Soțul sa întors recent de la o călătorie de afaceri și se mândrește constant cu felul de delicioase khinkali pe care l-au avut cu colegii săi mâncau în fiecare zi pentru prânz. 🙂 Îi placem foarte mult mâncarea georgiană. În Moscova, de asemenea, de multe ori zahazhivaem în restaurante tematice. Și cu siguranță am comandat exact khinkali. Eu personal sunt întotdeauna nebun despre acest suc delicios, care în primul rând bei, mănâncă khinkali. Îmi place chiar prezentarea mâncării, aspectul ei și sațietate.
Odată am îndrăznit să gătesc khinkali acasă. Cred că acolo, găluște și vareniki pentru că știu cum să sculpt ... În gătit khinkali există multe nuanțe. Pornind de la frământarea aluatului și terminând cu servirea vasului. Vreau să împărtășesc câteva secrete.
- Aluatul pentru khinkali trebuie să fie elastic și destul de dens. Întregul secret al testării corecte în tehnologia de gătit. Acesta este un proces foarte lent. Eu personal frământăm aluatul de trei ori.
- Pentru umplutura este foarte des folosit carne tocată mărunt, și nu umplutura. Tipurile de carne pot fi luate după cum doriți. În mod tradițional, este miel, carne de vită și carne de porc. Totul depinde de regiunea Georgiei. Umplutura este aromatizată cu diferite condimente și ierburi. Adesea este un amestec de condimente - sare georgiană Svan, adăugați și zir, piper negru. Din porumb, coriandrul este foarte bun cu carnea. De asemenea, la umplutură se adaugă apă. Datorită apei obțineți o supă delicioasă în interiorul khinkali.
- Modelarea "sacului" este cel mai interesant și, probabil, cel mai complicat proces în același timp. Cea mai înaltă calificare în rândul bucătarilor este luată în considerare, în cazul în care pliurile de pe coada de 19. Ei, desigur, poate fi mai puțin, așa cum va. De-a lungul timpului, dacă gătiți khinkali nu este pentru prima dată, priceperea este îmbrăcată.
- De khinkali sunt de obicei servite cu un sos roșu care amintește de adzhika. Poate include roșii, ardei, usturoi, ierburi aromate și condimente. Dar de multe ori khinkali mănâncă, fără sosuri, condimentat cu piper negru.
- Mănâncă khinkali în conformitate cu regulile: luați-vă mâinile de coadă, mușcați o gaură mică, beți sucul și apoi puteți mușca puțin mai mult.
Ei bine, acum ne întoarcem la rețeta în sine. Știu că există tehnologii diferite. Voi împărtăși cu dvs. exact pe cel pe care la folosit ea însăși.
Pentru 24 de bucăți, veți avea nevoie de:
- 500-520 de gr de făină
- 200 ml de apă
- 1 lingură de sare
- 1 ou mare
- 3 linguri de ulei vegetal
- 500 de grame de umplutură mixtă (iau miel 50/50)
- 2 cepe
- 1,5 condimente și sare
- fascicul de coriandru
- 100 ml de apă
Procesul de gătit:
- ALUAT. Voi spune imediat, pregătirea testului nu este rapidă. Este nevoie de 3 frământare. În general, gătitul khinkali este un întreg ritual. Haste aici este inadecvată. Puteți obține împreună cu întreaga familie și o puteți face împreună. 🙂 Deci, mai intai un castron adanc si toarna in el exact jumatate din faina. Faceți un canal în mijloc. Spargeți oul acolo și turnați 3 linguri de ulei vegetal. La început folosesc un mixer cu o duză de spirală și la o viteză mică încep să amestec toate ingredientele din castron. Treptat, toarn în 200 ml de apă, continuă să interfereze cu mixerul.
- Se pare ca in final este un lichid lipicios. Acest aluat trebuie acoperit cu un prosop curat și lăsat să se odihnească timp de 30 de minute.
- Între timp, poți face o umplere. Puneți carnea tocată într-un castron adânc. Se taie 2 bulbi și verde de cilantru. Se amestecă în castron carne tocată, ceapă, coriandru și mirodenii cu sare. Se toarnă 100 ml de apă și se amestecă bine. Eu o fac cu mâinile mele. Lăsați umplutura, lăsați umplutura să absoarbă apa.
- Deschideți aluatul, turnați restul făinii. Și aici începem să lucrăm cu mâinile noastre. Frămurăm aluatul mai întâi în castron până când toată făina este distribuită uniform. Apoi stropiți masa cu făină, împrăștiați aluatul pe suprafața de lucru și începeți să frământați pe ea.
- Asta se va întâmpla după 10 minute. Un aluat omogen, omogen. El trebuie din nou să fie pus într-un castron, acoperit cu un prosop și lăsat timp de 30 de minute.
- După expirarea timpului, puneți aluatul pe masa masivă și începeți din nou frământarea. Ți-am spus că procesul nu este rapid! 😉 Se amestecă bine, bine, timp de aproximativ 10 minute. Gata de aluat va fi elastică și moale. Se va dovedi un astfel de bun.
- Apoi, trebuie să rostogoli aluatul. Stropiți bine masa cu făină. Rotiți aluatul într-un strat de aproximativ 0,5 cm grosime. Aluatul este foarte elastic și plăcut la atingere.
- Înarmați cu un geam normal și faceți-i cercuri. Reziduurile testului se colectează, se rostogolesc într-o minge netedă. Impingeți din nou pinul de rulare, repetați manipularea cu sticla.
- Din nou, presărați masa cu făină. Pregătiți o tavă sau o farfurie, unde veți pune împreună khinkali. De asemenea, presărați cu făină, astfel încât nimic să nu se blocheze brusc și să nu se rupă. Deci, acum fiecare cerc tăiat de un pahar trebuie să fie rulat. Rulați astfel încât marginile să fie mai subțiri decât mijlocul. Adică, în mijloc, grosimea este de aproximativ 0,3 cm, iar la margini este chiar mai subțire. Acest lucru este necesar pentru a face un sac frumos și că khinkali nu a rupt în timpul gătit.
- În cele din urmă, puteți începe să sculptați khinkali. În mijlocul fiecărei cani de aluat, puneți o lingură de umplutură.
- Țineți minte că atunci când se formează este necesar să se lase între umplutură și coadă puțin spațiu liber pentru formarea sucului. Acum formați punga. Faceți pliuri într-o tură într-un cerc și cel mai important - este foarte bine să topiți totul în sus, astfel încât săculețele să nu cadă în timpul gătitului. O coadă lungă este prea lungă pentru a alege. Asta se va întâmpla ca rezultat al eforturilor lungi. Admirați, ce frumusețe!
- Acum este timpul să gătești khinkali. Și acest lucru ar trebui făcut într-un container mare și câteva bucăți, nu este posibil ca khinkali să se lipească una de cealaltă. Luați o cratiță mare de 4-5 litri, fierbeți apa sărată. Când apa devine turbulentă, reduceți focul puțin, prea multă fierbere poate sparge khinkali. Puneți în apă 7-8 bucăți. Gatiti aproximativ 15 minute, nu mai mult. Ca o regulă, khinkali nu se lipesc de fund. Dar, dacă este cazul, utilizați o lingură de lemn și amestecați ușor. Serviți gata khinkali cu sos de roșii și usturoi. Și vă doresc un apetit plăcut!
