Temperatura optimă pentru întreaga carcasă este de 70 până la 80 ° C. Pentru a obține o friptură uniformă în arsenalul bucătarilor, există o serie de trucuri. În plus față de udarea cărnii cu lapte, pasărea trebuie să se întoarcă într-un anumit fel, acoperită cu folie sau, din motive de credință, să pună untul între carne și pielea din piept. Iată 10 moduri de a face un pui întreg, astfel încât să se dovedească suculent și parfumat.
Pui cu ghimbir
Ingrediente pentru 4 portii:
Un 2 kg. pui la temperatura camerei
2 linguri unt topit
5 căței de usturoi, 1 cotlet
1 lingura. ghimbir ras si 12 felii de ghimbir
1 ceapă, tăiată în 4 bucăți
2 chilli serrano, curățate și tăiate subțire
1 var, tăiat în 4 bucăți
1/2 ceasca de supa de pui
1 lingura. Sos de pește asiatic
Sare și piper proaspăt măcinat
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Grila este rearanjată în partea de jos. Într-un castron, amestecați untul cu usturoi tocat și ghimbir ras, sezon cu sare și piper. Ștergeți puiul cu prosoape de hârtie. Carnea sub grătarul pielii cu ulei și usturoi, rămășițele de pui de grătar de sus, sezon cu sare și piper.
Puneți pieptul de pui pe grătar, montat peste tigaia de căldură rezistentă la căldură. Se pune ceapa, usturoiul, ghimbirul, chili și var, se adaugă 1/2 cești de apă. Coaceți timp de 30 de minute până când sângele începe să se înroși. Folosind forceps, răsuciți pieptul de pui și coaceți timp de 20 de minute până când pielea se rumeneste.
Cangurii transformă pieptul de pui în sus. Adăugați o jumătate de cești de apă. Coaceți timp de aproximativ 20 de minute sau până când termometrul arată 80 ° C. Înclinați puiul astfel încât tot sucul să fie stivuit într-o tigaie. Deplasați pasărea pe placa de tăiere. Puneți tigaia pe un foc puternic. Adăugați bulionul și gătiți prin decontaminarea tăvii de prăjire. Adăugați sosul de pește. Se taie puiul, se toarnă sosul și se servesc.
Pui cu miere și lămâie
Ingrediente pentru 8 portii:
3 1,5 kg. pui
1/4 cană + 1 linguriță miere
2 linguri 1 lingurita suc de lămâie proaspătă
2 linguri sos de soia
sare
9 ramuri mari de rozmarin
9 cuișoare usturoi, tăiate în 4 bucăți
1 lămâie tăiată în 12 felii
Mod de preparare:
Preîncălzi cuptorul la 230 ° C. Într-un castron mic, amestecați miere, suc de lămâie și sos de soia. Puneți puiul pe o tavă mare de copt, umplând vârful aripilor sub pui. În interiorul fiecărei găini se pun 3 rădăcini de rozmarin, 3 cuișoare de usturoi și 4 felii de lămâie, sare. Răspândiți 2/3 din glazura de miere pe pui și ușor de sare. Coaceți în mijlocul cuptorului timp de 30 de minute.
Reduceți temperatura la 160 ° C. Întoarceți puiul și lubrifiați glazura de miere rămasă. Coaceți puiul timp de aproximativ 45 de minute până când fierbeți, rotiți tigaia în mijlocul gătitului. Transferați carnea de pui la masă și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire.
Reteta de pui de Andre Soltnet
Ingrediente pentru 2 portii:
1 pui mic
2 cârpe de cimbru proaspăt
3 cârlige de tarhon proaspăt, îndepărtați și păstrați frunzele 1 ramură
2 cepe mici de ceapă albă, tăiate în jumătate
1 linguriță sare
1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
2 linguri unt de arahide
2 felii de pătrunjel proaspăt
1/4 ceasca de vin alb
1/4 ceasca de pui
2 linguri tocat patrunjel
1 lingura. unt
Mod de preparare:
Preîncălzi cuptorul la 230 ° C. În interiorul puiului se pun butași de cimbru, tarhon și ceapă. Din exterior și din interior, sezonul de pui cu sare și piper.
Pe sobă, încălziți tigaia la căldură. Adăugați untul de arahide, puneți carnea de pui și prăjiți 1-2 minute pe fiecare parte până când este maro. Scoateți din căldură și puneți-l în cuptor. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute, adesea udând sau până când termometrul introdus în coapsă va prezenta 70 ° C.
Adăugați 1 linguriță de apă în tigaie, închideți ușa și opriți focul. După 3 minute, scoateți puiul din cuptor și puneți pasărea pe vas. Puneți tigaia pe foc mediu. Adăugați vinul la el și, folosind o lingură de lemn, deglage tigaia. Adăugați bulion de pui, frunze de tarhon și patrunjel. Simmer timp de 2 minute, apoi scoateți din căldură. Îndepărtați puiul cu ulei și serviți imediat cu sosul.
Pui cu sumac
Ingrediente pentru 4 portii:
1/2 cană kosher sare
1/2 ceasca zahar
2 linguri piper negru
10 flori de rozmarin
10 flori de cimbru
2 capete de usturoi + 5 denticule: 4 zdrobire și 1 cotlet
4 lămâi, tocate fin
1 pui întreg, cântărind aproximativ 1,5-2 kg.
2 linguri condimentare sumac
Coaja rafinata 1 lamaie
Piper negru macinat proaspăt
4 linguri ulei de măsline
Mod de preparare:
Pentru saramură: aduceți într-o cratiță medie până la fierbere 4 cupe de apă. Îndepărtați din căldură și adăugați sare, zahăr, piper, 5 rădăcini de rozmarin, 5 cârpe de cimbru, usturoi zdrobit, felii de 3 lămâi. Se amestecă până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Se toarnă saramura într-un castron mare, se adaugă 8 cesti de apă rece. Împingeți puiul în saramură, acoperiți cu o folie de plastic și puneți-l în frigider timp de 24 de ore.
Într-un castron mic, amestecați sumacul cu coaja de lamaie. Îndepărtați puiul din saramură și uscați cu prosoape de hârtie. Îndepărtați ușor pielea dintre piele și carnea de pe piept și coapse și umpleți-le cu sumac și coaja de lamaie. Se condimentează cu sare și piper.
Se încălzește cuptorul la 200 ° C. 2 capete de usturoi presarati 1 lingura. de ulei de măsline. Înșurubați folia. Într-un castron mediu amestecați rozmarinul și cimbrul rămas cu usturoiul tocat, resturile de lamaie rămase și 3 linguri de ulei de măsline. Puneți carnea de pui cu ulei în afară, puneți ierburile și lamaie în carcasă. Puneți puiul cu capsulă de usturoi într-o tigaie și puneți-l în cuptor. Coaceți până la maro auriu sau până când termometrul introdus în coapsă înregistrează 70 ° C, aproximativ 1 oră 10 minute.
Transferați carnea de pui la placa de tocare și lăsați să stea timp de 10 minute. Extindeți usturoiul, tăiați pe jumătate și așezați denticulele în tigaie. Se amestecă usturoiul cu suc într-o tigaie, se transferă într-un castron și se servește cu pui.
Pui picant cu sos de miere
Ingrediente pentru 8 portii:
Două 1,5 kg. pui
20 cuișoare de usturoi, tăiate în jumătate
1/4 ceasca de ulei vegetal
1 + 1/3 cupe de suc proaspăt de portocale
1/2 ceasca de suc proaspat de lamaie
1/4 cana pudră pură ancho chili
2 linguri boabe picante
4 lingurițe kosher sare
2 lingurițe. chimenul de teren
1/4 cană + 1 lingură. miere
Mod de preparare:
Treceți usturoiul cu ulei vegetal printr-o mașină de măcinat cu carne. Adăugați suc de portocale și de lamaie, praf de chilli, boia de ardei, chimen și sare și se amestecă bine. Pe piept și în jurul picioarelor se fac buzunare între piele și carne. Puneți puiul într-un castron și turnați marinada. Gatiti carnea de marinata sub piele si cavitatea de pui. Întoarceți pieptul de pui și puneți-l în frigider pentru noapte.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Puneți pieptul de pui într-o tigaie mare și sezonați cu sare. Adăugați marinada împreună cu 1 cană de apă în tigaie. Coaceți timp de o oră. Goliți 1/4 cești de suc într-un castron mic și amestecați cu 3 linguri de miere. Turnați amestecul în pui și continuați să coaceți puiul până când termometrul introdus în coapsă înregistrează 71 ° C.
Scurgeți sucul din cavitate în tigaia. Transferați carnea de pui la masă și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute. Se toarnă sucul din tigaie într-un castron. Adăugați restul de 2 linguri de miere, aduceți la fiert, sezonați cu sare. Puneti carnea de pui si serviti cu sos de miere.
Pui în Marocan
Ingrediente pentru 4 portii:
Un 2 kg. pui la temperatura camerei
2 linguri unt topit
1 linguriță chimenul de teren
1 linguriță coriandru de teren
1 linguriță ardei dulci
1/4 de linguriță. piperul de cayenne
1/4 de linguriță. pete de scorțișoară
1 ceapă, tăiată în 4 bucăți
4 căței de usturoi
12 date fără gropi
12 buc. caise uscate
1/2 ceasca de supa de pui
Sare și piper proaspăt măcinat
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Puneți grătarul în partea inferioară a cuptorului. Într-un castron, amestecați uleiul cu chimen, coriandru, boia de ardei, ardei de cayenne și scorțișoară, sezonați cu sare și piper. Puiul trebuie să fie uscat și rupt sub piele cu ulei parfumat, rămășițele de ulei frecați puiul de sus, sezon cu sare și piper.
Puneți pieptul de pui pe grătar, așezat pe tigaia rezistență la căldură. Puneți ceapa, usturoiul, data și caise uscate și adăugați 1/2 cești de apă. Coaceți timp de 30 de minute până când este maro. Folosind forceps, răsuciți pieptul de pui și coaceți timp de 20 de minute până când pielea se rumeneste.
Întoarceți pieptul de pui și adăugați o altă jumătate de apă. Coaceți timp de încă 20 de minute până când termometrul arată 80 ° C.
Înclinați puiul pentru a scurge sucul în tigaie; Puneți pasărea pe placa de tocare. Puneți tigaia pe un foc puternic. Adăugați bulionul și gătiți, decontaminând tigaia. Se taie puiul, se toarnă sosul și se servesc.
Rețetă de pui de Julia Child
Ingrediente pentru 4 portii:
Una este de 1,5-2 kg. pui
2 + 1/2 linguri. unt unsalat
1/3 ceasca de morcovi tocat marunt
1/3 ceasca de ceapa tocata marunt
1/3 ceasca de telina tocata marunt
1 linguriță cimbru uscat
Tocat de patrunjel
Țelina de frunze
6 felii de lamaie cu o grosime de 0,3 cm.
1/2 ceașcă de ceapă tocată
1/2 ceasca de morcovi tocata
1 lingura. suc de lămâie proaspătă
3/4 ceasca de pui
Ardei proaspăt măcinat, sare
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Se topește 1 lingură de unt într-o tigaie. Adăugați morcovii cubați, ceapa și țelina și gătiți peste căldură moderată până când legumele se înmoaie. Adăugați cimbru.
În interiorul și în exteriorul puiului se clătește rapid cu apă fierbinte și se usucă bine. În cavitatea de pui pune o lingură de legume prăjite, o mână de paiete de paine și frunze de telina, felii de lamaie, sare și piper. 1 lingură de unt pentru a unse întregul pui. Legați picioarele împreună, vârfurile aripilor trebuie așezate sub carcasă. Gatiti carnea de pui si puneti-o in forma rezistenta la caldura cu sangele in sus.
Coaceți puiul în cuptor timp de aproximativ 1 oră și 15 minute, conform următoarei scheme:
După 15 minute, lubrifiați puiul cu restul de 1/2 lingură de unt. Puneți ceapa tăiată și morcovii în jur. Reduceți temperatura cuptorului la 180 ° C.
După 45 de minute de la începerea preparatului, greați puiul cu suc de lămâie. Dacă este necesar, adăugați o jumătate de cești de apă pentru a preveni arderea legumelor.
După 60 de minute, turnați sucul de pui din tigaie. Verificați disponibilitatea: termometrul ar trebui să prezinte aproximativ 75 ° C. Dacă puiul nu este încă pregătit, continuați să coaceți, să udați sucul și să verificați disponibilitatea la fiecare 7 minute.
Scurgeți sucul de la pui. Puneți pasărea pe bord și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute. Scurgeți sucul într-o tigaie. Adăugați bulion și gătiți timp de aproximativ 5 minute. Strângeți sosul. Înainte de servire, turnați fiecare porție de pui cu sos.
Pui în Durban
Ingrediente pentru 4 portii:
Un 1,5 kg. pui
1/4 suc de lamaie
Un 5 cm. Bucată de ghimbir, coaja și tăiat
3 cuișoare usturoi, tocate
3 chili verde, proaspat verde, tocat
1 linguriță sare
2 linguri ulei de măsline
1 linguriță chimenul de teren
1 linguriță coriandru de teren
1/2 linguriță. pudră de ardei iute, măcinarea grosieră dorită
Piper negru macinat proaspăt
Mod de preparare:
Faceți două incizii diagonale profunde până la nivelul osului din fiecare piept de pui și unul în fiecare picior și coapsă. Puneți grămada de pui pe o foaie mare de folie și puneți-o într-o tigaie.
În blender, puneți sucul de lamaie, ghimbir, usturoi, chili, sare, unt, chimen, coriandru și must. Ungeți carnea de pui în interiorul și în afară. Lăsați puiul să stea timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Sprângeți puiul cu pui de ardei i piper negru, închidei folia. Coaceți timp de o oră.
Deschideți folia și turnați sucul de pui. În formă deschisă, returnați puiul în cuptor timp de 15 minute, presăruiți periodic cu suc. Transferați puiul într-un vas. Se toarnă sucul din folie într-un vas mic și se servesc cu puiul.
Pui cu pâine de măsline
Ingrediente pentru 6 portii:
Două 1,5 kg. pui
3 litri + 3 căni de apă caldă
2 cesti de vin alb uscat
3 capete de usturoi, tăiate în jumătate
1/2 cană kosher sare
2 linguri piper negru ars
2 lămâi, tocate subțire
1 portocaliu, felii subțiri
9 ramuri de rozmarin + 2 lingurițe. tocat rozmarin
450 gr. pâine de măsline, tăiate în cuburi mici
2 linguri topitură de grăsime de slănină sau unt
Mod de preparare:
Într-o cratiță foarte mare, amestecați apa, vinul, usturoiul, sarea, 2 linguri de piper, lămâie, portocală și 3 răchită de rozmarin. Se amestecă bine pentru a dizolva sarea. Puneți pieptul de pui în saramură în jos. Acoperiti si refrigerati peste noapte.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Aduceți puiul din saramură și uscați-l. Puneți puiul într-o tigaie rezistență la căldură cu pieptul în sus. În interiorul puiului puneți rozmarinul rămas și legați picioarele împreună. Gatiti puiul putin si piperul, stropiti cu rozmarin tocat. Coaceți timp de 30 de minute. Adăugați o jumătate de cești de apă într-o tigaie, scădeți temperatura la 190 ° C și continuați coacerea timp de aproximativ 1 oră și 15 minute până când fierbeți, răsturnând tigaia.
Înclinați puiul astfel încât tot sucul din cavitate să se prăjească în tigaie. Transferați carnea de pui la blatul de tocare și mențineți-l cald. Creșteți temperatura cuptorului la 220 ° C. Puneți pâinea și grăsimea în matriță, amestecați bine. Distribuiți pâinea într-un strat uniform și coaceți în partea superioară a cuptorului timp de 20 de minute, până când este clară. Tăiați puiul și serviți cu pâine de măsline.
Pui conform rețetei lui Marcela Hazan
Ingrediente pentru 4 portii:
Una este de 1,5-2 kg. pui
sare
Piper negru macinat proaspăt
2 lămâi mici
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Spălați bine puiul în interior și în exterior cu apă rece. Lăsați pasărea pe farfurie, ușor înclinată, timp de 10 minute, pentru a face apă din sticlă. Uscați bine cu prosoape de hârtie. Stropiți generos cu sare și piper negru, frecați condimentele în piele și în carnea din interiorul cavității.
Spălați lămâile în apă rece și uscați-le cu un prosop. Se înmoaie ușor fiecare lămâie, se pune pe masă și se rotește înainte și înapoi. Punctați lămâile cu o scobitoare sau furculiță în cel puțin 20 de locații fiecare.
Ambele lămâi se pun în pui. Închideți strâns cu scobitori. Lăsând picioarele în poziția lor naturală pentru a le lega cu șir.
Puneți puiul în tigaie cu pieptul în jos. Puneți puiul în vârful cuptorului încălzit. După 30 de minute, întoarceți pasărea, încercând să nu străpungă pielea. Coaceți încă 30-35 de minute. Apoi măriți temperatura la 200 ° C și coaceți încă 20 de minute. Înainte de a servi, felii de pui trebuie turnate în sucul separat și presate pe ele lămâi coapte.
Abonați-vă la comunitatea noastră pe Vkontakte!
Comunitatea a fost creată pentru a sprijini site-ul rukengu.ru. În comunitate există # umor # glume # glume # poze # fotografii prikoly
Îți place postul? Asistență rukengu, faceți clic pe: