultură Trypillian așa-numita, dintre care reprezentanții oamenilor de știință creditat cu inventarea produselor lactate.
Civilizația antică, care sa născut în epoca eneoliticului, datează între 5500-2700 de ani înainte de epoca noastră. A luat numele său din satul Trypillya din regiunea Kiev, unde s-au descoperit dovezi arheologice despre existența acestei culturi. Potrivit cercetătorilor, este Trypillians (numele real al oamenilor pierduți în secole), primele bombe mari și mici domesticite.
Strămoșii de vaci domestice, oamenii de știință consideră călătoriile, bogate în păduri și stepi din Europa de Est. Oamenii au început să păstreze aceste animale în stilouri, pe tauri puternici pe care le purtau cu bagaje și câmpuri aratate. Turlele mici au fost hrănite cu fân, iar restul de lapte au început să fie folosite pentru mâncare. Au existat vaci moderne.
Primele dovezi documentare privind agricultura de lapte din Rusia, oamenii de stiinta gasit pe scrisori de coaja de mesteacan, datate din secolul al IX-lea. Mai mult, judecând după aceste istorice, la acea vreme strămoșii noștri îndepărtați au stăpânit deja producția de unt, brânză, lapte coaptă etc.
Locuitorii din Antica Rusă consideră laptele un produs nutritiv și util, îl folosesc în prepararea multor feluri de mâncare. De mult timp respectul pentru vaca, respectat de asistenta principală a familiei țărănești, a fost respectat. Dacă luăm în considerare faptul că, în perioada pre-creștine focul fulger a fost considerat un foc divin și nu trebuia să pună cu apă și lapte, vă puteți imagina cât de mult din produsul a fost disponibil la săteni.
Opțiuni alternative
Deși principalii "furnizori" de lapte din Rusia antică au fost vaci, strămoșii noștri au lapte și alte animale. Această onoare a fost acordată:
În plus, cu multe secole în urmă, rușii puteau să ia lapte sau produse prelucrate obținute din:
Laptele de capra ocupa locul 2 in popularitate in Rusia Antica, al doilea doar la vaca. Bovinele mici sunt mai ușor de întreținut decât bovinele mari. Caprele sunt nepretențioase, prolifice. Din acest motiv, ele erau răspândite în economia țărănească.
Laptele acestor animale conține mai mulți acizi grași polinesaturați, proteine valoroase și vitaminele A, C, PP și D decât vaca. Acest produs este mai ușor de digerat de organism, aproape că nu provoacă alergii.
Motivul pentru care laptele caprei a dat concura vaca, este într-un miros specific și gust, care apare ca urmare a glandelor sebacee de la ovine și caprine.
În ciuda faptului că aproape fiecare fermă țăran din Rusia antica era un cal, și mai des, și nu una, iepele de lapte nu este foarte popular cu strămoșii noștri. În cazul în care, de exemplu, locuitorii din Europa Centrală și Asia Centrală, precum și tătari au dat preferință acest lapte, țăranii ruși adiacente acestora sunt rareori mulse iepele și aproape că nu a mâncat carne.
Motivul acestei atitudini față de cai este că cercetătorii văd în mod deosebit folosirea acestor animale în Rusia. Ei au fost considerați tovarăși în lucrarea lor, au arat pământul cu ei. În plus, caii au fost, de asemenea, tovarăși de luptă, imaginea fiecărui erou epic este inseparabilă de calul său legendar. Prin urmare, coltul nu a vrut să-l priveze pe mare de lapte să crească puternic, pentru că viitorul familiei țărănești depindea de eforturile sale viitoare pe pământul arat. Da, și de ce lapte în mare, când vacile dau destul?
Laptele de oaie este mai util decât laptele de vacă și mult mai gras. În Rusia antică, a ocupat locul al treilea în ceea ce privește consumul. Aceste animale, în principiu, au fost crescute în sudul țării, unde condițiile naturale sunt favorabile pentru întreținerea lor. Brânzeturile și băuturile cu lapte acru au fost preparate din lapte de oaie. Aceste produse sunt consumate pe scară largă de locuitorii din Crimeea, Caucaz, Asia Centrală și Centrală.
Camelii, locuitorii bacalișilor și femeilor de yak ai Rusiei antice nu au crescut. Dar ar putea să mănânce produsele de prelucrare a laptelui acestor animale: brânză, brânză, ayran, jugurt, shubat etc. Comerțul frontierelor cu reprezentanții popoarelor vecine în acele zile a fost deja destul de dezvoltat.
Reindește laptele. care a fost folosit pe scară largă pentru alimentație de către popoarele din nord, de 4 ori mai gros decât vacile. El ar putea bea doar acei ruși care s-au mutat în mai multe zone înghețate din diverse motive. De exemplu, ascunzând de hărțuirea autorităților sau auzind despre meserii profitabile care pot fi practicate în țările nordice.
Teoretic, locuitorii Rusiei antice ar putea lapte măgari. deoarece aceste animale sunt răspândite în Europa și în Caucaz. Dar nu există practic nici o dovadă istorică că strămoșii noștri folosiseră să mănânce lapte de măgar. Probabil, dacă sa întâmplat acest lucru, atunci numai în caz de nevoie extremă. De exemplu, dacă toate vacile din raion au căzut dintr-o boală infecțioasă și nu mai este nimic pentru copii să se hrănească.
Băuturi din lapte acru
Fiecare bucătărie națională are băutura proprie de lapte acru. Antique Gerodot istoric (484-425 BC.) A subliniat, de exemplu, că sciții nomade preparate din lapte mare mare. Știam această băutură în Rusia. Deci, Hypation Chronicle explică evadarea cu succes a prințului Igor (1151-1201 gg.) Din captivitate că paznicii Polovtsian erau în stare de ebrietate, spun ei, „au atins“ koumiss că limba rusă la acel moment a fost numit „vin lăptos.“
În Rusia antică, laptele fermentat a fost preparat cu iaurt, ryazhenka, zer și varenets. Strămoșii noștri știau bine că serul contribuie la armonie a corpului, împiedică îmbătrânirea. De asemenea, a fost folosit pentru a trata leziuni, pentru a spăla și spăla capul, pentru a îmbunătăți tenul și pentru a întări parul.
O băutură tradițională rusă din lapte acru era un varenet, acum uitat nemeritat. Este preparat din lapte topit, ca o femeie fermentată, doar în contrast cu ea în procesul de utilizare nu numai aluatul de bacterii speciale, dar, de asemenea, crema de grasime. Prin urmare, varenets au un gust mai moale și delicat.