Chiar și în perioada sovietică, tocmai însușirea produselor alimentare în favoarea sa a devenit principala sursă de hrană pentru lucrătorii din sectorul alimentar. Astăzi, prestigiul instituțiilor și portofelul consumatorilor suferă de obiceiul de a subcota, de a nu raporta și de a nu raporta. Modalitățile de a extrage profitul maxim din sectorul alimentar public în fiecare an devin mai sofisticate: un calcul vulgar și înlocuirea meniurilor de către ospătar în sală nu mai sunt relevante. Astăzi, clienții sunt forțați să se despart cu bani frumos și aproape fără înșelăciune.
Cea mai obișnuită modalitate de a face bani din aer trebuie să fie subponderală și subponderală. Chipul de negociere este gheața. Rar, în ce meniu se va indica gheața în ingredientele cocktail-ului, este necesar să-l aduci într-un castron separat sau să vărsați băuturile în ochelari mai mari. Altfel, realul nedoliv pe fiecare porție va fi de aproximativ 80 de mililitri. De fapt, puteți plăti pentru 200 ml și obțineți 100 - 120 mililitri. Spre deosebire de sucurile "ieftine", cocktail-urile, în rețeta căruia apare gheața, ajută barmanii să câștige niște bani. Puteți controla procesul de producție prin comandarea de cocktail-uri pregătite la masa clientului (de exemplu, multe amestecuri bazate pe sambuki) sau alegerea unui loc de întâlnire la bar - mulți nu vor risca "chimic" în ochii clientului.
Al doilea fund de aur este banchete. Aici profiturile sunt obținute prin produse naturale - până la 50% din ceea ce ar fi trebuit să apară pe mese, se duce la frigiderele personalului de acasă. În continuare - cele mai frecvente modalități de a face bani în sărbătorirea altcuiva. Salatele sunt aduse la masă într-un vas mare de salată. Determinați câte porții sunt - 9 sau 6 - chiar și un bucătar experimentat nu poate. Ieșire: întrebați toate vesela de banchet să se răspândească pe plăci. Acolo, sub 30 până la 50 de grame din porțiune este foarte vizibilă. Un alt semn de fraudă este băuturile îmbuteliate. În fiecare ulcior sau shtoff este posibil să se încaseze 70-150 mililitri. Există zeci de astfel de bănci pe mese. Ca rezultat, de la o nunta, personalul poate sa ofere alcool la sarbatoarea Anului Nou. Ieșire: pentru câteva ore înainte de banchet trimite restaurantului "monitorizarea procesului" unei rude meticuloase. Și când ordonăm să-i avertizăm pe angajați că înainte de sărbătoare începe totul va fi relatat. Acest lucru împiedică ispitele.
O modalitate simplă și vulgară de a înșela este de a vinde același produs de două ori. În acest caz, rămășițele din tabele sub formă de verdețuri, legume și resturi sunt reciclate. O fraudă comună este și înlocuirea unui produs cu altul, mai ieftin. De exemplu, moskopona brânză scumpă, înlocuită uneori cu brânză banală "Prietenie", ulei de măsline - pentru floarea-soarelui rafinat, carne pereche - pentru dezghețare. În final, numai gurmanii pot recunoaște înșelăciunea.
Chelnerii de multe ori înșelă și cu cecuri. Conform regulilor, așa-numitul "punct fierbinte" este introdus pentru prima dată. Poate fi scris manual sau imprimat pe o imprimantă. Acest control nu este fiscal, care nu este responsabil. De fapt, doar o bucată de hârtie care informează clientul despre cheltuielile sale. Potrivit regulilor, un cec (deja responsabil) nu poate fi scos, în timp ce nu există bani. Această verificare este o INN, numărul de casierie, detaliile întreprinderii - și trebuie să fie adus cu schimbarea. Merită să verificați cifrele din acesta. Frauda posibilă: calculul "în anunț" - suma contului este solicitată pe cale verbală, iar apoi se aduce un cec cu suma finală. O sută de la sută înșelăciune! Și dacă te înșeală cu un proiect de lege, ai înșelat undeva în ordine. O altă opțiune - cu depozitul, este același cec ca și pentru prima dată. Nu există detalii, după ce clientul plătește și pleacă, cecul este întrerupt, diferența este pusă în buzunar și, dacă proprietarul nu observă, vor adăuga o salată sau un tort la o companie beat.
Poate că practica cea mai comună de înșelăciune este vânzarea de băuturi calde achiziționate de personal cu banii proprii. În acest caz, plătit de către cumpărător prin casier, desigur, nu trece.
Cu toate acestea, nu toate poveștile despre frauda în restaurante trebuie să fie crezute. De exemplu, plângerile cu privire la faptul că în toate restaurantele servesc bere diluată, nu se poate pretinde a fi obiectivă. E greu de făcut tehnic. Un furtun suplimentar cu apă trebuie conectat la instalația de bere - acest lucru nu se poate face fără cunoștința directorului și a tehnicianului companiei de service. Dacă împărțiți deloc mâncarea - va exista un ban. Este mai ușor să turnați bere în loc de bere scumpă. Diferența este rar observată. Aceeași poveste cu vodca - mai ales atunci când clientul este deja "cald". Mitul numărul doi: în cafenea, înghețată nu sunt raportate în mod constant. În loc de o sută de bile de bile pune bile de 80 sau 60 de grame. De fapt, înghețata pentru vânzările de seară este de obicei comandată după-amiaza, iar personalul preferă să nu-și asume riscuri. Dish este ușor de cântărit - și sub masca cumpărătorilor, inspectorii pot veni. Este mai avantajos să nu dea în seara scump whisky sau coniac - acolo alimente vine la 20 UAH din porție. De asemenea, este puțin probabil să înlocuiți un ceai scump pentru "fân" de la cel mai apropiat chioșc. Pe o astfel de înșelăciune, chelnerii cu experiență sunt extrem de rare. Ceaiul scump este întotdeauna comandat de către oameni care sunt versati în el, și cu siguranță sunt capabili să recunoască machinările.