Pentru utilizatorii înregistrați
Ieșire: 1 rolă
Macul în producția de produse de cofetărie este folosit pentru stropirea produselor de cofetărie și pentru realizarea de umpluturi delicioase pentru ele. Este clar că un mac în forma sa naturală nu poate fi completat - doar în vysypetsya uscat 🙂 Prin urmare, să învețe să gătească umplutura de mac. Pentru a deveni umplutură de mac, ar trebui să fie o cale să se înmoaie și să dea compoziția o viscozitate suficientă pentru a menține umplutura de mac din interiorul nostru prăjituri, plăcinte, role, covrigi, briose, etc. Pregătiți câteva umpluturi din calcul pentru a umple 10 bucăți de plăcinte mari sau o rolă medie. Să începem cu cea mai simplă umplere clasică de mac cu zahăr
- Maca - 6 linguri (100 g)
- zahăr - de la 3 la 5 linguri, în funcție de gustul dumneavoastră
- Peruse mac disponibile - 1. macul calitativă trebuie să fie curată pe toată greutatea, culoarea gri-albastru, cel puțin - maro, maro, cu semințe umplute elastic. Aroma de mac nu ar trebui să aibă nuanțe de umiditate, sau, mai ales, mucegai. Datorită faptului că semințele de mac conțin o cantitate semnificativă de ulei (50%), este necesar să se verifice și nici un miros rânced. Dacă există un miros de nevoie mac umed să se usuce natural (în aer) sau ușor prajeste pe o tigaie uscată sau în cuptor, cum ar fi nuci - cu agitare, la foc mic, nu cu mult timp înainte de parfum nu se manifestă cu cea mai bună mână. Dacă aspectul și aroma mapei sunt normale, mergeți la etapa următoare.
- Clătiți macul în apă caldă -2. În acest caz, praful și semințele goale se vor îmbina cu apa.
- Macul spălat se umple cu apă clocotită - 3 și se fierbe timp de 1 minut, apoi se decantează cu grijă printr-o sită fină sau tifon - mac deja înmuiate - și ușor uscat (da poparovat) - 4.
- Acum am tăiat macul. Acest lucru se poate face cu un mortar de mână cu un pistil - 5 (cu minuțiozitate) sau prin trecerea macului de 2-3 ori printr-un măcinător de carne cu o grătare frecventă. Puteți folosi un blender - 6 (metoda cea mai rapidă). Atunci când se mănâncă, masa de mac devine albicioasă, devenind saturată cu lapte de mac, ceea ce indică un grad suficient de măcinare.
- Adăugați zahăr - 7. Se amestecă - umplutura este gata. Zahărul poate fi adăugat înainte de măcinare, doar echipamentele pe care le folosim pentru măcinare, trebuie să se spele 🙂 mai bine de umplere nostru de mac este suculentă, aromatic și se comportă exact ca o umplere - diapozitiv exploatație și chiar dețin o lingură cufundat în ea -8.
Și acum variația umplerii cu mac:
O altă tehnologie de gătit - macul curat uscat amestecat cu zahăr și se mănâncă pe o mașină de măcinat cafea, apoi se adaugă 2-3 linguri de apă clocotită la amestecul zdrobit și se amestecă. Cu această abordare, aroma de mac va rămâne și mai bună, pur și simplu nu se toarnă apă, umplutura ar trebui să absoarbă apa și să obțină consistența de ciuperci groase.
O altă metodă - nu gătiți mac, ci înmuiați în apă fierbinte timp de o jumătate de oră. Dăm o umflare, scurgem apa și continuăm să acționăm în conformitate cu rețeta clasică, cu o strângere atentă și chiar împingând macul. cu înmuiere prelungită se umflă destul de 🙂
Se adauga oul sau proteine - pentru mai mare viscozitate în finit aburit și tăiat) umplutura de mac introduce un ou crud (numărul nostru - 1 buc) sau gălbenuș de -9, sau albuș de ou bătut. Mac-ul va fi păstrat în produse și mai fiabil, dar structura umplerii va părea puțin diferită.
Gatiti mac în lapte - mac pre-opărite cu apă clocotită și imediat a alerga off, apoi în loc de apă, se adaugă laptele fierbinte - un pic, în cazul în care numai toate mac a fost expediat, si gatiti - 10, și mai corect să spunem - pripuskayut cu agitare la foc foarte mic pana cand aproape complet evaporarea umezelii, asigurându-vă că macul nu este ars în partea inferioară. Ca rezultat, umplutura este obtinuta cu un gust cremos. La pripuskanii este posibil să adăugați chiar și o felie mică (1 linguriță) de unt. În această variantă, macul poate fi lăsat fără ștergere, deoarece este foarte apetisant lapte de hrană. La sfârșitul fierberii, adăugați zahăr sau miere la gust - treptat, în funcție de coerența umplerii. Încă mai încercăm să facem umplutura groasă. Dacă laptele este în exces - înainte de adăugarea de zahăr și miere, laptele în exces este filtrat.
Mac fiert cu miere - 11 - mac spălat, decantat, adaugam noastre mac 6 linguri 3 linguri de miere si 1 lingura de miere si 2 - zahăr, se încălzească, fără fierbere, 5-8 minute, se răcește. Această umplere nu poate fi, de asemenea, ștersă - mierea va absorbi macul și va asigura suficientă vâscozitate. Ne amintim că nu se recomandă supunerea mierelui la tratament termic prelungit. Ghici umiditate umplutura dificil, astfel încât atunci când utilizați un castron, care a dus la gătit ei, stabilit la un unghi și să ia umplutura cu o mână uscată. Un mac punct de fierbere suficient de prelungit cu zahăr (2: 1) datorită umplerii parțiale a caramelizarea zahărului obținut este foarte gros, aproape ca Cozinachi mac.
umplutură de mac cu aditivi și aromat - la oricare dintre umpluturilor de mai sus pentru aroma diversitate adăuga condimente preferate (vanilie, scorțișoară, cardamom) sau arome - pretratate și stafide, opțional, zdrobite, caise uscate - 12, prune, smochine, nuci , o cremă de lamaie rasă și altele asemenea. precum și pentru densitatea mac macroparite amestecate cu un blocaj de fructe gros.
La introducerea aditivilor, ne concentrăm și pe consistența umplerii. Fructele uscate absoarbe o parte din umiditate după spălarea sau aburul macului, astfel încât introducerea lor în umplutură este complet justificată. gem de gros adaugă vâscozitate, dar în cazul în care este foarte parfumat, mirosul de mac în sine poate fi dificil de a vedea. Umplerea cu aromă a obține bogat, interesat de percepție, dar nu trebuie să uităm că, după macul de umplere și pentru a păstra aroma naturala si gustul - sarcina noastră principală, astfel încât toate într-un 🙂 rezonabil
La pregătirea unor prăjituri și plăcinte, semințele de mac sunt combinate cu frisca sau smântâna în formulările pentru interlinierea prăjiturilor sau adăugate direct în aluat, dar aceasta este o poveste complet diferită.
Cum se utilizează umplutura de mac - în principal în produsele de la toate tipurile de drojdie, precum și drojdie umflată, aluat clasic și biscuiți. Chiar și cu umiditate aparentă excesivă, umpluturile de mac nu ar trebui să fie supuse unui tratament termic intens pe suprafață sau în felii de forme de produs. Cu umpluturi prelungite de copt mac obține prea uscat și arde, astfel încât tort este gata de a deschide umectant - umplutură de fructe și mac ascunde mai adânc 🙂
Experimentele de succes și un apetit plăcut 🙂
Alte toppinguri pentru coacerea acasă sunt rețete și fotografii.