- 300 ml de proteine (aproximativ 8 proteine din ouă mari sau 10 de ouă medii)
- 420 g de zahăr
- 2 lingurițe de amidon de porumb
- 1 lingurita suc de lamaie
Coconut Cream
- 200 ml de lapte de nucă de cocos
- 2 linguri de zahăr alb
- 400 g mascarponă
Muse de ananas:
- 1 ananas proaspăt
- 2 linguri de zahăr brun de trestie
- suc de 1 lămâie
- 5 linguri de nucă de cocos rasă
În plus:
- 3 linguri de nucă de cocos
- 3 linguri de rom
PREPARAREA PREPARATĂ PENTRU PREPARARE
ÎNAINTE de preîncălzirea cuptorului la 120 ° C (fără convecție). Pregătiți o foaie de copt, a pus pe hârtie lui de copt și schiță pe ea două cercuri cu un diametru de aproximativ 22 cm. Se toarnă într-un bol de proteine (un castron pentru biciuire nu trebuie să conțină nici o urmă de grăsime, gălbenușuri de ou, de asemenea, nu ar trebui să intre în proteine) și bici. Adăugați treptat zahăr, 1 lingură și amestecați bine după fiecare lot de zahăr. Nu reduceți cantitatea de zahăr pentru a obține consistența dorită. La sfârșitul spumei ar trebui să fie foarte rigid, gros și strălucitor. La sfârșit adăugați amidon și suc de lămâie și amestecați timp de un minut. Proteinele se întind pe cercurile trase cu o lingură. Se pune în cuptor și se coace timp de 30 de minute la 120 ° C. Apoi, reduceți temperatura la 100 ° C și coaceți timp de 2 ore și 30 de minute. După această perioadă, meringue-ul va fi crocant din exterior, iar în mijloc va rămâne umed. Sosul se poate coace cu 1-2 zile înainte de data dorită și se păstrează la temperatura camerei într-un loc uscat.
MUSTIUNI PINEAPPEDA Ananasul este decojit, pastrand frunzele verzi din partea de sus pentru decorare. Tăiați centrul ananasului, nu vom avea nevoie de el. Celuloza tăiată în cuburi mici, săriți cuburile pentru a amâna. În rest, adăugați zahăr brun, suc de lămâie și rom, dacă este folosit și aduceți la fierbere în cratiță. Gatiti aproximativ 15 minute la foc mediu pana cand mousse se usuca usor. Adăugați talpa de nucă de cocos și amestecați, complet răcit.
cremă de nucă de cocos agita borcan de lapte de cocos, înainte de deschidere, se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă zahăr și nucă de cocos lichior, dacă se utilizează, se aduce la fierbere. Gatiti timp de aproximativ 30 minute sub capacul întredeschis la foc mediu, până când laptele nu este fiert la 1/3 cană, amestecând din când în lapte timp pentru controlul și prevenirea adeziunii la substrat. Mascarpone pune într-un castron, se toarnă sirop fierbinte și se amestecă. Se amestecă mixerul la viteză medie timp de 15 secunde, dar nu mai mult (masa se îngroașă instantaneu, dar agitarea prea lungă poate sparge masa.
Puneți cu grijă o meringue-meringue pe o farfurie de servire, așezați spuma de ananas.
Puneți în sus cremă de nucă de cocos și în partea de sus a acesteia în bucăți de ananas, acoperi foarte atent cu a doua meringue meringue și ușor apăsați. Fii atent, prăjiturile sunt foarte fragile!
Garniți cu frunze de ananas și puneți-le în frigider pentru impregnare (nu mai puțin de o oră). Tăiați cu un cuțit lung și ascuțit cu o spatulă.