Împreună cu Cardul de tineret PartyCard de la Idea Bank, care returnează 3% din toate cheltuielile pentru divertisment, am decis să aflăm opinia barmanilor despre vârful nopții Minsk. Pot să plec pentru ceai prin transfer bancar și să fac barmanii să părăsească vârful ei înșiși?
În multe țări, problema depășirii a fost deja rezolvată: acestea sunt incluse în proiectul de lege, dar dacă doriți, puteți refuza să le plătiți. În Minsk este încă vechiul mod: vârful este lăsat în numerar după depunere - sau dă departe ceea ce se află în buzunare, pentru că toți banii sunt pe carte. Am întrebat barmanii: cum se leagă de vârf?
- Toată lumea încearcă să ofere acel nivel de serviciu și ospitalitate, care corespunde instituției sale și timpului zilei. Dar este greșit să spun că un fel de muncă este greu, dar unii nu. Mai ales în vremurile noastre dificile, când sfaturile devin una dintre principalele modalități de a motiva - împreună cu creșterea carierei și vânzările.
Dar, dacă o persoană nu-i place să servească alte persoane, oaspetele simte asta. Sfaturile depind adesea de acest lucru, deci toate au diferite. Ca și în orice domeniu: faceți-vă munca cu plăcere și veți fi răsplătiți. Ce sume pleacă oaspeții? Cineva lasă mai mult de 10%, unele mai puțin, iar altele nu. La noi în țară nu există nici un sistem de includere în contul procentului de vârf sau îndepărtarea acestora de pe un card. Dar oaspeții sunt adesea interesați de această ocazie pentru a mulțumi personalului.
Care procentaj din câștiguri sunt tipărite? De regulă, principala, deoarece salariile încep de la 200 de ruble.
Întotdeauna las un sfat, chiar dacă barmanul nu-mi poate da suficientă atenție. Fiecare bar are un ceas, când barmanul poate consacra mai mult timp și, uneori, aruncă câteva gesturi - și băuturile tale sunt gata. Profesionistul nu influențează calitatea băuturilor, dar sunteți deja la acel moment, de regulă, cu prietenii și nu vă interesați cu adevărat de comunicare. Uneori, vă confruntați cu rușinea sinceră - în astfel de cazuri, vorbiți despre vârf nu are sens.
Am avut un caz când tocmai am început cariera mea în spatele tejghelei. Timpul este oră de vârf, o mulțime de oameni, toată lumea vrea să atragă atenția. M-am chinuit pe unul dintre oaspeți și apoi i-am pregătit un ordin. El a plătit factura și a lăsat o sumă indecentă de sfaturi de sus. Mi-am dat seama că a făcut-o în mod intenționat - acest incident a devenit o mare experiență pentru mine.
- Sezonul și ziua săptămânii afectează numărul de oaspeți, iar numărul total de sfaturi depinde în mod direct de numărul acestora. Vara și toamna sunt mai mult decât în sezonul rece și în weekend - mai mult decât în timpul săptămânii.
Aproximativ să spunem că această persoană sau acea persoană va lăsa un sfat, este posibil, dar cu siguranță nu poți fi sigur. Cred că oaspeții înșiși nu știu uneori dacă vor lăsa ceva sau nu.
Din păcate, acceptăm doar sfaturi sub formă de numerar. Deși ar fi frumos dacă ar fi posibil să părăsiți harta. Cel mai adesea acest sistem este surprins de străini. Când află acest lucru, încep să-și ceară scuze pentru lipsa de bani.
Eu însumi am întâlnit recent această situație: am vrut să plec pentru ceai, dar tocmai am rămas fără bani. Ca rezultat, a salvat că în jachetă erau monede - puțin, dar cel puțin ceva. Mi-ar face ca în majoritatea țărilor: a inclus 5-10% din contul cu dreptul de a refuza să plece. La urma urmei, cine vrea să plece mai mult și așa va pleca.
Sfaturile pentru mine sunt o încurajare pentru starea de spirit, comunicare, serviciu. Trebuie să fie cinstiți și tactici. Este mai bine să nu lăsați nimic: vă va arăta în cea mai bună lumină ca oaspete, decât dacă ați da 5 cenți pentru ceai - cu excepția cazului în care, desigur, nu este o predare pe care nu ați așteptat-o.
Munca chelnerului și a barmanului este diferită, dar au un singur scop: să se asigure că oaspeții sunt mulțumiți de șederea într-o cafenea, bar sau restaurant. Prin urmare, vârful depinde numai de modul în care cineva își face munca. Nu pot spune suma exactă a sfaturilor mele, dar ar fi dificil să trăiești fără ele.
- În profesia noastră, trebuie să tratăm toți oaspeții la fel de egal, nu pot exista standarde duble: un zâmbet și altul - o mina acră. "Totuși, la urma urmei, nimic nu va mai rămâne" - deci este imposibil.
Da, vindem emoții, dar serviciul este o combinație de mulți factori și nici unul dintre ei nu poate fi răsfățat. Și ce ar putea fi mai rău decât o atitudine indiferentă sau aversă?
Prin urmare, pentru a încerca să meritați un sfat în toate privințele - cel puțin a mers. Dacă oaspetele îi plăcea totul, el ar lăsa la fel de mult pe cât consideră de cuviință.
MARINA
fostul Bartender
Director al Asociației Internaționale a Profesioniștilor în Cafenea "SCAE Belarus"
- Acum, mai probabil, pot vorbi în numele baristului, pentru că mă angajez în promovarea culturii de cafea. Am început proiectul Coffee Fest, dar drumul a început acum 24 de ani, lucrând ca barman într-una din instituțiile populare din suburbia Troitsky.
Un bun barman este un bun psiholog și psihoterapeut, el citește mereu starea de spirit a oaspetelui, înțelegând cu ce a venit și știe mereu cum să-l ajute. Și barmanul care se gândește la vizita oaspetelui doar despre vârf este rău. Sfaturile pentru mine sunt o recunoștință pentru atenția cu care am fost tratată, starea de spirit pe care am reușit să o creez și carisma care a fost prezentată în comunicare. Și acest lucru nu se aplică la costul alimentelor.
Când nu suport schimbarea, sunt supărată - impresia instituției este murdară pentru totdeauna. Din fericire, acum este mult mai puțin comună, deoarece nivelul instituțiilor a devenit mult mai mare, iar oaspeții sunt mai curajoși: nu mai ezită să precizeze unde se află predarea lor.
Nivelul de barmani este acum scalat, ei cunosc produsul atat de profund si calitativ incat acesta capteaza pur si simplu spiritul. Dar în comunicare, de obicei modest, și un barman modest nu poate fi! Este ca un artist care a venit pe scenă și nu trăiește un rol, ci o joacă modest.
Întotdeauna las un sfat, așa cum știu și respect foarte mult această profesie. Înțeleg că faptul că oamenii devin mai fericiți nu este o sarcină ușoară.
Barmanii spun că vârful mediu din Minsk este de 10%. Cu cardul de tineret PartyCard de la Idea Bank poți salva pe asta. De la orice cheltuială pe hartă la divertisment, primiți un ban înapoi la o rată de 3%, ceea ce înseamnă că vârful pentru tine se va transforma în 7%.
Foto: t umblr.com, arhiva eroilor.
Adesea, las un sfat doar pentru că este acceptat, nu este nimic în neregulă cu serviciul sa întâmplat și pleacă fără a lăsa un sfat ciudat, chiar dacă nu intenționați să vă întoarceți.
Dar, uneori, se întâmplă ca chelner / barman - aceleași „oamenii din locul lor“ - și apoi vârful a fost lăsat cu o adevărată plăcere, cu siguranță chiar mai mult decât în cel care cu vârf a primit (la urma urmei, chiar și 10% dintr-o sumă decentă - nu atât de mult o chestiune de fapt ). Rezerve ca o garanție pentru viitor, cu speranța că serviciul va rămâne la, și ca vă mulțumesc pentru a fi pe lista ta are acum un loc unde te duci data viitoare cu plăcere, și prietenii porekommenduesh
Eu sunt acum fără nici un fel de sarcasm și bătaie de joc doresc să întreb - în cazul în care a făcut aceste „regulamente“, ca primul erou al articolului spune, 10% în Belarus? Întotdeauna am lăsat-o atât de mult, crezând că este un standard universal, și apoi se confruntă un veritabil colegii surpriză din țările vecine - Lituania, Letonia și Polonia - toate uita la mine cu ochii pătrați și nu înțeleg de ce în țara noastră destul de săracă puternic se recomandă să lăsați un vârf atât de mare. Repet, interesul meu este absolut pașnic, vreau să insult pe cineva.
întrebarea poate fi chiar mai interesantă de pus. De exemplu, vă voi arăta: m-am dus la instituție, am comandat un pahar de sifon pentru oficiul oficial, a adus - pa, "a câștigat" 10% (să zicem, 20 de copeici). Și acum comand un pahar de whisky, trece prin aceleași 20 de metri, aduce - și ambele pe, de data aceasta "a câștigat" 5 ruble. Reguli amuzante au inventat pentru ei înșiși barmani din Minsk. Îmi pare rău, barmani.
Crezi că lăsați un chelner la chelner. Și în fiecare a doua instituție din Belarus, vârful este împărțit în întreaga schimbare - adică întreaga cantitate de sfaturi este aruncată la biroul casierului, iar seara este distribuită chelnerului, bucătarilor, administratorului și curatorului. Deci, este necesar să se evalueze nu numai / că fata / băiatul care a adus o tavă de produse alimentare, precum și modul curat și confortabil la bar, cum gătesc repede fierte cum v-ați întâlnit și în cazul în care gazda așezat.
Dragi cititori ai Citydog. Există astfel de observații:
1) nu umili lucrătorii din profesie, numindu-i barmani, slujitori și așa mai departe. Acești oameni sunt, de asemenea, oameni și adesea chiar mult mai ospitalieri, îngrijiți și atent în viață decât angajații conducerii superioare. Nimeni nu vă numește un contabil (în locul unui contabil sau un economist), un zot computer (în loc de un programator) și așa mai departe. O majoritate de cititori, la fericirea lui, nu este cât de mult este munca grea, cât de mult informații sunt stocate simultan în cap un barman bun, băuturi, regiuni, soiuri de struguri, arome și parfumuri, legende și povești interesante pe care le iau, dacă vă bar una, cât de mult pregătire în avans precede deschiderea barului, unde vin toate „slugilor bea 50“, numărul de ore totul curățat și închis, după week-end, cât de multe seminarii, master-class, deși vizitele de multe ori nu ieftine, bune barman, pentru câte ore lucrează, la urma urmei. Nu judecați o persoană până când nu treceți două luni în mocasinele sale.
2) Și da, un barman bun este un bun psiholog, care și Consiliul va fi, atunci când este nevoie, și doar pentru a asculta, uneori, o lungă istorie de a spune care te vei simti mai bine, se va reține ultima vizită și alegerea anterioară, iar dacă ați venit pentru prima dată, el va încerca să ghicească preferințele dumneavoastră și vă ghida în alegerea unei combinații de alimente, băuturi, cantitatea de alcool consumata, de asemenea.
Oamenii dedică această viață, astfel încât să vă simțiți cât mai confortabil și mai gustos, deci respectați-i.
Și eu nu consider procentul, dar am lăsa 1-3 ruble, indiferent de suma. De ce, dacă am vrut o friptură și o pereche de ochelari de roșu și am cheltuit 100 $, ar trebui să fie de cel puțin 10 pentru a lăsa un sfat. Și dacă o pizza cu o cola și a petrecut 20 de ruble, apoi lăsați 2 ruble. Cred că 2 ruble este un ceai excelent. Dacă 10 clienți pe zi, atunci este de 20 de ruble, timp de 5 zile pe săptămână, 100 și 400 pe lună, și este în plus față de salariu.
numărătoarea, chelnerii și barikov nu de la 5 la 2, dar în general munca este complicată brutal. Am lucrat ca student ca un chelner. 10 ore pe picioarele lor, oamenii sunt diferite, la fel și kollektivchik - în catering vysokointellektualov puțin, mai ales pentru cineva 25-30.