Vecinul meu din grădina complotului Lyudmila Ilyinichna a vrut să mă acuze de faptul că l-am lipit de soțul ei. Și el, pe lângă vodcă, nu recunoștea deloc băuturi alcoolice. A trebuit să-i tăiem în prezența ei în pivniță și să-i prăbușesc sticla cu silueta de chihlimbar în primăvară. Paharul de cristal "Vinurile de la Valentine" a scos tensiunea și ne-a făcut vecini buni.
Ludmila Ilinichna face vinuri excelente în fiecare an. Soțul ei, se pare că, în ciuda a devenit sobru și umplut colecția mea de cuvintele unui alt spunând: „Nu voi bea vin fiecare, înainte de sfârșitul morții.“
Iată câteva rețete pentru fabricarea vinurilor pe care le folosește Lyudmila Ilyinichna. Cu aceste retete, puteți înțelege cu ușurință de elementele de bază de vin, care nu sunt legați de teorie, și nu torturat pe problema ce să facă cu excedentul din recolta de fructe si boabe.
Aceste rețete dezvoltă tehnologia de vinificație, descoperită de strămoșii noștri. Dal sa definit foarte precis și concis din nou în 1863 scria că „vinul - planta lichid, care a trecut de-al treilea grad de fermentare și a primit de la această proprietate este beat.“ Cel de-al treilea grad de fermentație se numește de asemenea vin, spre deosebire de primul - kvass, al doilea - zahăr și al patrulea - putred.
Rețeta nr. 1 a vinului de zmeură
În cazul în care coletul este pe drumuri cu mult praf Daleks colectate boabe coapte nu se pot răspândi pe o sită, urmată de scufundare în apă proaspătă curată, și imediat după colectare trec prin storcător sau întindere tolkushkoy în enamelware.
Orice boabe zdrobite sau pisate, selectate din recolta pentru producția de vin de casă, sunt numite în procesul de fabricare a vinului de către celuloză.
Pasta de zmeură rezultată nu ar trebui să fie turnată cu apă fiartă, se amestecă și se lasă într-o zi într-o cameră caldă. Pentru 1 kg de zmeură sunt necesare 0,4 litri de apă.
Apoi, folosind o presă sau o bucată de țesătură liberă (aceasta poate fi o tifon pliată în cel puțin două straturi), stoarceți pulpa. Lichidul (sucul + apă) obținut după presare se numește must.
Acum adăugați 0,4 litri de apă la must și amestecați amestecul rezultat.
În cea de-a patra zi de la prepararea mustului, se toarnă 0,1 l de suc de coacăz și se toarnă 0,5 kg zahăr granulat. Clătiți mustul până când zahărul se dizolvă complet și puneți pe sticlă sau borcan o așa-numită apă de etanșare. Ele pot fi orice tub de sticlă introdus într-o plută din lemn. Puneți furtunul de cauciuc pe acesta într-un pahar plin cu apă. Urmăriți evaporarea apei și, din când în când, o completați.
Șurubul poate fi de asemenea fabricat dintr-o mănușă de cauciuc cu o gaură perforată într-unul din degete. Dar cel mai bine este să folosiți așa-numita țeavă de fermentare din plastic. În loc de apă, umplem tubul cilindric cu glicerină, care practic nu se evaporă și vă poate servi în mod repetat.
După 1,5-2 luni, procesul de fermentație este aproape complet. Acest lucru poate fi judecat prin claritatea mustului. Acum este necesar să separați cu grijă mustul din sedimentul de drojdie de la baza recipientului cu un tub de sifon.
Lichidul îndepărtat din sediment va fi denumit în continuare vinificație. În el, pentru a gusta adăuga de la 50 la 100 g de zahăr pe 1 litru.
Acum este cel mai bun moment pentru a vărsa vinul rezultat în sticle, plută adecvată și ascunde până la Anul Nou într-o cameră rece. Masa festivă Aza poate fi eliminată din primul proces.
Rețeta nr. 2 a vinului de zmeură
Plăcinile murdare de zmeură fără clătire preliminară trebuie să fie mestecate și turnate cu sirop de zahăr. Pentru 3 kg de fructe de padure, luati aceeasi cantitate de apa si 2 kg de zahar, ceea ce este mai bine sa adaugati in doua mese, diluand pe kilogram intr-un litru de apa si jumatate. Cea de-a doua parte a siropului se toarnă în pastilă în a patra zi.
Mashul trebuie amestecat de mai multe ori pe zi, pentru a evita souringul și apariția mucegaiului pe el. Dacă vasul este fermentat plin și furtunoasă, o parte din celuloză ar trebui să fie transferată într-un alt recipient, astfel încât mash-ul să nu treacă peste margine.
Când săptămâna a trecut, boabele trebuie să fie răsucite și să se pună mustul rezultat sub un sigiliu de apă pentru fermentație, care durează mai mult de o lună. Odată cu moartea bacteriilor din vin și precipitarea lor în precipitat, mustul va deveni transparent și gustul de zahăr din el va dispărea. Acum puteți separa mustul de sediment.
Materialul de vin rezultat este îmbuteliat și sigilat strâns. Bun pentru aceste scopuri, containerul din plastic sub apă dulce sau minerală.
Două luni mai târziu, vinul de zmeură este gata pentru consum. Cetatea sa este de 16-18 °. A păstra acest vin pentru mai mult de un an nu este recomandată.
Vin din coacăze negre și roșii, căpșuni și alte fructe de pădure
În același fel, ca și vinul de zmeura, vinul poate fi preparat dintr-un negru și roșu coacăze, căpșuni, agrișe, mure si alte fructe si boabe.
În timp ce există încă timp înainte de începerea sezonului, verificați disponibilitatea vinificației pentru succes. Spălați toate recipientele: sticle de sticlă, găleți și bazine din email și din plastic. Dacă nu puteți intra în tuburile de fermentare a magazinului, cumpărați mănuși medicale din cauciuc fin, 0,5 kg de stafide. Poate fi necesară în cazul în care procesul de fermentare a drojdiei de vin sălbatic scade. Încercați să obțineți un storcator, mai bine mecanic și presă. Stocați-vă cu tifon sau o bucată de țesătură liberă. Nu uitați de zahărul granulat.
Pentru mulți vinificatori novici, poticnirea este piatra de poticnire, dar totuși se poate face foarte simplu. Aproximativ 10 zile înainte de recoltarea boabelor alocate pentru vinificație, introduceți două pahare de fructe cu coajă de căpșuni, zmeură sau coacăze albe. Smash-le, nu al meu, într-un castron de email, se adaugă 1 ceașcă de apă și o jumătate de cești de zahăr granulat. Amestecul rezultat este transferat într-o sticlă de lapte de litru și, închizând cu un tampon de bumbac, se pune într-un loc întunecat, unde temperatura este de +21. + 25 ° C. În cinci zile, aluatul este gata. Rămâne doar să separați lichidul de celuloză și să lăsați-o să iasă. Nu se recomandă păstrarea pentru mai mult de 10 zile. Pentru prepararea vinului uscat și semisubmit, sunt necesare 2% din volumul fermentat și 3% pentru preparatul de desert.