Până la sfârșitul porcilor pentru îngrășare la abator, este de dorit să ia, dar în cazul în care sacrificarea porcilor vor fi vândute numai în casă, apoi să efectueze următoarele preparate: una - două zile înainte de a opri hrana porcilor pentru sacrificare, dar continuă să dea apă curată.
Înainte de sacrificare, pregătiți un suport în formă de P cu o înălțime de 1,5 - 2 m și asigurați-l bine. În mijlocul barei transversale faceți balamale pentru cârlige.
Amplasarea în jurul tejghelei este curățată bine și presărată cu paie curată sau rumeguș mare. În plus, pregătiți podelele pentru carcase.
Calitatea cărnii de porc depinde în mare măsură de starea în care animalul se află direct în fața sacrificării.
La intrarea porcul zona nu se poate personaliza bastoane, tije și țipând din cauza excitație, frica si durere cu experienta de animale, determina creșterea fluxului sanguin la nivelul mușchilor și păstrați-l în vase, ceea ce duce la exsanguinare totală insuficientă și, ca urmare a alimentelor reduse și proprietăți tehnologice carnea și, de asemenea, condițiile de depozitare sunt scurtate.
În practică, se utilizează mai multe metode de sacrificare
Puteți asomona un porc cu un ciocan de lemn
greutate 2 - 2,5 kg în partea frontală, chiar deasupra nivelului ochiului. Impactul ar trebui să fie de putere medie, astfel încât să nu distrugă osul și să provoace hemoragie cerebrală, care poate provoca moartea. Din impact, animalul trebuie să piardă conștiența timp de trei până la cinci minute, în timp ce munca plămânilor și a inimii nu se oprește.
Ejectarea se face prin lovirea unui cuțit cu două tăișuri în locul unde gâtul se alătură părții toracice. În același timp, încearcă să taie vena jugulară și artera carotidă în locul plexului lor, fără să atingă inima. Când cuțitul este îndepărtat de pe rană, deschiderea se lărgește la 10-15 cm pentru un flux mai bun de sânge. Pentru o exsanguinare mai completă și mai bună, porcul este suspendat din piciorul din spate într-o poziție verticală.
Metoda este mai frecventă.
Încălcarea porcului se efectuează într-o poziție mincinoasă. Pentru aceasta, animalul este adus la o parte și înjunghiat în inimă. Apoi, cuțitul este îndepărtat de pe rană și gaura este închisă cu o cârpă sau bandaj curat pentru a preveni curgerea sângelui din cavitatea toracică.
Cu acest tip de sacrificare a sângelui rămâne în țesuturi și organe de porci, mai ales în țesuturile din stânga șuncă din față care degradează oarecum calitatea țesutului muscular. La domiciliu, pielea unui porc după sacrificare nu este, de obicei, îndepărtată, ci folosită împreună cu grăsime subcutanată.
Părul de pe piele este ars cu un arzător sau un arzător special care utilizează un balon de gaz. Când se prelucrează pielea, se usucă puțin și devine uscată și tare, uneori rupte, iar aceasta salvează salata.
În mediul rural pentru piei de cântat, în mod tradițional se folosesc cereale de paie. În acest caz, pielea este expusă uniform la foc. Fumul dă slăninii un miros specific, pielea nu se usucă și rămâne moale. Cantatul se efectuează până când stratul superior al pielii capătă o culoare maro închis. Pielele fierte și stratul superior al pielii se șterg periodic cu un cuțit.
Plugurile și perineele sunt scoase cu un pachet de paie. Astfel, preparate carcasă de porc se spală cu apă caldă, pentru a inspecta și zonele din paie grinzi pârli piele selectată și se spală din nou cu apă, dacă este necesar.
Tăierea carcasei unui porc
Atunci când tăierea unei carcase de porc este menținut într-o poziție orizontală, pe partea din spate și un topor razrubyvayut piept, astfel încât să puteți alege sângele acumulat în cavitatea toracică într-un vas emailat.
Esofagul este legat cu un fir puternic și tăiat deasupra ligaturii suprapuse pentru a evita ingerarea conținutului stomacului în cavitățile toracice și abdominale. Organele interne trebuie extrase foarte repede.
Pe linia albă din apropierea osului mamar, se face cu atenție o incizie longitudinală scurtă, iar indexul și degetul mijlociu al brațului stâng sunt introduse acolo. Apoi, stomacul și intestinele sunt respinse din peretele abdominal, iar incizia este mărită cu un cuțit ascuțit. Deplasându-vă degetele în fața cuțitului, deschideți complet cavitatea abdominală.
Porcări ale carcasei porcului
La prinderea carcasei, trebuie luate măsuri pentru a preveni tăierea sau ruperea intestinului.
Mai întâi scoateți stomacul, apoi separați-o de sub oțet subțiri și groase ale intestinului.
În plus, ficatul este extras și vezica biliară este îndepărtată. Rinichii sunt eliberați de grăsime.
Vezica este îndepărtată foarte atent, ținând-o deasupra vârfului.
În concluzie, ele scot inima, plămânii și diafragma. Inima este tăiată și cheagurile de sânge sunt îndepărtate.
Interiorul carcasei este șters cu o cârpă uscată. Nu puteți spăla carcasa din interior, deoarece aceasta duce la o deteriorare rapidă a carnei de porc, mai ales în timpul verii.
Din carcasă picioarele și capul sunt separate. După aceea, coloana vertebrală este tăiată sau tăiată cu un ferăstrău obișnuit. Jumătățile de carcase sunt suspendate și lăsate să se răcească.