În copilărie nu am putut trăi fără ea. Acum se dovedește că din cauza lui o mulțime de necazuri! Da, există multe contradicții în lapte. Dar ele pot și trebuie să fie depășite!
Ce poate fi mai frumos decât pieptul unei femei? Bebelușii cred că numai laptele pe care îl produce acest sân. Laptele de lapte nu este doar alimente, ci un întreg sistem biologic. Conține sute de elemente - proteine, grăsimi, aminoacizi, vitamine - care ajută organismul să crească, să crească inteligent, să reziste la alergii și boli.
Toți puii de mamifere, inclusiv cei mici, digeră perfect laptele matern. Dar este surprinzător: de îndată ce se termină alăptarea, mai mult de un lapte sălbatic de animale nu bea. Și omul - tot așa! Și nu animalele lui, umane, dar complet străine, de exemplu, vaca. Sau cămilă. Unii nu evită nici măcar laptele zebu animalului cu cocoașă.
Pentru bebeluși, laptele este un produs care este unic util. Acum patruzeci de ani mulți au pus la îndoială acest lucru. Apoi numai una din trei mame alapteaza. Acum, toate îndoielile s-au risipit, iar 95% dintre copii suge sânii mamei. Și acest lucru este corect. La urma urmei, laptele este un fel de comunicare între mamă și copil.
Sentimentele materne nu apar de la sine: ele sunt îndeplinite de hormonul oxitocină, care este produs în corpul unei femei în timpul alăptării. Oamenii de știință au demonstrat că, dacă producția de oxitocină este blocată, șobolanii își abandonează copiii. Și invers, dacă acest hormon începe să fie produs în șobolani virgini, atunci încep să patroneze puii altor oameni.
Dar stilul de viata al sobolanilor si al altor mamifere este foarte diferit de cel uman. Prin urmare, produc lapte diferit. De exemplu, delfinul la aproximativ 50% grăsime din lapte, deoarece puii trebuie să achiziționeze țesutului adipos din organism pentru supraviețuire în apă rece, și la cai - mai puțin de 2%, în scopul de a face mai ușor pentru a rula mânjii.
Mai mult: chiar în aceeași femeie, laptele se schimbă odată cu trecerea timpului. Deci, atunci când o persoană mică începe să dezvolte creierul intens, în laptele uman apare o proteină specială S100B, care este necesară pentru activitatea mentală. Cu toate acestea, în orice lapte conține în mod necesar patru componente: grăsimi, proteine, calciu și vitamine.
Ultima viziune a modei
Este laptele util pentru adulți? Suntem atât de obișnuiți cu faptul că pe masa noastră apar zilnic cappuccino, înghețată, iaurt. brânză sau salată cu smântână, că acum este greu să ne imaginăm că produsele lactate intră în viața noastră de zi cu zi destul de târziu. Mult mai târziu, decât, de exemplu, alcoolul. Primul animal a fost domesticit acum 11 000 de ani, în perioada neolitică. Ei erau oi și capre. Dar nu au fost imediat dăunate, la început numai carnea a fost mâncată. Și pentru o lungă perioadă de timp, vacile erau folosite doar ca putere de proiect, pentru a deschide câmpuri.
Oamenii de stiinta au stabilit ca raspandirea laptelui pe planeta a inceput cu Europa de Nord. Vremea acolo și în acele zile a fost urâtă: apoi zăpadă, apoi ceață. Și atunci când următoarea recoltă de grâu a putrezit și a înghețat, un Viking în disperare a luat și a lapte o vacă. Sau poate o capră. Și așa ia plăcut! În ciuda unor consecințe neplăcute sub formă de diaree, mormăind în stomac și gaze.
Lucrul este că, pentru digestia laptelui, corpul copiilor produce o enzimă specială - lactază, care descompune lactoza (zahăr din lapte). Când un copil este înțărcat și transferat într-o "furajare", lactaza încetează imediat să fie produsă.
De aceea, când strămoșii scandinavilor au luat lapte. tot zaharul din lapte a intrat direct spre intestine. Cu toate acestea, întrebarea a fost brute: muri de foame sau un pic strica aerul? Scandinavii au decis să supraviețuiască.
Și apoi, de milenii, vacile și oamenii ajustați unul la celălalt. Vacile au schimbat treptat compoziția laptelui, iar oamenii au cultivat o genă care determină producerea de lactază la adulți. Numai deloc. Cel mai bine este să digerăm laptele, bineînțeles, descendenții acelorași vikingi, pentru că au luptat cel mai mult cu consecințe neplăcute.
Doar 2% dintre suedezii și 5% din danezi nu digeră lactoza. Iar printre eschimosii, indienii din Thailanda sau indienii americani, la care laptele a venit foarte recent, acestea nu sunt tolerante la lapte de la 80 la 100%. În ceea ce privește rușii, după datele diferite, lactoza nu poate tolera 15-40%.
Acru, da util
Este o altă chestiune - produsele din lapte acru. Acestea sunt produse de bacterii care fermentează zahărul din lapte. ei înșiși Bacteriile sunt foarte benefice pentru intestinele noastre, deoarece face microflorei benefice (bifidobacterii, L.casei, atsidofillinovye bacterii bacilului bulgară) și, în plus, face mult mai mult lactoză digerabil.
În ultimii ani, produsele tradiționale de iaurt (iaurt, iaurt, iaurt) au fost completate cu iaurt. Cu toate acestea, el este de asemenea o băutură cu adevărat ortodoxă - spre vest a ajuns din peninsula Balcanică - din Bulgaria și Grecia.
Mai mult lapte face katyk, Caiman, suzma, kurt, iaurt, matsun, Ira - dar practic fiecare națiune implicată în cultivarea de mamifere, a inventat versiunea sa de lapte acrire. Nu atât din cauza gândurilor despre bacterii, cât de multe considerații practice: laptele fermentat este mult mai păstrat.
În plus față de fermentație, națiunile din nord au învățat să înghețe lapte și să păstreze cercuri de lapte mari gălbuie în pivnițe și ghețari. Sudicii nu aveau această ocazie. Cu cât este mai fierbinte, cu atât mai repede laptele se strică. Deci, națiunile sudice au ghicit că din lapte se poate face și brânză, care este păstrată luni întregi.
Francezii și italienii îi place să se certe despre cine a inventat brânza. Dar oamenii de știință cred că a fost inventat de la sine, fără nici o intervenție umană, atunci când nomazii transportau lapte în burdufuri din piei, am înțeles cheag - este conținut în stomac de viței și miei. Deci, laptele nu a fost doar acru - a format un cheag solid. Acesta a fost "pervasyr", pedigree de câteva sute de brânzeturi, care sunt produse astăzi.
În plus față de lactoză, produsele lactate conțin o altă substanță potențial periculoasă: cazeina. Este o proteină care nu dispare dacă lapte laptele. Și acum oamenii de știință sunt acuzați de crime mult mai grave decât flatulența și diareea.
Să presupunem că temerile sunt confirmate: corpul dumneavoastră nu tolerează deloc produsele lactate. Ei bine, laptele este unic în compoziția sa, dar nu deloc critic pentru un produs corporal adult. În lume există o întreagă industrie care produce "produse lactate fără lactate".
Cel mai obișnuit substituent de lapte este soia. A venit la noi din China, unde a băut timp de două mii de ani (dar chinezii de vacă au fost răniți numai în secolul al XX-lea). Este bine digerat, nu are lactoză și cazeină, dar o mulțime de proteine vegetale și vitamina E. Dar nu totul este atât de radiant. În primul rând, soia este un alergen destul de puternic. În al doilea rând, conține fitoestrogeni și izoflavone - adică aceiași hormoni, numai plante. Nu avem nevoie de ele. În al treilea rând, aproape toată soia care este cultivată acum este modificată genetic. În practică, aceasta înseamnă că este foarte rezistentă la greutățile lumii înconjurătoare.
Cu alte cuvinte, atunci când boabele de soia modificate genetic sunt pulverizate cu erbicide și pesticide. ea nu aruncă patinele, ca și o plantă obișnuită, ci dimpotrivă - se simte minunat. Dar cum veți simți dacă doriți să înghițiți îngrășămintele împreună cu boabele de soia, este o mare întrebare.
O altă opțiune este laptele de orez. În ea nu există colesterol și grăsimi, dar și proteina este prea mică, dar o mulțime de carbohidrați. Pentru a da gustul acestei băuturi, producătorii adaugă zahăr și arome. Dacă vrei să faci fără ele, poți să faci singur lapte de orez: fierbeți orezul în cantități mari de apă (1: 6), lăsați-l peste noapte și amestecați în blender dimineața și deplasați-vă prin țesătură. Se pare că apa albă. Bon apetit!
O băutură similară poate fi făcută din ovăz. Dezavantajul este că ovăzul, spre deosebire de orez, conține o proteină vegetală - gluten, pe care mulți au o alergie (și nici nu o suspectează!).