Schema de distribuție a greutății în viu la animale și păsări
Modalități de îmbunătățire a calității. Modalități de utilizare tehnologică
ALBĂ SECUNDARĂ - CONȚINÂND MATERIALELE PRIME.
Este evident că unul dintre cele mai importante principii care determină dezvoltarea eficientă a industriei cărnii și furnizarea tuturor alimentelor segmentelor populației este:
- prelucrarea rațională și utilizarea maximă a resurselor disponibile de proteine pe baza tehnologiilor cu deșeuri reduse;
- de înaltă calitate a produselor, inclusiv dezvoltarea de tehnologii pentru noi tipuri de produse din carne cu caracteristici organoleptice neconvenționale, cu compoziția și proprietățile specificate, scop diferit;
- scăderea prețului de cost al producției și a prețului de vânzare.
Datele statistice indică faptul că prezența acestui tip de prime de prelucrare a cărnii de întreprindere yatiyah RF resurse substanțiale în scopuri alimentare nu sunt prelucrate bo-mult de 60% din volumul lor. Cam aceeași parte a proteiform-food Raw th narya face cu materia primă obținută la animalele bolnave de fund stimulata hrănite de ferme de blană pentru îngrășare animalelor cu blană și pro-ducerea de hrană pentru animale uscat.
1. prezența unei opinii părtinitoare despre valoarea nutritivă și biologică scăzută a acestor tipuri de materii prime;
Cu toate acestea, concentrându-se pe principiile moderne ale modelării matematice a cărnii cu o compoziție chimică per-date, se crede că abordarea bazată pe dovezi selectarea relației-TION componentelor în formularea produselor disponibile OMS posibilitatea de a obține produse din carne, cu un grad ridicat de echilibru al compoziției de aminoacizi a componentei de proteine-lea .
În același timp, prezența unei fracții semnificative de colagen în materiile prime poate îndeplini un rol biologic și fiziologic foarte important, în conformitate cu teoria unei alimentații adecvate, o funcție a fibrelor dietetice care reglementează procesele metabolice din organism.
măcinare mecanică și procesarea termică a spori acțiunea enzimelor proteolitice digeră, în creștere depozite coeficient Utilizată de anabolism colagen. Cu toate acestea, în conformitate cu spe-Aliste nu se poate argumenta că prezența unui anumit număr (15%) fracția indigestible de proteine din soia-dinitelno-țesut reduce comunitățile de alimente și bio-produs de valoare pe bază.
Unul dintre factorii care limitează posibila eficiența categoria II organe-RII este specificitatea și diversitatea compoziției marine fologicheskogo: organele interne tind lo reprezentate musculare, conjunctiv, grăsime, urlând și țesuturi parenchimatoase; membrelor - os și țesut conjunctiv; organe externe (urechi), cârnați și vena kaltyk - o combinatie de cartilaj, os și grăsime. Diferențele în compoziția și structura materiilor prime, fitinguri necesită o abordare diferențiată a alegerii metodelor de prelucrare a acestora pre-tehnologică, care determină în ultimă instanță ha rakter severitatea caracteristicilor organoleptice, proprietățile funcționale și tehnologice și a calității produsului finit în ansamblu. Cu toate acestea, în cele mai multe tra - tehnologii tradiționale mezeluri conserve pro-ducere materiilor prime secundare care conțin proteină include dizolvată prin caracteristicile morfologice externe (ale cărnii, carne și oase) este supus unui tratament termic la condițiile pre- suficient stricte, omogenizat pentru a asigura materia primă depersonalizare și distrugere soia-dinitelno-țesute și formarea de cartilaj.