Când să sare o friptură? Această întrebare îi interesează pe toți cei care mănâncă carne. Mulți bucătari celebri și-au prezentat teoriile, încercând să dovedească avantajul într-un fel sau altul. Astăzi, vom sorta toate opțiunile și vom afla când să frigem încă friptura și cum să procedăm corect.
Când să sare o friptură?
Când să sare friptura: prima cale
Cum mâncă mamele și bunicile noastre carne? Tăiați în bucăți, presărați cu sare și piper, turnați ulei pe tigaie, așteptați până se încălzește - și tot, puteți începe să frigeți! Dacă doriți să stricați carnea de elită și să o uscați complet - nu ezitați să utilizați această metodă. "Ce sa întâmplat?" - întrebați. Și iată ce!
Când sarea se află pe suprafața cărnii pentru mai mult de două minute - începe să tragă activ umiditatea din fibrele musculare. Din această cauză, carnea preparată se dovedește a fi mai puțin suculentă și mai puțin aptătoare. Deci, nu vă surprindeți de ce friptura de vită marmorată nu a așteptat.
Pentru a împiedica acest lucru, ar trebui să lucrați mai repede cu mâinile - puneți friptura pe tigaia fierbinte imediat după ce a fost sărată și unsată. Apoi, sarea nu va avea timp să vă rănească vasul, ci, dimpotrivă, va adăuga o crustă crudă crudă.
Ce fripturi se potrivesc: prin acest principiu, puteți sare orice fripturi din carne de vită marmorată.
Când să sare friptura: a doua cale
După cum știm deja, dacă sarea se află pe suprafața cărnii pentru mai mult de două minute, ea atrage sucuri de carne. Dar este interesant: dacă lăsați tăierea în marinadă cu adăugarea de sare pentru mai mult de 40 de minute - friptura se va dovedi surprinzător de blândă și suculentă. Această metodă a fost testată de mai multe ori de specialiști culinare celebri și majoritatea consideră că sarea perfectă înmoaie fibrele musculare brute. Acest lucru se datorează osmozelor: mai întâi cristalele de sare trag umezeală și, după un timp, luați-o înapoi. În plus, sarea servește ca un stimulent natural de aromă, astfel încât o friptură sărată pre-sărată pare a fi mai gustoasă decât aroma de sare pe farfurie.
Ce friptură se potrivește: metoda de marinare cu sare va fi potrivită atunci când pregătiți fripturi slabe din carne de vită condimentată. de exemplu, friptura din New York sau Sirloin, iar sarea va inmuia frumos fripturile alternative (Cuier, friptura de flanc sau Machete).
Când să sare friptura: a treia cale
A treia variantă a răspunsului la întrebarea "când să frigem o friptură?" Poate provoca unele prejudecăți. El propune să sare carnea deja în formă gata, după ce felul de mâncare "sa odihnit". Carnea proaspătă, presărată cu sare de sus, poate părea neatrăgătoare, dar nu veți găsi niciodată calea de a pregăti o friptură decât dacă încercați. Această carne de vită de marmură are o aromă unică și un gust excelent. Aceasta este carnea perfectă, care pur și simplu nu poate fi proaspătă. Prăjiți friptura fină cu sos sau sos de aromă - și veți obține un fel de mâncare excelentă, cu o aromă lăptos de vită.
Ce fripturi se potrivesc: în teorie - cu orice. Dar friptele gătite pe grătar sunt deosebit de bune. De obicei, este o tăietură pe os: o friptură Porterhouse. Tibon sau friptura Rib. Cristalele mari de sare le dau un aspect brutal, dar foarte apetisant.
În fiecare dintre cele trei moduri "când să frigem o friptură? "Are avantajele sale. Este imposibil să se decidă care este mai bine pur și simplu în cuvinte - este necesar să încercați. Vă dorim să găsiți metoda dvs. de gătit friptura perfectă și un apetit plăcut!
Când să sare o friptură: sfatul profesioniștilor
Înregistrări similare:
Adăugați la favorite