Pentru a începe ceva despre tine.
Am lucrat în vin, a citit o mulțime de literatură interesantă, a fost pe o serie de prelegeri la mai multe degustari, eu nu sunt expert, mai degrabă la nivelul unui amator, acest drink'm indiferent, prefer lichior greu, dar când am fost la primul curs pe vinovăție, am dat seama că vinul nu știe nimic, și judecând după posturile care figurau Peekaboo vin, am dat seama că există o mulțime de același lucru, așa că am decis să scrie o serie de posturi, astfel încât ai putea simți eu plin de iubitori de vin .
Deci, să începem cu cel mai banal - zahăr.
Dar pentru a înțelege mai bine cum și de ce zahărul în vin, spuneți pe scurt tehnologia producției.
Avem deja struguri și facem vin din ea. El bobinele, zdrobit, pe scurt, o fac din sucul de struguri a curs. Apoi, am pus tot ce sa întâmplat în fermentatoare, dacă facem un vin alb, rezultat din soiurile roșii - filtrează suc, în cazul în alb - cu privire la situația, nu roșu - sucul fermentează cu semințe și piei, oase și așa mai departe.
În timpul fermentației (aproximativ 2 săptămâni) drojdia este consumată de toate zaharurile. Și în funcție de cât de dulce a variat strugurii puterea vinului. De obicei, de la 8 la 15 grade.
Deci, a fost nevoie de 2 săptămâni, ne-am luat vinul trebuie că este filtrat, turnat în butoaie \ Rezervoare \ cuve din beton care avans fumigante cu sulf, care este necesar pentru a opri fermentarea, vinul nu se întoarce la oțet, și termenul de valabilitate lung (mai mult pe faptul că scrie pe eticheta din spate - un aditiv - dioxid de sulf, iar acest lucru are nici un defect, dacă nu este scris pe sticla, aceasta nu înseamnă că nu este, este acolo, altfel nu va fi în măsură să bea). Și este în vârstă în butoaie / cisternă / cuve de la 3 luni la. cineva ca acesta)) Producția este vin uscat.
99% din vinul produs în lume este inițial uscat. Dar există excepții, ele sunt mai mici.
Mai multe detalii despre producție, voi descrie în posturile viitoare, și acum în cele din urmă despre zahăr.
Semidry - de la 4 la 18 g / l
Semi-dulce de la 18 la 45 g / l
Dulce nu mai puțin de 45 g / l
Desert 160-210 g / l
Lichior 210-300 g / l
(sincer spizhzheno cu wikipedia, pentru că în capul meu nu păstrez această informație)
Și dacă este deja clar cu cele uscate, atunci de unde vine zahărul în alte vinuri?
În ceea ce privește dulce, semi-dulce, semi-uscate - opțiuni există: uscare struguri pentru a obține un must de bere dulce, se oprește de fermentație, din cauza a ceea ce un vin mai puțin alcoolic, adăugarea de vin licoros, sau (rola tambur) adaosul de zahăr din trestie. Tadam.
Ultimul dintre aceste moduri de a obține un vin mai dulce decât cel uscat este cel mai ieftin și mai popular, 99% din toate vinurile semi-uscate și dulci sunt făcute cu adaos de zahăr din trestie de zahăr.
Și asta e rău. De ce? Faptul este că, atunci când procesul de fermentare are loc, iese în evidență o mulțime de elemente urme, noi o numim așa, uleiuri, etc., care sporesc gustul și aroma vinului, acesta devine așa-numitul buchet in aroma, note diferite pe cerul gurii, coacăz negru, mure, ierburi, fructe și așa mai departe. Aromele și gusturile vinului sunt doar oceanul. Dar dacă, atunci când se deschid, vinul va cădea în bucăți de plută, se toarnă vinul într-un pahar cu praf \ murdar, sau ceva ajunge în vin, ea poate ucide complet buchet (aroma) și gustul.
Sucul de zahăr, respectiv, aproape ucide aproape complet buchetul și gustul vinului. Așa că zahărul se adaugă vinurilor ieftine și proaste, de obicei, de masă, ca și în cazul în care vinul este foarte foarte rău, zahărul se va ascunde defectele sale. Niciodată nu veți găsi scump prezent demidulce \ semi-uscat vin, cel puțin nu am văzut mai scump mult de 2 mii de ruble, și poate avea mai scump georgian probabil, dar cu puțin mai mult de 10 mii de ruble.
Acum despre vinurile dulci și de desert. Da, ele uneori adaugă zahăr, dar ele sunt deja prea dulci și nu veți bea prea multe, deci aceste vinuri sunt mult mai puțin rasfatate de zahăr, dar este mult mai greu de găsit.
Știu 3 feluri în care se produc astfel de vinuri. Și sunt fabricate din soiuri de struguri albi Muscat, șapte milioane, câteva soiuri germane, care, și câteva perechi de italieni, caută infuzie.
Prima metodă - uscare (ofilire) struguri de o recoltă bună în iesle - deci a făcut spaniol Muscat, unele italiană (de exemplu, Marsala) și vinul francez (nu pot aminti numele, în principal, în Languedoc și Provence)
2a mod - podsazhivanie ciuperca nobil Botrytis vinifera, de obicei, se face în zone umede, cum ar fi sub-regiune are o „Sauternes“ din regiunea Bordeaux, faimos pentru vinurile sale de desert, în care între 140 și 240 g / l zahăr. În această regiune se află deasupra râului sau la nivel podgorie, astfel încât pe timp de noapte există ceață, iar a doua zi este foarte cald, toată apa se usucă și vița nu putrezeste.
Boaba botrytis vinifer suge numai apa, noaptea de la rouă, în timpul zilei, din struguri, astfel încât mustul se dovedește foarte parfumat, gustos și gros.
A treia metodă este recoltarea strugurilor la o temperatură de -8 ° C. Celebrul german Aiswain.
Cu toate aceste moduri de a crea vinuri de desert, mustul se dovedește a fi foarte gros și, din acest motiv, durează mai mult, tehnologia de producție este mult mai complicată și "un pahar de vin este produs dintr-o singură viță". Deci, vinul se dovedește foarte scump, cel puțin nu vedeam vinul din desertul de mai sus mai ieftin decât pentru 1,5 ruble.
Ei bine, gustul și proprietățile aromatice ale acestor vinuri sunt adecvate.
Asa a fost asa, ca tot ce vroiam cu zaharul, am scris, daca am uitat ceva, o voi adauga in postul urmator.