Snacking nu este neapărat ceea ce unii oameni cred că este obișnuit să profite de beat. Aperitivele sunt feluri de mâncare mai mult sau mai puțin ascuțite sau sărate, care de obicei sunt servite înaintea mâncărurilor fierbinți pentru prânz sau cină.
Gustările pot fi sandvișuri, salate, vinaigrette, paiete, mâncăruri sarate, jeleuri, pește, carne fiartă, păsări de curte. Toate acestea pot fi servite cu diverse sosuri și condimente. Toate felurile de muraturi si marinate sunt de asemenea legate de gustari.
Pentru gătit gustări de pește rece, folosind pește fiert, prăjit, sărat și diverse fructe de mare. Și astăzi vom lua în considerare rețete pentru prepararea gustărilor de pește din sărate și afumate.
pești sărați de înaltă calitate sunt obținute numai de la acele specii de pești, care sunt capabili să „coacă“ (hering, halibut, Notothenia, macrou, macrou, Chinook, Chum, roz). Ambasadorul peștelui este folosit pentru a salva și de a da un flavor- speciale (în special salmonide).
Prin gradul de salinitate, peștele este împărțit în 3 grupe: sărate (6-10% sare), sare mijlocie (10-14%) și sărate (peste 14%). În cutii de 3-5 kg se produc numai hering de grăsime, macrou și stavrid negru, puțin consumate, fără a se înmuia. Termenul de valabilitate al acestor pești la o temperatură minus 2 grade este de maximum 15 zile, în absența frigului - nu mai mult de 3-5 zile.
Am vorbit deja cu tine despre faptul că poți sări pește acasă, este ușor. Și dacă totul se face corect, peștele se dovedește delicios și delicat. Astăzi vă ofer mai multe rețete pentru sărarea peștilor acasă. Acest pește în sine este o gustare minunată.
Necesită: 500 g macrou congelat, frunze de dafin 1, 3-4 mazăre piper negru 1 linguriță de zahăr, 1 lingura .. lingura de sare.
Macrou eviscerat, se spală, se separă de oase și capete, uscate si taiate in felii mari, puse într-o găleată, se adaugă sare și piper, se presara cu zahar si se adauga frunza de dafin. Puneți la rece pentru o zi (nu clătiți). Serviți pe masă, frumos așezată pe oasele de hering.
Se va cere: 1 kg de somon roz, 1 lingurita de suc de lamaie, 1 lingura. o lingura de zahar, 1 lingura. o lingura de sare, piper negru, patrunjel.
Pește eviscerat, separat de cap, clătit, uscat cu un șervețel.
Se amestecă sarea cu zahăr. Acest amestec este împărțit în două părți, câte o grătare în interiorul peștilor, iar cealaltă - în afară, piper, presărați cu suc de lamaie. Puneți într-o tigaie și puneți în frigider pe raftul cel mai de jos timp de trei zile, o dată pe zi transformați în saramură (nu clătiți). Tăiați delicat peștele finit în felii subțiri, așezate frumos pe o farfurie, decorând cu crengi de verdețuri de pătrunjel.
Păstrăvul sărat sau somonul
Se va lua: 500 g pastrav sau somon, 1 lingura. lingura de ulei vegetal, 1 lingurita de zahar, 1 lingura. lingura de sare, piper negru.
Pește file de clătire, cârpă uscată, se taie în felii medii, a pus într-un castron de straturi, fiecare strat este presărat cu sare, zahăr, piper, se stropesc cu ulei vegetal. Puneți frigiderul într-o zi. Peste pregătit să se așeze pe un vas.
Din pește ușor sărat, puteți pregăti picant sau murat. Pentru a face acest lucru, pregătiți un decoct dintr-un set de condimente cu soluție de acid acetic 1% sau fără ea. Pește se toarnă un set de condimente. se toarnă decoctul rece și se menține timp de 2-3 săptămâni la o temperatură de 2 grade pentru "maturare". Peștele "înțepat" are o consistență delicată, în "overripe" - țesuturile sunt lichefiate.
Pentru peștele sub marinadă prajit, fiert, gătit sau cumpărat în peștele magazinului.
Pește cu marinadă
Se va cere: 1 kg de pește, 1-2 bulbi de ceapă, 1-2 morcovi, ½ rădăcină de pătrunjel, 3 lingurițe. linguri ulei vegetal, 2 linguri. linguri de făină, 1 pahar de bulion sau apă, 3-4 linguri. linguri de piure de rosii, 2 linguri. lingura de otet, 2-3 frunze de dafin, 2-3 catei, zahar, patrunjel, piper negru, sare dupa gust.
Pește pregătit tăiat în bucăți, sare, piper, se rostogolește în făină, se prăjește în ulei vegetal, se răcește. Morcovi, patrunjel, ceapa tăiate în benzi subțiri și se prăjește ușor în ulei vegetal timp de 10 minute. Apoi adăugați piureul de roșii, frunza de dafin, cuișoare, piper și fierbeți timp de 15-20 minute cu capacul închis. Se toarnă oțet, bulion sau apă, se adaugă sare, zahăr, se fierbe și se răcește. Puneți peștele într-un vas de salată sau într-o farfurie adâncă și turnați marinata legume fierte.
Somon cu marinată
Se va cere: 750 g fileuri de somon proaspăt.
Pentru marinata: 1 lingura. lingura de sare, zahar, brandy si marar tocat, 1 lingurita piper negru.
Combinați toate ingredientele pentru marinadă într-un castron, turnați un sfert pe un vas mic. Puneți o filetă de somon, jupuită în jos, pe marinadă. Jumătate din marinada rămasă este pătată în partea superioară a porțiunii tăiate a somonului. Puneți cealaltă jumătate a fileului deasupra, cu pielea în sus. Îndepărtați marinada rămasă, frecați-o în piele. Acoperiți cu un film și puneți un bord greu în sus pentru a apăsa peștele.
Se răcește în frigider pe raftul superior (la o temperatură de 1-5 grade) timp de cel puțin 12 ore înainte de servire. Puteți lăsa în frigider până la 5 zile.
De la gustări de pește rece, snacks-urile din heringul sărat sunt populare. Este mai bine pentru ei să cumpere o hering sărat. Dar dacă heringul este sărat, atunci este nevoie de pre-înmuiere în apă rece, lapte sau o infuzie rece de ceai puternic.
Ca o farfurie laterală cu hering, cartofii fierți, ceapa, morcovii, sfecla, castraveții murate, ouăle fierte tari sunt bine combinate.
Dacă rețeta trebuie să hering fileuri, este posibil să se cumpere în magazin gata făcute sau de a te face. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi eviscerare cu atenție hering, ștergeți interiorul cu un prosop de hârtie, îndepărtarea resturilor de măruntaiele, îndepărtați coaja, face o incizie de-a lungul coloanei vertebrale și, treptat, separate de oase. Apoi separați și a doua jumătate a heringului.
Hering în sos de muștar și muștar
O astfel de gustare originală poate fi pregătită pentru prânzul de duminică sau pentru o masă festivă.
Pentru 8 porții, veți avea nevoie de: 1 hering mare.
Pentru sosul de afine: 150 g de afine, 100 ml de apă, 2,5 linguri. linguri de zahăr, un vârf de scorțișoară, 2 lingurițe. linguri de port.
Pentru sosul de muștar: 2 gălbenușuri de ou, 4 lingurițe. linguri de mustar grosier, 1 lingurita de zahar, 2 linguri. linguri de suc de lamaie, 200 ml ulei vegetal, sare si piper dupa gust.
Heringul se taie și se taie în felii mici subțiri.
Pregătiți sosul de merișor. Puneți afinele într-o cratiță cu apă, aduceți la fierbere și gătiți timp de 7 minute. Adăugați zahăr, scorțișoară, port și gătiți încă 5 minute. Răcește-l.
Jumătate de bucăți de hering sunt plasate în 4 pahare sau boluri transparente, se toarnă sosul și se pune în frigider timp de 2 ore.
Pregătiți sosul de muștar. Puneți gălbenușul cu muștar și zahăr, adăugați suc de lămâie, unt, sare, piper.
Restul de hering este plasat în 4 pahare sau boluri, se toarnă sosul de muștar și, de asemenea, se pune în frigider timp de 2 ore.
Hering cu sos fierbinte
Se va lua: 1 hering sărat, 1 bec.
Pentru sos: ½ ceasca de smantana, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, ½ gălbenuș fiert, 1 linguriță de zahăr și muștar.
Hering, coaja, tăiat din oase, tăiat în felii și pus pe o farfurie. În partea de sus decora cu inele subțiri de ceapă. Pentru sos, amestecați toate ingredientele menționate, încălziți-le la căldură scăzută. Cu sosul rezultat, turnați peștele și serviți la masă.
Un astfel de tort frumos și delicios va decora cu siguranță masa festivă.
Hering pentru a tăia și tăia în bucăți mici. Legumele sunt, de asemenea, tocate fin.
Așezați-vă pe un vas cu straturi:
Primul strat - cartofi amestecați cu dressing;
Al doilea strat - hering;
Al treilea strat - morcovi amestecați cu pansament;
Al patrulea strat - hering;
Al 5-lea strat - sfeclă și dressing;
Al 6-lea strat - verde cu dressing;
Al șaptelea strat - cartofi cu dressing.
Dați vasului forma tortului, turnați și decorați-vă cu verdele.
Se pare o versiune oarecum nouă a celebrului "hering sub blana".
Hering cu ceapă prăjită
Pe porție se va cere: 100 de grame de hering, 40 g de ceapă, 15 de grame de ulei de floarea-soarelui și piure de roșii, un vârf de zahăr, piper după gust.
Heringul se desprinde de pe piele. Hrănirea puternic sare înmuiată în apă sau lapte timp de 2-3 ore, apoi fără os. Fileul tăiat în bucăți mici și se pun într-un vas, oferind vederi ale întregului hering. Ceapa tăiată în felii subțiri și se prăjește în ulei vegetal, se adaugă piure de tomate și se continuă până la grătar până când pasta de tomate se evaporă la ½ din volumul inițial. După aceasta, se adaugă zahăr și piper, se răcește și se pune masa pregătită pe hering.
Peste sarat cu cartofi
Per doza necesară: 55-60 g pește sărat (amiss sprot, hamsie, hering sau sprot), 150 g de cartofi, 10 g de ceapă, ouă, ceapă verde, ulei vegetal (sau 25 g de realimentare muștar), pătrunjel .
Peștele mic dezasamblat și spălat sau heringul baltic tocat, pus pe o farfurie, pe partea de pește pune cartofii fierți și se toarnă prăjită în ceapă de ulei vegetal. Toate acestea se presara cu un ou fiert tocata fiert, verdeata de pătrunjel sau ceapa verde. Cartofii fierti pot fi tăiați în felii mici și, când sunt serviți la masă, se toarnă pansamentul de mustar.
Aperior de sturion sau baliac alb
Pe porție este necesar: 75 de grame de balsam, 1/6 de lamaie, verdețuri.
Balyk curat și tăiat oblic, astfel încât piesele sunt largi, pus pe o farfurie sau o farfurie, partea a pus o lamaie, verde pătrunjel.
Gustare de la mullet, omul sau spate de hering Astrahan
Per porție va necesita: 75 de grame de pește, 1/6 lămâie, verdețuri.
Procesul de pește precum și somon, tăiate în bucăți sale largi în diagonală în timp ce țineți pantă lama, garnisiti cu crengute de patrunjel.