Deja în Grecia antică plafonarea vaselor cu vin a fost acordată o atenție excepțională. Cea mai înaltă artă, conform mitologiei grecești, a fost zeul Hermes. Fiind patronul călătorilor, comercianților și. hoți, el a putut, de asemenea, să înfigă cu atâta pricepere nava, că nimic nu a scăpat de el nici după mult timp. Nu este nimic pentru că o închidere bună în onoarea lui Hermes este încă numită sigilată.
Plută de calitate este una dintre condițiile principale pentru conservarea vinului îmbuteliat. În majoritatea cazurilor, producătorii moderni de vin folosesc dopurile din coaja de stejar din plută pentru a plută vinurile. De fapt, dopurile de plută au fost folosite pentru prima dată de către romani și fenicieni pentru a acoperi canalele și amforele. Dar, până în secolul al XVII-lea, un dop de plută nu era folosit până când o sticlă de sticlă nu era folosită pe scară largă.
Dupa ce plafonati, sticla este asezata pe o parte, astfel incat vinul sa acopere intreaga interioara a dopului. În această poziție, sticlele se pot culca de ani de zile. Relația dintre plută și vin poate fi comparată cu dragostea. Rezultatul este imprevizibil. „Dragostea“ poate dura zeci de ani, și, dacă este adevărat, pluta va fi întotdeauna aceeași culoare ca și în ziua de „nuntă“, adică scurgerii. Dacă plută este întunecată, uscată, acoperită cu pete, înseamnă că "dragostea" a murit și menține vinul în continuare, mai ales dacă îl bea, nu merită. În orice caz, nimeni nu va prezice în prealabil cum se vor dezvolta relațiile de plută și vin.
Industria modernă de producție de plută își are originea în Catalonia spaniolă. Acum principalul său producător mondial este Portugalia. Sub plantarea de stejar din plută în această țară sunt ocupate 670 mii hectare de teren. Cork produs în Spania (480 mii hectare), Algeria (394 000 de hectare), Maroc (325 mii hectare), Franța (96 800 hectare), Tunisia (94600 ha), Italia (85.800 ha), Statele Unite ale Americii și Japonia.
Din momentul plantării, ghindă trece cu 15 ani înainte de a fi tăiat din stejar pentru prima dată. Dar prima tăietură pentru producția de plută nu este utilizată - doar stratul următor va fi potrivit, care va crește doar după 9 ani! Cuburile de stejar trăiesc în medie 170 de ani, iar copacul mai în vârstă, cu atât sunt mai bune materiile prime pe care le oferă.
Calitatea de plută este foarte importantă în producția de vin. Mașinile speciale clasifică prizele după numărul de pori pe unitatea de suprafață și resping cele care au găuri prin gaură. Celulele de cea mai bună calitate sunt numite naturale, sunt folosite pentru cele mai bune vinuri ale lumii. Plugurile rămase sunt colmatate, adică sunt "pulverizate" cu praf de plută și se numesc colmatate. În plus, există dopuri "aglomerate", realizate din crustă naturală, lipite cu adeziv special.
Mai mult de 3% din vinurile lumii sunt sacrificate din cauza problemelor legate de plută. Există o lipsă serioasă de plută de înaltă calitate, iar prețul său este în creștere. Plutele pentru acoperirea vinurilor de elita sunt de cinci ori mai scumpe decât cele aglomerate, care adesea nu asigură calitatea dorită. Prin urmare, din ce în ce mai multe aplicații, în special în segmentul vinurilor în valoare de până la 20 de dolari, găsesc prize artificiale din materiale de înaltă tehnologie
Pluta naturală are dezavantajele sale. Dacă flaconul cu dop natural este transportat sau depozitat într-o poziție verticală, plută se usucă și vinul se deteriorează treptat. Astfel, pentru vinuri care pot sta mai mult de o lună pe un raft într-un supermarket, un astfel de plută, din păcate, nu este prea potrivit.
Dar principala problemă este așa-numitul "defect de plută", din cauza căruia aproximativ 3% din tot vinul din lume este răsfățat. Faptul este că în coaja de plută conține trichloroanisol - o substanță care poate da vinului un miros caracteristic de mucegai. Rețineți: producătorul vinicol este obligat să înlocuiască sticla cu vinul rasfatat pentru altul și, în plus, să suporte toate costurile expediției. Potrivit diferitelor estimări, casele de vinuri pierd anual aproximativ 10-15 miliarde de dolari din cauza unui defect de plută.
Armatorul renumite companii de domeniu Laroche (Chablis, Franța), Michel Laroche odată admis: „defect dop ruinează cel mai bun vin al economiei noastre. În același timp, nu văd diferențe semnificative între vinurile închise de diferite tipuri de blocaje. "
Care sunt alternativele la blocajul clasic?
plută presat este fabricat din „resturi“ rămase din plute naturale întregi: ele sunt măcinate, amestecate cu parafină, de tip alimentar silicon și lipici poliuretan și formează un dop. Care sunt avantajele lor? Ieftine și similitudine cu plută naturală. Cu toate acestea, dopul presat nu permite ca defecțiunea să se dezvolte. Și cu vin îmbătrânire mai mult de un an poate strica gustul său. De aceea, dopurile presate sunt de obicei înfundate numai cu vinuri de masă ieftine, fără a avea posibilitatea de îmbătrânire timp de mai mult de doi ani într-o sticlă.
din termoplastice moi folosite de mulți vinificatori din Lumea Nouă, precum și de alți producători italieni și francezi de vin de masă. Principalul avantaj al unui dop de sintetic este ieftina sa. Principalul dezavantaj este mult mai grav: dopurile sintetice deseori permit aerului din sticlă, din cauza căruia vinul se poate deteriora.
Conectorii din plastic sunt conectați la vinuri spumante ieftine de la unii producători din Rusia, Ucraina, Moldova, Bulgaria și Ungaria. Sunt, de asemenea, foarte ieftine, dar este adesea dificil să deschizi sticle pe care le-au îmbuteliat.
mulți vinificatori consideră că dopurile sunt cele mai promițătoare: ele sunt ușor de deschis, sunt destul de ieftine și nu sunt "defecte de plută" vinovate. Suruburile sunt realizate din aliaje de aluminiu și sunt livrate cu garnituri de plastic. Acestea sunt folosite nu numai de producătorii de vinuri de masă, ci și de mulți vinificatori de vârf, de exemplu, unele case spaniole de top.
Cu toate acestea, legislația anumitor țări nu permite producătorilor de vinuri de vârf să treacă la un nou tip de plafonare. De exemplu, un bine-cunoscut companie italiană Allegrini (regiunea Veneto), în momentul în care partidul a fost nevoit să se retragă Valpolicella Classico, închis cu capac cu filet, pentru că este contrar legii existente privind vinurile italiene DOC (denumiri de origine controlată). Se toarnă vinul în sticla cu cealaltă plafonarea era imposibilă, așa că producătorii au avut etichete pentru a re-stick, eliminând cuvântul și lăsând doar Classico Valpolicella, adică să reducă starea vinului și, astfel, prețul său.
Deci, ce fel de plută este de preferat? Totul depinde de tipul de vin. Vinurile de masă pot fi complet închise cu orice opritor, iar o fișă cu șurub este chiar preferabilă dacă vinul este depozitat în picioare și nu se află pe raft. Multe vinuri de calitate vor fi păstrate cel mai bine sub un dop de sticlă, mai ales dacă sticlele sunt transportate într-o poziție verticală. În ceea ce privește vinurile de top cu potențial de maturare prelungită - aici nu puteți să faceți fără plută naturală, prin care vinul "va respira" și se va dezvolta. Articolul folosește materialele site-ului winenews.ru.