Iki-bir (arbusian shish kebab) este un adevărat fel de mâncare caldă din bucătăria armeană. Carnea este foarte suculentă, gustoasă și cu aciditate picantă din cauza sucului de lămâie proaspăt stors. Pentru a găti acest fel de mâncare este foarte simplu, încercați să gătiți și să tratați astfel de prieteni kebab pe natura.
ingrediente:
Pulpă de miel proaspătă sau carne de vită proaspătă 1 kg
Ceapa mare 3 bucati
Oțet 3% masă 50 ml
Laptele de grasime de 30 de grame
Lemon mare dimensiune 1 bucată
Roșii de dimensiuni mari 2 bucăți
Sosul "Tkemali" 100 de grame
Proaspete fenicul verde la gust
Piper negru mazăre la gust
Sare la gust
Nici un kebab shish nu poate face fără condimente și tot felul de condimente. La urma urmei, dau farfuriei o aroma de neuitat si un gust unic. Mazărea piperului necondiționat, mărunțită, pe aromă, este semnificativ diferită de cea deja legată, pe care o putem cumpăra în orice supermarket sau magazin alimentar. Prin urmare, am răspândit la gust cantitatea necesară de mazăre într-un mortar realizat manual și, folosind un pistil, mănâncă-l într-o stare de pulbere.
Cu ajutorul unui cuțim curățăm ceapa de pe coji și spălăm după apă. Am pus legumele pe o placă de tăiat și l-am tăiat cu inele. Se taie ceapa într-o plăcuță.
Lemnul se spală cu apă curentă și apoi se transferă la o placă de tăiere. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați citricele în patru părți și după aceea deplasați felii de lămâie într-o placă curată.
Mazărea grăsimilor este bine spălată cu apă caldă menajeră și după aceea se pune pe o placă de tăiere. Folosind un cuțit, tăiați în bucăți mici și treci imediat într-un vas profund. Atenție: mărimea felii de grăsime trebuie să corespundă cu mărimea bucăților de carne pentru un kebab shish.
Pulpa de miel sau carne de vită este bine spălată sub apă caldă menajeră pentru a spăla eventualele fragmente de oase și murdărie. Apoi, răspândim carnea pe o placă de tăiere și, cu ajutorul unui cuțit, scoatem din ea, dacă este necesar, pelicula și grăsimea. Apoi tăiați oaia în porții și puneți-o într-un recipient cu șuncă tocată.
Într-un castron cu carne de oaie și untură adăugăm sare și piper negru proaspăt măcinat la gust. După aceea mâinile curate stoarce fiecare parte din suc de lamaie, citrice, dar nu arunca, și se pune într-un recipient cu alte componente. Apoi, se toarnă într-un castron de oțet și cu mâini uscate și curate, amestecați totul bine până se netezesc. La sfârșit, adăugați inelele de ceapă și amestecați din nou totul ușor, acoperiți bine cu un capac.
Atenție: diametrul capacului trebuie să corespundă diametrului castronului. Am pus un container de carne tocată într-un loc răcoros sau într-un frigider și insistăm antena timp de 10-12 ore. Cu cat carnea este mai marinata, cu atat mai multa suculenta si parfumata ar fi kebabul shish armean.
În timp ce marinăm carne, vom pregăti un brazier. Pentru a face acest lucru, puneți în primul rând lemnele de foc în partea de jos a grătarului și, folosind meciuri, puneți foc. Noi oferim ocazia să ne aprindem. Când focul va fi o medie, adăugați la cărbuni pentru grătar și totul este bine, dar cu atenție, astfel încât să nu arde, se amestecă orice crenguță sau băț pentru a jăratic izbucnit și a început să mocnească.
În timp ce lemnul nostru de foc se aprinde, scoatem un castron de carne din frigider, scoatem capacul și începem să formăm un kebab shish. String la rândul său, pe carne de friptura de carne, untură și inele de ceapă. Atenție: nu le dispunem foarte strâns unul pe celălalt, astfel încât să poată fi bine prăjite din toate părțile. De îndată ce cărbunele sunt bine încălzite, împrăștiați fiarele cu carne la o distanță scurtă unul de celălalt pe brazi și se prăjește vasul timp de 25-35 de minute, în funcție de mărimea bucăților de miel.
Pregătirea cărnii poate fi verificată prin culoare - ar trebui să devină maro auriu. Și, de asemenea, puteți face o incizie cu un cuțit în mijlocul unei bucăți de carne și să vedeți care din lichid curge. Dacă lichidul este transparent și carnea în interiorul umbrei maronii, atunci kebabul shish este gata.
Important: din când în când, transformăm kebaburile shish dintr-o parte în alta pentru a nu arde și, de asemenea, apa de carne rămasă în marinada bolului. Schimbăm kebabii armieni preparați într-un vas plat special, după care repetăm mai întâi procedura de pregătire a mesteacanului de mesteacăn, iar kebab-urile de shish, până când se răcesc, pot fi servite la masă.
Servim Ibrahim cu kebab Iki-bir cu sosul "Tkemali", pătrunjel proaspăt și felii de roșii. Din moment ce o astfel de carne se dovedește a fi destul de satisfăcătoare, puteți să vă tratați prietenii și rudele cu un astfel de fel de mâncare împreună cu bucăți de pâine, pâine de pită sau chipsuri. De asemenea, ca o garnitură, o legume proaspete felii de roșii, castraveți, ardei gras, precum și pixuri de ceapă verde se vor potrivi perfect.
Bon apetit!
Sfaturi pentru reteta:
- Ca un fel de mâncare pentru kebab armenian shish puteți servi cartofi coapte pe cărbune.
- Într-o marinadă, pe lângă piperul negru proaspăt măcinat, este posibil să adăugați și alte mirodenii pentru carne la gust.
- Ibi-bir-ul kebab adevărat armean este cel mai adesea preparat din lilieci de vită decât din boabe de carne.
- Pentru a face un gratar delicios, este foarte important să alegeți carne proaspătă de calitate. Prin urmare, mai întâi de toate să acorde o atenție la culoarea și mirosul. Mielul de culoare trebuie să fie luminos roz, fără pete întunecate. Culoarea cărnii de vită este de culoare roz, mirosul este neutru și proaspăt. Carnea trebuie neaparat să fie nevinovată.