"Fără ciocolată - fără mic dejun!"
Charles Dickens, "Notele Clubului Pickwick"
Cu toate acestea, putem spune cu certitudine că ciocolata este un "remediu" foarte gustos pentru depresie și un remediu indispensabil pentru oboseală.
Oamenii de stiinta au descoperit ca pentru a creste starea de spirit suficient pentru a respira aroma de ciocolata.
Unicul său, familiar cu fiecare aromă deosebită, se datorează unui cocktail de aproape 40 de compuși volatili! Probabil, nu există nici o persoană căreia mirosul ciocolatei "dulce", apetisant, ar fi neplăcut. Fiziologii au descoperit, de asemenea, că această aromă are un efect benefic asupra psihicului: elimină iritarea, pacifică, apoi întoarce echilibrul minții. Acest lucru se întâmplă, aparent, pentru că delicatesele de ciocolată sunt asociate cu cele mai plăcute amintiri ale copilăriei noastre. Iar cu mirosurile este asociată cea mai lungă și cea mai persistentă memorie asociativă.
Și parfumerii englezi au eliberat chiar apă de toaletă cu mirosul acestei delicatețe divine. Nu e de mirare că botanistul suedez Carl Linnaeus a numit arborele de ciocolată "theobrom de cacao", care înseamnă literalmente "hrana zeilor".
Acum, mulți dintre noi nu cred că ei înșiși nu au un bar de ciocolată, iar un sortiment infinit divers de varietăți cele mai diverse a fost de mult surprinzător. Mancam această delicatesă în formă de bare, bomboane de ciocolată, o varietate de cifre, vom bea cu fursecuri de ciocolată și nu cred că în istoria ciocolatei, există mai multe exemple de fapte uimitoare care demonstrează atitudinea strămoșilor noștri.
Cu mai multe secole în urmă, de exemplu, în 1624, episcopul Ioan de la Viena a interzis călugărilor - franciscanilor să folosească ciocolată lichidă - o băutură păcătoasă care "dă naștere pasiunilor". Aproximativ în același timp, în Germania vecină, medicii au început să recomande ciocolată ca agent fortificant, iar acest produs sa stabilit ferm pe rafturile de droguri. La mijlocul secolului al XVII-lea, un doctor german a scris o carte despre faptul că ciocolata crește potența la bărbați.
Dar au existat și sunt încă oponenți ai acestei delicatețe până în ziua de azi. Oamenii de știință moderni au aflat că ciocolata conține mai mult de 300 de elemente și nu se știe până la urmă cum afectează toate persoanele.
În Europa, ciocolata a fost cunoscută încă din anii 1520 datorită conchistadorului Ernan Cortes.
Potrivit unei versiuni a cuvântului "ciocolată" vine din cuvântul aztec "xocolātl" (denumirea băuturii din boabele de cacao, doc. "Apă amară" (Nahuatl xocolli - "amărăciune", ātl - "apă").
O băutură modernă de cacao include: cacao, cacao, lapte, zahăr, scorțișoară, ardei iute și uneori vanilie.
În funcție de compoziția de ciocolată este împărțită în amar. lapte și alb. Există opțiuni pentru diabetici. De asemenea, produsele din ciocolată pot avea aditivi aromatici (cafea, alcool, coniac, vanilină, piper); aditivi alimentari: (stafide, nuci, vafe, fructe confiate) sau umplutura.
Ciocolata neagră (amar) este fabricată din cacao rasă, zahăr pudră și unt de cacao. Schimbând raportul dintre zahărul pulverizat și cacao ras, puteți schimba caracteristicile gustului ciocolatei rezultate - de la amar la dulce. Cu cât mai multă ciocolată din cacao rasă, cu atât mai mult gust amar și un ciocolată cu aromă mai strălucitoare.
Ciocolata de ciocolată cu aditivi este fabricată din cacao rafinat, unt de cacao, zahăr pudră și lapte praf, cel mai adesea folosind lapte praf uscat cu un conținut de grăsime de 2,5% sau smântână uscată. Aroma ciocolatei de lapte dă cacao, gustul este alcătuit din zahăr pudră și lapte praf.
Ciocolata diabetica este destinata pacientilor cu diabet zaharat. Sunt utilizați îndulcitori în loc de zahăr, cum ar fi sorbitol, xilitol, manitol sau izomalt.
ciocolată aerată este preparat în mod esențial de ciocolată în masă desert care se toarnă în forme la ¾ volum plasate -kotly sub vid și menținut în stare lichidă (temperatura 40 ° C) timp de 4 h. vacuumul datorită expansiunii de bule de aer, o structură țiglă poros .
Ciocolata in praf este produsa din cacao din zahar ras si praf fara aditivi sau cu adaos de produse lactate.
Prin gradul de reducere a dimensiunii particulelor, ciocolata este impartita in desert si desert.
Ingrediente și producție
Principalele materii prime pentru producția de ciocolată și praf de cacao sunt boabele de cacao - semințe de cacao. crescând în regiunile tropicale ale globului.
Prin origine, boabele de cacao sunt împărțite în trei grupe:
Denumirile soiurilor comerciale corespund denumirii zonei de producție a acestora, țării sau portului de export (Ghana, Bahia, Camerun, Trinidad, etc.). Este permisă utilizarea boabelor de cacao prime și a produselor din acestea.
Calitatea boabelor de cacao este împărțită în două grupe:
- nobil (varietal), având un gust delicat și o aromă delicată plăcută cu multe nuanțe (Java, Trinidad etc.);
- consumator (obișnuit), având un gust amar, tart tart și aromă puternică (Bahia, Para, etc.).
Boabele de cacao proaspete alese nu au proprietăți gustative și aromatice, caracteristice ciocolatei și pudrei de cacao, au un gust amar și o culoare palidă. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma, ele sunt supuse plantațiilor de fermentație și uscării.
Principalele componente ale materiei uscate din boabele de cacao sunt grăsimi, alcaloizi - teobromina, cofeina (in cantitati mici), proteine, carbohidrați, taninuri și minerale, acizi organici, compuși aromatici și alții.
Grăsimea (untul de cacao) este conținută într-o cantitate de 52-56% substanță uscată. La o temperatură de 25 ° C, untul de cacao este solid și fragil și la 32 ° C lichid, astfel încât în gură se topește fără reziduuri.
În procesul de prelucrare a boabelor de cacao se obțin produse semifabricate de bază: masa de cacao (masa lichidă), untul de cacao (pasta de cacao stoarse) și tortul de unt de cacao. Untul cacao și untul de cacao cu pudră de zahăr sunt folosite pentru fabricarea ciocolatei; praful de cacao se obține din turta de unt de cacao. În timpul procesării fasolele sunt curățate, sortate și prăjite, zdrobite în grits, care sunt măcinate într-o masă lichidă.
Cele mai ieftine brânzeturi de ciocolată sunt alcătuite din două, scumpe - din cinci sau mai multe soiuri de cacao.
Ciocolata conține teobromina, care este o toxină puternică pentru multe animale. Astfel, pentru pisici și câini, doza letală medie este de 200-400 mg / kg teobromină. Caii și papagalii sunt, de asemenea, sensibili la această substanță. Otrăvirea unei persoane cu teobromină în timp ce mănâncă ciocolată este practic imposibilă din cauza metabolismului rapid al teobrominei în corpul uman. De asemenea, teobromina, fiind principalul alcaloid din ciocolată, ia dat al doilea nume "hrana zeilor" (bromul de teo).
Ciocolata conține substanțe din grupul de flavonoide. Ingrediente similare sunt vinul roșu, strugurii și alte produse. Ele sunt bune pentru inima si vasele de sange: rezultatele studiului Institutului German pentru Nutritie (DlfE) la Potsdam, 6 grame de ciocolata pe zi, probabil asociată cu un risc scazut de accident vascular cerebral și infarct miocardic cu 39% și scăderea tensiunii arteriale cu o medie de 1 mm Hg. Art.
Ciocolată a fost atribuită următoarele proprietăți de vindecare: tratamentul depresiei, îmbunătățirea stării de bine, vindecarea rapidă a rănilor. În unele țări, ciocolata a fost atribuită afrodiziacilor.
Mai multe lucruri interesante.
- Adăugați la fructele de ciocolată au fost primul elvețian și umpleți-l cu lichioruri, coniacuri, vinuri, cafea, migdale, stafide, fructe confiate, siropuri și altele - rusă.
- Anual, aproximativ 30 de fructe sunt recoltate dintr-un cacao, ceea ce echivalează cu 3 kilograme de boabe. Dar din această cantitate este posibil să nu mai faceți decât 1-2 batoane de ciocolată cu câte 200 de grame fiecare. Astfel, 4 batoane de ciocolata - acesta este intregul an de viata al cacaoului!
- Dulciurile de ciocolată au dreptul să fie numite numai acele dulciuri, al căror corp constă din ciocolată reală (adică ar trebui să conțină unt de cacao). Astfel de dulciuri pot avea o varietate de umpluturi, dar totusi principalul lucru in ele este ciocolata.
- Francezii folosesc brânza Roquefort ca bază pentru dulciuri, iar locuitorii unor țări asiatice sunt acoperite cu glazură de insecte de ciocolată.
- Zahărul local a început să producă dulciuri cu aditivi neobișnuiți. Astfel, fabrica de cofetărie "Azart" a început producția de dulciuri de ciocolată cu tinctură de ginseng, extract de trandafir rodiol și semințe de struguri rase. Profesioniștii au venit cu un nume special pentru noutate - "dulciuri de generația a cincea".
- Ambalajul pentru dulciurile de ciocolată este în mod tradițional servit de cutii plate din carton. În zilele vechi au fost, de asemenea, folosite bonbonnieres (de la Părintele Bonbon -. Candy), realizat din carton, metal, lemn, acoperit cu matase, piele si catifea. În Rusia sovietică, astfel de pachete au fost anulate din cauza "esenței burgheze". Dar acum tradițiile vechi ale acestei arte unice unice sunt reînviate
Ciocolată în literatură și cultură
Pictura "Chocolate Girl" de Jean-Etienne Lyotard este cea mai veche marcă comercială din SUA și una dintre cele mai vechi din lume. Portret de mașini de ciocolată expuse în Galeria Dresda, unde a văzut pe Henry L. Pierce, presedinte al comerțului american de ciocolată fermă, iar în 1862 compania americană «Baker Chocolate» a dobândit dreptul de a utiliza imaginea.
Proprietăți utile ale ciocolatei
Oamenii de stiinta au descoperit ca ciocolata este un excelent antidepresiv. Acesta conține substanța feniletilamină. care stimulează activitatea celulelor nervoase, astfel încât starea de spirit a unei persoane se îmbunătățește.
Fenolii au un efect benefic asupra pereților vaselor de sânge. Acestea interferează cu oxidarea colesterolului LDL în sânge, îngustarea vaselor de sânge și formarea de trombi. Fenolii contribuie la un flux sanguin mai eficient, reducând povara asupra inimii. Același efect curativ are și un vin roșu.
Fierul în cantități mici se găsește în ciocolată amară, deci este deosebit de util pentru un copil în creștere și pentru persoanele cu anemie.
Theobromina și cafeina. în cantități mari conținute în ciocolată amară, măresc rezistența la stres a corpului, au un efect tonic.
Theobrominul crește tensiunea arterială și crește pulsul, adică este un stimulent natural al sistemelor cardiovasculare și nervoase.
Cu cât mai multe ciocolată în produsele de cacao, cu atât efectul ei este mai puternic.
Prin urmare, ciocolata amara are cea mai puternica capacitate de a elimina oboseala si de a imbunatati eficienta.
Acesta ar trebui să limiteze consumul de ciocolată și a produselor sale pentru persoanele care suferă de hipertensiune (ciocolata poate creste tensiunea arteriala), diabet, boli hepatice, tulburări metabolice (ca în ciocolată conține până la 4% acid oxalic) precum și a bolilor de inima.
Oamenii de stiinta au descoperit ca chiar si aroma de ciocolata are un efect benefic asupra corpului uman. La majoritatea oamenilor, provoacă o creștere a producției de imunoglobulină secretivă A. Este necesară o protecție antivirală și antifungică.
Ciocolata nu duce la obezitate dacă o consumați în cantități rezonabile. De asemenea, ciocolata nu provoaca acnee. Cu toate acestea, unii oameni sunt alergici la ciocolată.
Apropo, datorită conținutului caloric ridicat (400-550 kilocalorii pe 100 de grame de produs), chiar și o cantitate mică de ciocolată poate înlocui utilizarea altor produse, pentru o lungă perioadă de timp menținând sentimentul de sațietate la o persoană.
Acesta este motivul pentru care medicii adesea includ în dieta amar de ciocolată, care ajută să piardă în greutate.
Există opinia că consumul prea frecvent de ciocolată poate provoca dependență, similar cu alcoolul sau dependența de droguri. Acesta este, de obicei, cazul femeilor. Potrivit statisticilor, 39% dintre femei și doar 15% dintre bărbați se confruntă cu dependență de ciocolată.
Ciocolata conține, de asemenea, substanțe care acționează ca marijuana.
Trebuie remarcat faptul că dependența de ciocolată se dezvoltă destul de rare și în utilizarea ciocolatei în cantități foarte mari - cel puțin 400-500 de grame de ciocolata pe zi, timp de mai multe luni și chiar ani.
Compoziția de ciocolată include grăsime vegetală (unt de cacao). Acid stearic. conținută în untul de cacao, scade colesterolul în sânge. În cacao, nu există colesterol, deoarece cacao este de origine vegetală.
Nevoia de dulce, în special în ciocolată, este cel mai adesea experimentată de persoanele implicate în muncă mentală. Acest lucru se datorează faptului că metabolismul (metabolism) a celulelor nervoase necesită cantități mari de glucoză, reducând în același timp conținutul care organismul începe să se simtă foame, eficiență redusă și, prin urmare, o scădere dramatică a capacității intelectuale. Prin urmare, pentru a menține activitatea mentală la un nivel înalt, este necesar să umpleți în mod constant lipsa de glucoză în organism.
Afirmația că caria este cauzată de consumul de ciocolată este greșită.
Ciocolata acționează asupra dinților, precum și a altor dulciuri. Dar este de remarcat faptul că în ciocolată există o substanță antiseptică, efectul copleșitor al bacteriilor care formează tartru. Proprietățile antibacteriene deosebit de puternice ale cojii de boabe de cacao, care în timpul producției de ciocolată sunt îndepărtate.
A fost mult timp controversat faptul că ciocolata este foarte hrănitoare. În timpul celui de-al doilea război mondial, ciocolata era o parte din rațiile pentru piloți; numai acest produs alimentar compact și cel mai valoros (450-600 kilocalorii pe 100 de grame!) a fost capabil să susțină un om care se află la limita puterii sale pentru multe ore.
Mai ales pentru cei care iubesc ciocolata, dar temerile legate de excesul de grăsime și zahăr sunt soiuri de dieta - așa-numita ciocolata neagra. Amărăciunea-l (cu doar un gust sărat) are un caracter natural și provine dintr-o lipsă de zahăr, care se numește „întrerupe“ amărăciune de produse din cacao. soiuri de ciocolata amara contin produse lactate mai scăzut de grăsime, și niciodată nu a produs o mare de calorii umpluturi dulci (excepție - nuci). Pe scurt, lupta împotriva caloriilor în exces în ciocolata dieta este desfășurată pe toate fronturile.
Semne de ciocolată reală
• Ciocolata reală este fabricată din boabe de cacao și nu poate fi stocată mult timp.
• Suprafață netedă strălucitoare, dar cu o spargere clar vizibilă.
• Se topește în gură și nu este șters în mâini.
• Criza caracteristică atunci când se rupe.
Pseudoshoshkad fabricat din pudră de cacao, depozitat mult mai mult decât acesta, usor umezit în mâinile lui.