Calitatea grăsimilor este afectată de toți acei factori care există atunci când alegeți carnea.
Ca și carnea, slănina benign proaspătă este mai ușor de cumpărat pe piață decât într-un supermarket. Substanța de grăsime subcutanată (bacon) este cea mai populară și mai gustoasă. Partea cea mai valoroasă este luată din partea dorsală, care se deosebește de sensibilitatea ei. Celelalte părți ale carcasei sunt mai grele.
În cazul în care grăsimea are vene importante de carne, se numește subclavină (de asemenea - podschevok sau slănină) și se obține din abdomen (piept).
Grăsimea de calitate trebuie să aibă o culoare uniformă albă, cu o eventuală culoare roz deschisă sau galbenă. În timp, poate deveni substanțial galben (și chiar gri), deci nu o alegeți cu o culoare galbenă pronunțată. Și dacă culoarea este prea roz sau roșie, atunci aceasta indică o sacrificare incorectă a animalului, ceea ce afectează negativ gustul, să nu mai vorbim de componenta morală.
Pielea trebuie să fie fără păr, netedă și netedă. De regulă, cu cât pielea este mai groasă, cu atât este mai greu grăsimea.
După examinarea externă, folosiți simțul mirosului. Grasimile de slabă calitate au un miros neplăcut. Dacă totul este normal, începeți să studiați consecvența acestuia. Petreceți un unghi pe suprafața grăsimii - grăsimea ar trebui ușor răzuită. Trebuie să simțiți sucul de grăsime. Slaba și lipicioasa nu ar trebui să fie. De asemenea, duritatea excesivă este un indicator slab al calității. Puteți verifica gradul de duritate a grăsimii prin perforarea unui cuțit sau a altui obiect ascuțit.
Consiliul. Fiți atenți nu numai la tandrețea grăsimii, ci și la vierme. Uită-te cu atenție la locul tăierii - nu ar trebui să existe vene.
Trebuie notat că slănina de mistreț este notabilă pentru duritatea și mirosul neplăcut de uree și nu este adecvată pentru hrană. Mirosul devine, fără îndoială, specific, dacă baconul este ars.
Cum să păstrați baconul proaspăt și sărat
Termenul de valabilitate al grăsimilor din sare depinde de metoda de sărare. Cea mai fiabilă metodă este să mănânci șuncă în saramură (păstrată în mod confidențial timp de până la 1 an). Acesta este, de asemenea, de multe ori pre-gătită bacon, care, în plus, reduce riscul de infecție helminth.
Păstrați grăsimea sărată în frigider sau congelator.
În plus, untura poate fi reîncălzită (topită) sau afumată (afumată). Ghee poate fi depozitat în afara frigiderului într-un loc răcoros.
Dacă ați cumpărat grăsime proaspătă (brută), apoi păstrați-o mult timp, este mai bine să utilizați congelatorul. Dar puteți doar să adormiți cu sare în bancă, dar va fi deja decaparea.
Alte materiale utile