Tort de nisip - sună uscat și umor. Și, ca și tine, de exemplu, plăcintă Flodney? Sună mult mai bine, nu-i așa? El este coaptă dintr-un aluat de nisip și are propria lui "nimic asemănător" cu o lume interioară bogată. Când faci acest bărbat frumos, trebuie să te torturezi și nu puțin. Dar, ca rezultat, veți obține un delicios, armonios, într-un cuvânt, cu o literă de capital, placinta de nisip fulgii!
Să începem, poate! Flock tort de nisip este o adevărată legendă de coacere maghiară! El este cofetat în prestigioase magazine de patiserie din Budapesta (acolo arată eludat, splendid de strălucit și pretențios) și în familii simple din Ungaria și Transcarpatia. În versiunea "populară", placinta este de asemenea frumoasă. Dar, în comparație cu fratele său "metropolitan" - nu atât de elegant, dar vesel și vesel - ne-ideal. Aici, îndoit, atât de îndoit ...
Originea acestui produs de cofetărie cu un nume frumos este foarte vagă. Ei scriu că plăcinta provine din Franța medievală, iar apoi, prin Germania, a ajuns în Ungaria. Și mai ales sa îndrăgostit de evreii maghiari de acolo. De la o patiserie scurtă, blândă, fără cusur, cu un gust armonios, el a supus descendenților lui Avraam că el a devenit un podoaba indispensabilă a mesei de nuntă.
Placinta, bineînțeles, nu se coace numai în familiile evreiești. Dar, prin tradiție aproape retragere - în toate variantele de pe Shortcake umplutura stivuite pe ea - un alt strat de aluat și alte umpluturi, urmată de o altă foaie de aluat și umplere altul. Top acoperit al patrulea Korzh, ouă unse și depuse pe suprafața unei furci ca un model caracteristic de zigzaguri încrucișate. Uneori există oa patra umplere și un al cincilea strat de aluat. Plecarea radicală de autentic rețeta - nu evreii pun untura aluat din grăsime de porc, nu doar gâscă, pui sau utinoko.
În versiunea populară - foi de aluat de patru ori mai subțiri decât umplutura (și atât de mult mai gustos, cinstit!),
A fost nevoie de 500 kg de produse pentru ao face. 8 persoane, timp de 100 de ore, au preparat o cofetărie de miracol gândită la aproximativ 6 cm înălțime și lungă de 96 de metri (ca înălțimea Parlamentului maghiar!). Tortul a fost împărțit în 1.600 de porții. Oaspeții festivalului au fost foarte încântați!
Flodney - rețete de gătit
Vă dau două rețete pentru un test de tort de nisip, pe care îl folosesc eu însumi. Am o tavă de copt de 28 cm până la 38 cm. Prin urmare, pentru tava dvs. de copt, este posibil să aveți nevoie de ajustări.
Ingrediente pentru testul №1
Avem nevoie de o plăcintă cu trei umpluturi:
- 750 de grame de făină.
- 375 de grame de smaltz (gâscă, carne de porc).
- 375 grame de zahăr.
- 75 ml de vin alb.
- 5 bucăți de gălbenuș.
- 10 grame de zahăr din vanilie.
Pentru o placinta de nisip cu patru umpluturi:
- 940 de grame de făină.
- 470 de grame de untură.
- 95 ml de vin alb.
- 6 bucăți de gălbenuș.
- 12-15 grame de zahăr din vanilie.
Tehnologia de preparare a aluatului scurt
- Saturați făină, adăugați zahăr, zahăr vanilat, gălbenuș, untură rece, vin și frământați aluatul foarte repede.
- Împărțiți-o în mod corespunzător în 4 sau 5 părți, în funcție de câte materiale de umplutură există.
- Acoperiți aluatul cu învelișul alimentar și trimiteți-l la frigider timp de o oră.
Ingrediente pentru testul №2
Pentru o placinta de nisip cu trei seminte:
- 750 de grame de făină.
- 375 grame de zahăr.
- 375 de grame de untură.
- 4 gălbenușuri.
- 10 grame de zahăr din vanilie.
Pentru o placinta de nisip cu patru umpluturi:
- 940 de grame de făină.
- 470 grame de zahăr.
- 470 de grame de untură.
- 5 gălbenușuri.
- 12-15 grame de zahăr din vanilie.
Tehnologia de preparare a aluatului scurt
- Saturați făină, adăugați zahăr, zahăr din vanilie, gălbenușuri, untură rece și frământați rapid aluatul.
- Împărțiți-o în mod corespunzător în 4 sau 5 părți, în funcție de numărul de umpluturi care există. Acoperiți aluatul cu învelișul alimentar și trimiteți-l la frigider timp de o oră.
Umpluturi tradiționale
- 1,5 kg de mere (brut).
- 300 de grame de zahăr.
- 50 ml de vin alb.
- 1 lingurita de scortisoara (daca va place).
Se toarna merele pe o rasina mare, se amesteca cu zaharul si scortisoara. Gatiti-va la foc mic pana cand lichidul se evapora. rece, adăugați vin alb.
- 300 de grame de nuci.
- 150 de grame de zahăr.
- 150 ml de vin alb.
- 50 de grame de stafide.
- 2-3 linguri de caise jam.enya sau gem.
Nuci pentru a curăța, ușor de uscat (nu se prăjește!) Într-o tigaie la cea mai mică căldură până la o aromă plăcută. Se răcește, se macină sau trece printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă nucile de măsline cu zahăr și alte ingrediente (cu excepția gemului), amestecând pentru a aduce la fierbere, adăugați gem, răcit.
- 300 de grame de mac.
- 150 de grame de zahăr.
- 150 ml de vin alb.
- 50-80 de grame de stafide.
- 2-3 linguri de gem de caise, gem sau gem.
- Sucul și coaja unei lămâi.
- Se amestecă semințele de mac cu zahăr, vin, sos și suc de lămâie, stafide. Aduceți la fiert, adăugați gem de la caise, rece.
Plăci suplimentare
Cea de-a patra umplutură este cea mai mare parte gem de mazăre de prune din Ungaria (plum lekvar). Îi voi dedica cumva un articol separat - este demn de el. Uneori un gem sau un gem de caise servește ca umplutură separată. În familia noastră, opțiunea cea mai răspândită este complet fără mere, dar cu gem de caise. În unele sate, cacao cu zahăr sau ciocolată rasă este folosit ca umplutură suplimentară.
Tehnologie de gătit cu palete Flodney
Luăm aluatul din frigider. Scoateți prima foaie pe suprafața minimă.
Retete cu grijă (!), Scoatem din cuptor, presărați cu apă, acoperăm cu un prosop și lăsați-o să se răcească. Cel mai mic lucru nu este mișcarea exactă, iar partea superioară a plăcintei se poate sparge puțin - cum sa întâmplat de mai multe ori.
Peck și Flodney adesea (și pentru familie și - la comandă) - în cantități mari și în diferite variante. Aceasta este plăcerea mea preferată de nisip din zilele studențești, când soacra mea a fost trimisă la Sankt-Petersburg de soțul meu.
Toate pentru acum și până la întâlniri noi!