Pâine de casă - mai gustoasă decât nu este nimic în lume! Este păcat că o berează mai repede la domiciliu. Producătorul de paine nu contează - este o pâine puțin diferită. Acasă - este în cuptor, pe podea, cu aroma de lemn de foc. Atât soba, cât și lemnul sunt disponibile. Nu există numai un soț iubit care se îneacă de obicei soba. El va veni doar sâmbătă. Și după o lungă boală, spiritul meu sa înălțat și necesită ceva neobișnuit pentru trup, deși nu este destul de autentic. Coaceți pâinea de casă în cuptor!
În timpul Perestroika târziu și rachetă timpurie am lucrat într-o brutărie cu unchiul soțului meu - a fost necesar să susținem cumva bugetul familiei în acest moment. Acolo am învățat să coacem pâinea - o adevărată pâine de casă! Unchiul Vasya avea o brutărie veche abandonată. În anii treizeci și patruzeci ai secolului trecut, tatăl său a lucrat. Dar, când puterea sovietică a venit în aceste regiuni, brutăria a trebuit să fie închisă. Acest vechi brutar, unchiul Vasya, a adus un aspect divin și a început să trăiască o viață nouă, neobișnuit de parfumată.
Două cuptoare twin în fiecare zi au dat o jumătate de tonă de pâine extraordinar de delicioasă. A fost o pâine pe hamei. Sau sârbă, așa cum se numește aici. Am amestecat-o mai întâi de mână și apoi, după ce m-am obișnuit cu asta, unchiul meu a cumpărat un malaxor. Cu toate acestea, pâinea trebuia să fie formată din mâini. Pentru a dovedi pâinea a mers la special făcute pentru acest scop coșuri cu prosoape. "Pâinea ar trebui să respire", a spus unchiul Vasya.
În brutărie, fiica unchiului meu Vasya a lucrat, eu și o fată mai fragilă și mai atentă. Din cauza ei, am făcut o introducere atât de lungă. Zhuzha a fost foarte îndrăgit de lucrul la coacerea pâinii. Întotdeauna incredibil încercat să facă pâine nu a fost numai gustos, dar, de asemenea, frumos. Au trecut câțiva ani și familia sa sa mutat la o reședință permanentă în New York.
Oh, New York este orașul viselor mele! Și Zhuzhik locuiește acolo. Pe jos pe străzi și, spre deosebire de multe femei americane care merg pe străzi în adidași, fata noastră merge mereu pe stiletto-uri. Ce puteți face! Costurile de educație sovietică sunt câteva duzini de inele de aur, cercei, un lanț, o brățară, pantofi, un coafură. Și în toată această splendoare - alergând în jurul orașului.
Într-una din plimbările pline de farmec, Zhuzha a venit peste o brutărie. Prin geamul era văzută o abundență - pâine de casă, rulouri și alte lucruri. "A lua razna! Ce sortiment! "- a trecut prin capul format din Zsuzsa. Dar, aici, tocurile ei nu au făcut față emoțiilor gazdelor. Pornind de la ferestrele să ia în considerare mai bine cele mai gama, care a provocat-o memorie de mult uitat fraza bunica lui Zsuzsa sa împiedicat și a spus cu voce tare suculent maghiar: „Kuto fayo“ După cum este scris în notele de subsol ale nemuritoare Svejk - blestemul murdar maghiar. Fără traducere.
Dintr-o dată a auzit în spatele lui cu reproș-ironic: „Nodon Seip, kishlan!“ Ce înseamnă maghiar Dumnezeul meu „Foarte frumos, fată!“! Cine ar fi crezut că oceanul de pe cealaltă parte a lumii, aproape în centrul metropolei, cu o populație de peste 20 de milioane de oameni (suburbii, de asemenea, cred că mai), cimbru blestem Maghiară Maghiară-l aud! -Bachi sau Pista unchiul Stepan în limba rusă, a fost numele unui străin, rânjind mischievously în mustață. El era, de asemenea, un brutar și știa foarte multe despre pâinea de casă. Adevărat, brutăria lui nu era în centru și nu era atât de la modă. Deși, acasă coapte acolo exact ca Zsuzha o dată copt cu noi în Berehove.
Cel mai interesant lucru este că Zhuzha nu a renunțat niciodată la fire de păr. Cu un râs spune: "Poate altcineva de la întâlnirea noastră din New York cu ocazia!"
Păi, e timpul să te duci la afaceri.
Pâine de casă în rețetele cu fotografie
Ingredientele
- 600 g de făină premium.
- 100 g de făină de secară.
- 2 lingurițe de sare.
- 2 linguri de malț fermentat de secară.
- 2 lingurițe de zahăr.
- 3 linguri de apă clocotită.
- Un sfert linguriță de drojdie uscată.
- 0,5 litri de apă.
- 40-50 g semințe de floarea-soarelui.
Notă importantă: Această pâine este foarte neobișnuită. Ea necesită o fermentare lungă - probarea durează mai mult de 20 de ore. O altă caracteristică este cantitatea foarte mică de drojdie din rețetă. Ca rezultat al verificării prelungite, nu este necesară frământarea. Timpul și umiditatea relativ ridicată vor duce la faptul că moleculele de gluten, care sunt conținute în făină, se vor dezvolta calm, se vor mișca și se vor umfla. În acest caz, moleculele de gluten formează un fel de schelet, pe care depinde elasticitatea, structura și textura aluatului.
Cum să coaceți: Ghid pas cu pas
Procesul a dispărut! Ieri, ora 15.00 ora locală, am început procesul de creare a pâinii de casă. Făină - grâu și secară, cernute într-un recipient de plastic, se pune, de asemenea, sare, zahăr și drojdie.
Am lăsat aluatul meu experimental într-un recipient închis.
Dimineața am uitat complet de existența unui aluat de pâine, așa cum a trebuit să merg la construirea unei case noi, unde baza era betonată sub terasă. Mi-am amintit la ora 11, adică la 10 ore după ce am zdrobit aluatul. Prin urmare, a venit la mine de două ori timp de 10 ore - în total 20 de ore!
Stropiți rapid masa cu o cantitate destul de mare de făină de grâu. Apoi, folosind o lingură, răzuind aluatul de pe pereții recipientului, a aruncat o masă luxuriantă pe masă.
La ora 13 am pornit cuptorul și am pus o veche cană de email cu un capac. Sub rețetă, trebuie să utilizați feluri de mâncare cu pereți groși pentru coacere în cuptor.
După o jumătate de oră, la ora 13.30, dezvăluind cu atenție pâinea învelită într-un prosop, am găsit-o într-o stare foarte decentă.
40 de minute după trimiterea în iad a luat tigaia, a ridicat capacul, și aproape oftat cu ușurare - hlebchik era deja frumoasă, crusta - zazharistoy și apetisant.
Deci, după aproape 24 de ore după fermentație, pâinea de casă a fost gata. În timp ce el crogea, toată casa era plină de un miros neobișnuit de gustos și confortabil. Și nu contează că este o pâine coaptă în cuptor și nu în cuptor. Încă mirosea doar magică. Acum rămâne doar să așteptăm răcirea acestei caravane. Și asta, după cum știți, este cel mai dificil. Acasă și să se străduiască să cioară cel puțin o bucată. Bunicul pentru un simplu a vrut să spargă o bucată de pâine - atât de gustoasă. Nu puteam să-l opresc - mai trebuie să surprind această simpatie.
O oră mai târziu, răbdarea a fost epuizată și pâinea a fost tăiată. Asta a primit un miros.
Note despre câmpuri
- Crusta a fost absolut fantastic - subțire, crocantă. Dar partea de jos - un pic dur. Ar trebui să utilizeze în continuare vase cu pereți groși - are un fund gros. Sau sub o asemenea raritate, așa cum o am, înlocuiți o tigaie cu diametrul adecvat.
- Gustul tuturor pâinii la domiciliu a fost foarte plăcut. Și spiritul lui este real, pâine. Myakish propeksya bine, în ciuda faptului că aluatul era destul de lichid.
Probabil, este delicios să mănânci cu această slănină kleshchikom în limba maghiară. Am avut o paste de ficat de pui in casa noastra. sau mai degrabă resturile sale, așa că le-am postat în 5 minute!
Am pregătit caviar de vinete - mâine voi încerca să fac un sandwich cu ea. Și cu siguranta uita-te la reteta mea pâine de secară.
Desigur, puteți coace din făină albă de grâu și încercați alți compuși. De exemplu, adăugați făină de cereale integrale. Pe scurt, trebuie să experimentăm! Poate după povestirea mea și vei avea dorința de a coace pâinea acasă?
Am înțeles pâinea, am primit textura necesară, mulțumesc pentru sfat.
Sa dovedit a nu fi raportul de făină și apă, dar în timp de frământare. Adevărul este că producătorul de paine face frământarea timp de 15-20 de minute, astfel încât pâinea se obține prin aer, cu o structură cu plasă fină. Dacă este forțat să întrerupă frământarea după câteva minute, aceasta este o pâine atât de densă, cu "găuri mari".
Aceasta este o rețetă despre acest lucru:
200-220 g de apă (au încercat cantități diferite, rezultatul fiind practic neschimbat)
1 g drojdie uscată
1. În mașina de fabricat paine, începeți să frământați, după 2-3 minute opriți
2. Așteptați 10-20 de ore (acum într-un apartament +30, 8-10 ore suficient cu un cap)
3. Porniți aluatul de frământare timp de un minut
4. Așteptați 2-3 ore
5. Porniți modul de coacere timp de 50 de minute
Toate pentru leneși. Ne pare rău, producătorul meu de paine nu este programabil, trebuie să fac totul manual
Vă mulțumim foarte mult pentru că v-ați împărtășit rezultatele pe coacerea pâinii de casă. Am salvat fotografia pe calculatorul meu, așa că am eliminat legăturile. Cu siguranță voi încerca să coaceți o astfel de pâine la fabricantul de paine. Mă bucur că ți-a plăcut rezultatul. Cu siguranta experienta ta va fi folositoare pentru multi vizitatori pe blogul meu - multumesc pentru partajarea cu reteta! Vă doresc un succes creativ în brutărie.
Căutam o rețetă pentru pâine de secară pe malț pentru o lungă perioadă de timp. Și am găsit-o pe tine, Irina, blog. Rețeta se întinde pe suflet. Și acum 30 de minute pâinea mea e gata. Deocamdată, este frumos, doarme sub un prosop, vreau să-ți exprim fără nici o îndoială recunoștința. Pâinea este exact ceea ce am vrut să coacem. Frumos! Parfumată! După o jumătate de oră vom încerca, dar sunt sigur că gustul va fi excelent! Multumesc din nou!
Bună ziua Irina! Înainte de a scrie ce primesc pâine, vreau să spun că sunteți o persoană minunată și că aveți un loc minunat și plin de suflet. Am citit-o cu mult timp în urmă. Puțini gătite în funcție de rețetele dvs., dar când sunt trist și rece, vin aici și tocmai citesc. Am citit rețete și recenzii și devine lumină pe sufletul meu că oamenii ca tine trăiesc pe pământ. Vă mulțumesc pentru lumina și căldura care mă încălzește. Și pâinea sa dovedit a fi minunată. Exact ca în fotografia de mai sus, doar mai întunecată. Fundul era ușor uscat, dar nu ars. A făcut-o într-o cratiță ceramică Sacher. Ar putea adăuga o fotografie, dar nu știu cum. Vă urez sănătate, fericire și pace! [Floare]
Vă mulțumesc foarte mult pentru cuvintele voastre calde și sincere - ele sunt foarte, foarte importante pentru mine! Faptul că vizitați doar să citiți și vă ridică starea de spirit este cea mai bună recompensă pentru lucrările mele modeste! Pace, sănătate și noroc!
Mă bucur că pâinea a ieșit. O fotografie poate fi trimisă la adresa mea de e-mail [email protected] Voi publica cu siguranță!
Sunt bucuros să știu că poveștile mele provoacă un răspuns sincer la tine :)
O dată la o dată pâine coaptă adesea, pentru că soțul meu la locul de muncă a fost dat un salariu în mâncare (au existat astfel de ori) - făină. zahăr în saci. Reteta pentru pâine este un pic diferită, dar este, de asemenea, destul de simplă. Voi încerca acum reteta ta. Mulțumesc, tweet!
Mă bucur foarte mult că ați venit să mă vizitați. Asigurați-vă că spuneți ce rezultat are. Și chiar mai bine - faceți o fotografie. Am pe blog-ul meu mai multe retete de pâine și o rețetă pentru ciabatta. Ciabatta în cuptor - nu există nimic mai bun între pâinea mare poroasă!