Deci, treci peste pragul restaurantului și ... el este primul pe care îl vezi. Acesta este un bărbat într-un costum perfect potrivit, care vă întâlnește și vă întâmpină cordial, apoi vă însoțește la masă, demonstrând prin orice aparență că sunteți un oaspete bun venit în această instituție. Cine este el, acest elegant om frumos, cu un zâmbet fermecător? Acesta este chelnerul!
Din "maitred'hotel" francez se traduce "proprietarul hotelului" sau o traducere mai liberă - "stăpânul casei". Un manager de casă, un majordom, un manager de cameră, un chelner senior, un manager al sălii de mese - acestea sunt diferitele definiții ale acestei profesii, ceea ce indică o schimbare a conținutului său în întreaga istorie.
Termenul "maitre d'hotel" a apărut pentru prima dată în Franța în 1538 și a fost folosit pentru a se referi la proprietarii de hanuri la posturile de radio. Au întâlnit oaspeții, i-au așezat la masă, luând ordine, numărau.
În Rusia, primele mai mici au fost cel mai probabil "stoice" (curtenii care sunt îngrijitori la masa regală), și a fi batjocorit însemna servirea la masă.
Cine este șeful biroului?
În sine, cuvântul "maitre d'hotel" este deja asociat cu ceva de elită și de înaltă clasă. În ea există un văl de viață frumoasă, în cazul în care sunetele muzică liniștită și bărbați impresionante în fracuri de îngrijire elegant pentru însoțitorii lor, tratându-le cu stridii și șampanie.
Într-adevăr, nu fiecare instituție își poate permite să-și păstreze chelnerul.
Dacă, să zicem, aveți de gând să deschideți un restaurant de tip fast-food, chelnerul nu va avea nevoie de tine. Dacă intenționați să deschideți un restaurant gourmet exotic, va trebui să angajeze cel puțin doi mațeri care să le ofere oaspeților tot felul de atenții.
În Ucraina, șefii de ședere sunt de obicei numiți managerii obișnuiți ai sălilor de restaurante. Desigur, acestea sunt profesii legate, dar există o mare diferență între ele. Diferența constă, în primul rând, în calitatea serviciilor oferite, care implică o abilitate excepțională de a găzdui oaspeții, de a crea o atmosferă caldă și primitoare și de a demonstra nivelul cel mai înalt de servicii.
Îți amintești de personajul G. Elizondo din filmul "Pretty Woman"? Superprofessional, cu maniere frumoase și simț al umorului, mereu gata să ajute eroina principală - fie că cumpără o rochie de cocktail sau etichetă de masă de predare. Este vorba despre cum ar trebui să funcționeze un chelner ideal.
Pe lângă întâlnirea cu oaspeții și crearea spiritului adecvat, chelnerul de șef este responsabil de coordonarea lucrărilor pentru a deservi vizitatorii. El controlează, de asemenea, munca personalului. Dacă este necesar - soluționează situații conflictuale, chestiuni financiare și, în absența directorului, își îndeplinește atribuțiile.
Astăzi, chelnerul poate să lucreze ca bărbat și femeie.
Chelnerul poartă Prada
Acum 100 de ani chelnerul din restaurantele europene scumpe purtau veste de aceeași culoare, iar pantalonii celorlalți se deosebeau de gentlemenii cărora le serveau somon. Astăzi, headwire-ul nu mai arată ca membri ai echipajului Star Trek. Cei care lucrează în restaurante șic sunt îmbrăcați nu mai puțin elegant decât clienții lor.
În ciuda faptului că afacerea restaurantului trece prin vremuri grele, proprietarii săi continuă să investească în crearea unei atmosfere cu "răsucire". Ei au încredințat designul de design interior pentru arhitecții celebri, meniurile restaurantului pentru șefii de stele și uniformele personalului pentru designeri de modă.
Pionierul soluțiilor elegante în domeniul hotelier și al restaurantelor nu a fost altul decât Caesar Ritz elvețian (numele său este unul dintre cele mai renumite și mai costisitoare lanțuri hoteliere europene). Ritz a acordat atenție celor mai nesemnificative detalii. Deci, a venit cu o orchestră la restaurantul hotelului. Mulțumită muzicii, vizitatorii au stat mai mult la mese, ceea ce a sporit profitul din vânzarea de băuturi. Ritz a experimentat iluminatul, asigurându-se că bijuteriile de la doamne "au jucat". Și a fost Ritz care a venit cu sloganul "Le client n'a jamais tort" "Clientul are întotdeauna dreptate", care este relevant o sută de ani mai târziu.
Hollywoodul se odihnește
Restaurantul este o atmosferă, cu o atmosferă de grandoare. Un bărbat dintr-un restaurant joacă întotdeauna un joc. Ea devine mai semnificativă, iar atenția și căldura participanților o ridică deasupra vanității și rutinei. Cina într-un restaurant cu un serviciu bun poate fi comparată cu o performanță rituală. Mai mult, actorii din acest joc sunt personalități secundare. Numai un bun regizor poate transforma un set de episoade într-o performanță extraordinară. Iar proprietarul acestei acțiuni, de regulă, este chelnerul.
El este responsabil pentru a vă asigura că masa dvs. este gata exact la ora 19:40, chiar dacă ați venit mai devreme, iar rezerva dvs. este de 8 ore. La dispoziția sa există întotdeauna ochelari de șampanie pentru a ridica un toast pentru sănătatea omului de ziua de naștere. El chiar stie ce este nevoie pentru a ridica verigheta de la un tânăr care este prea nervos, și a pus-o pe o farfurie în loc de un companion desert, așa că a rugat-o să se căsătorească.
Stanislavsky însuși, înclinându-și capul, spunea: "Cred!" Dacă l-am văzut pe acești "directori ai sală de mese" la lucru. Este păcat că deseori acestea rămân nerecunoscute, iar întregul potențial și amploarea activităților lor sunt cunoscute numai după desert.
Acest cuvânt dulce "ceai"
Salariul chelnerului constă dintr-un salariu fix și sfaturi, care depășesc în mod semnificativ salariul oficial și reprezintă o adăugare tradițională și legitimă a salariului. Astfel de sfaturi, de obicei, face 10 sau 20 de dolari, în funcție de nivelul restaurantului.
Desigur, există o legendă despre mită. Craig Klerborn în cartea sa, „Elemente de etichetă“, scrie că poate fi încorporat în brațul vârful maitre d „intră sau iese din restaurant, dar, în orice caz, este imposibil de a oferi mită maitre d“, așa că a găsit o masă.
Cum de a deveni un headwaiter?
Așa cum ați putea ghici, pentru a ocupa această poziție, trebuie să aveți o educație specială, sau cel puțin o experiență remarcabilă în domeniul restaurantului. Cea mai mare parte a headwaiter-ului "crește" de la chelneri.
De la solicitanți se acordă preferință celor care au un aspect atractiv, vorbind competent, sunt rezistenți la stres și cunosc limba engleză și dorința de a le întări. Cerințele principale pentru solicitant sunt: sănătate excelentă, un nivel ridicat de putere fizică, un aspect reprezentativ, impecabil care provoacă simpatie între vizitatori. De asemenea, este necesar să fii auto-controlat, atent, bine-versat în oameni și să poți lua decizii rapide în situații neobișnuite.
Toate acestea explică de ce puteți întâlni oameni care au fost anterior sportivi, artiști sau ofițeri la posturile de maiters de restaurante prestigioase. În Europa de Vest și Statele Unite, foștii campioni de box, de alergare, de tenis și, de asemenea, de piloți retrași sunt deseori recrutați pentru această muncă.
Dintre beneficiile oberchelner profesie este demn de remarcat prezența unei game largi de comunicare și de posibilitatea de a câștiga bani buni, și efectele negative - de lucru în ture, care cade de multe ori la sfârșit de săptămână și de sărbători, și foarte operare - până la 12 sau chiar până la 6 dimineața.
Astăzi, restaurantele din întreaga lume caută oameni promițători și talentați care să umple pozițiile de conducere din instituțiile lor. Este posibil ca unul dintre aceste locuri să fie destinat pentru dvs. Și, dacă toate argumentele date în acest articol nu au pus la îndoială pe tine - bine ați venit la restaurantul de afaceri!