Temperatura alimentelor nu este indiferentă pentru sănătatea umană.
În mod special izbitor este efectul temperaturii alimentelor asupra copiilor artificiali hrăniți.
Chiar și lapte impecabil fierte, dar prea cald, le face incomod, provoacă insomnie, transpirație excesivă, ele devin leneși, palide și au o greutate mică. Laptele rece provoacă rezistență la stomac și intestine, vărsături și chiar diaree, în special la copii în primele luni și la cei mai slabi. Este suficient să modificați temperatura laptelui cu 2-3 grade față de norma (38 grade Celsius) pentru a provoca tulburările menționate. Pentru adulți, fluctuațiile nesemnificative ale temperaturii alimentelor nu au un efect, deoarece organismul se obișnuiește cu trecerea timpului, dar mâncarea prea caldă sau rece nu este indiferentă față de o persoană. Icy apă, bere rece provoca cardialgia, și, uneori, cataractă stomac încăpățânat. Odată cu folosirea îndelungată a alimentelor extrem de reci, există o scădere a puterii, o scădere a eficienței; acest lucru afectează în mod deosebit lucrătorii care, datorită anumitor condiții, au mult timp să facă fără alimente fierbinți.
În ceea ce privește efectul alimentelor prea calde, putem spune că provoacă inflamarea acută a stomacului și folosirea prelungită - catargia cronică.
Modifică foarte mult membrana mucoasă a cavității bucale și a stomacului, suprimă acțiunea sucurilor digestive și, uneori, se oprește complet. O temperatură de 60 de grade este suficientă pentru trecerea de amidon în zahăr sub influența ptyalinei și peptonizarea proteinelor sub influența pepsinei a încetat.
Boala unui ulcer rotund, atât de des observată de bucătari și bucătari, se explică prin faptul că trebuie să încerce în mod constant prea multă mâncare caldă. Efectul alimentelor calde afectează și dinții. Fisurile apar pe smalț, este expus țesutul osos, ceea ce duce la deteriorarea prematură a dinților.
Utilizarea pâinii fierbinți (38 grade Celsius) cauzează greutate în lingură și, uneori, chiar o boală gravă a stomacului.
Cu toate acestea, temperatura pâinii nu se joacă atât de mult, dar faptul că pâinea caldă de adeziv se rostogolește cu bucăți de suc de stomac nu funcționează bine, iar pâinea, fiind slab digerată, rămâne în stomac.
Bazat pe toate cele de mai sus, nu se poate ajuta întrebarea: care este cea mai potrivită temperatură?
Pentru o persoană sănătoasă, temperatura cea mai rațională a alimentelor este cea mai apropiată de temperatura sângelui unei persoane. Cu ea, digestia alimentelor este mai rapidă, membranele mucoase ale gurii și stomacului nu sunt iritate, smaltul dintelui nu se deteriorează.
Cu toate acestea, chiar și aici sunt admise unele vibrații, deoarece și aici individualitatea joacă un rol. Unii găsesc mâncare fierbinte, în timp ce altele sunt plăcute calde, ceea ce pare a fi unul insuportabil de frig, alții găsi același lucru doar rece.