Principalele feluri de mâncare din Sfânta Sfântă ucraineană sunt kutya - grătarul de grâu sau orez cu miere, semințe de mac și stafide și un compot îngust de fructe uscate.
Principalele feluri de mâncare de pe Ucraineană Sfânta Cină sunt kutya - grâu sau terci de orez cu miere, semințe de mac și stafide, uzvar - compot de fructe uscate. Tot pe masa din Cina cea de Taină ar trebui să fie de 12 feluri de mâncare fără carne, printre care, în zilele de demult pregătesc supa de legume cu ciuperci, mazare, varza vierme, preparate din pește, găluște cu varză, hrisca terci, umplute cu orez, clatite slaba, ciuperci, plăcinte.
Ordinea de admisie a alimentelor a fost reglementată de reguli stricte: snacks-urile servite inițial (hering, pește, salate), apoi o supă de borsch, ciupercă sau pește de culoare roșie (ușor încălzită). La borș, supă de ciuperci, urechi sau plăcinte cu ciuperci au fost servite, iar pentru cei ortodocși, prăjituri prăjite făcute cu ulei de cânepă.
La sfârșitul mesei erau servite mâncăruri dulci: o rolă cu semințe de mac, turtă dulce, băutoare de miere, jeleu de merișor, compot din fructe uscate, mere, nuci.
Masa a fost nonalcoolic. Toate felurile de mâncare erau slabe, prăjite și condimentate cu ulei vegetal, fără bază de carne, fără lapte și smântână. Nu s-au servit feluri de mâncare fierbinți, așa că gazda era întotdeauna la masă. După cină, care de obicei durează 3 - 4 ore, kutya și alte feluri de mâncare nu au fost curățate, ci lăsate pentru spiritele.
Cook kutya foarte simplu. Acum, în supermarketuri se vând seturi speciale pentru gătit acest vas - grâu, fructe uscate, miere, semințe de mac, nuci. Dar puteți cumpăra toate produsele separat. Dacă nu vă place de grâu, ca bază putem lua orz sau orez. Semințe de cereale rase de mac, nuci, miere și nectar. Unele gospodine gătesc kutu pe baza grâului încolțit. Acest fel de mâncare este foarte util, deoarece conține complexul de vitamine B și proteine, și nuci, caise uscate, stafide și miere sunt bogate in beta-caroten, vitamine (B, C, E, K, PP) și oligoelemente (potasiu, magneziu, calciu, fier, mangan).
3. Vinaigrette
Legumele pentru salată le tăiem în cuburi și umplem vinaigretul cu ulei vegetal. Ajută la o mai bună asimilare a beta-carotenului, bogat în morcovi și este principala sursă de vitamina E.
4. Vareniki cu ciuperci de cartofi
În 250 de grame de făină se adaugă un vârf de sare și se amestecă. Aplicați 150 ml de apă caldă în făină și frământați aluatul. Frământați astfel încât să nu fie strâns. Ar trebui să nu mai lipiți de mâini, ci să rămâneți foarte moi și blând. Acoperiți-l cu un film și lăsați-l timp de 40-60 de minute. Curățați 400 g de cartofi și fierbeți în apă sărată. Peel și grătar 100 g de morcovi pe o răzătoare mică și tăiați 2-3 cepe. Treceți legumele în ulei de măsline timp de câteva minute. Sudate cartofi cu o cantitate mică de bulion, pe care a fost gătit, și o cantitate mică de ulei vegetal. Adăugați două treimi din dressing, puțin verdeață mărunțită, piper și sare ca gust.
Aluatul se rostogolește la 100 g de făină, grosimea nu trebuie să depășească 2-3 mm. Și împărțiți-o în cani. În centrul cercului se pune umplutura de cartofi și se fixează marginile. Scădem vareniki în apă fiartă și sărată. Gatiti timp de 5 minute, luati-o, stropiti putin cu ulei, decorati-va cu pasivarea si verdele ramase. Serviti cald.
5. tocană de legume
6. Roluri de varză cu ciuperci și legume
varza - 1 cap mediu,
orez (uscat) - 100-120 g (aproximativ 0,5-0,75 cana),
roșii - 1-2 bucăți (nu neapărat),
ceapă - 1-2 buc,
morcovi - 1-2 bucăți,
șampițe - 150-200 g,
usturoi - 1-2 cuișoare,
patrunjel, mărar,
pasta de tomate sau sosul de rosii - 1-2 linguri,
ulei vegetal pentru prăjire, sare, piper,
pentru turnare - pasta de tomate sau sos de rosii - 3-4 linguri, apa - 0,5-0,75 litri, sare.
Preparare: Varza de cap se spala si se coaja in frunze. Varza de frunze trebuie să fie coborâtă în apă fiartă sărată timp de 2-4 minute, până când frunzele devin moi. La un moment dat, scufundați în apă 2-3 foi. Scoateți frunzele fierbinți cu un zgomot și puneți-le într-o șuviță. Să se răcească. C din fiecare foaie pentru a reduce îngroșările.
Umplerea: fierbe până la jumătate gătite (5 minute). Spălați șampiunile și tăiați în felii. Spălați roșiile, îndepărtați-le și tăiați carnea în cuburi mici. Se curata usturoiul si se taie foarte bine. Spălați verdele, uscați și tăiați. Se curata ceapa si se toaca fin. Morcovii trebuie să fie spălați, curățați și rași pe o răzătoare mare. Într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, prăjiți ceapa timp de 2 minute, apoi adăugați morcovii și prăjiți împreună 3-4 minute. Puneți ceapa și morcovii într-un castron și prăjiți șampiunele timp de 4 minute pe uleiul rămas.
Se combină împreună: orez, ceapă și morcov, ciuperci, roșii, usturoi, ierburi, sare, piper (poate fi pus 1-2 linguri pasta de tomate) și se amestecă bine umplutura. Pe frunzele de varza preparate puneti o jumatate de lingura de lingurita si rosii de varza. Se prăjește în ulei vegetal preîncălzit timp de 2 minute pe fiecare parte.
Pregătiți umplutura: conectați apă, pastă de roșii, adăugați puțină sare și amestecați bine. Se toarnă roșiile de varză cu o umplutură, se acoperă și se aduce la fierbere peste căldură mare. De îndată ce lichidul se fierbe, reduceți focul la minimum și gătiți cu un fierbere slab timp de 30-40 de minute.
7. Crapul fiert cu ceapă
Veți avea nevoie de 1 kg de crap, 6 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. lingură făină, 2 linguri. linguri de otet, 1 lingurita de zahar, ardei gras, 3 cepe, verdeata.
Crapul tăiat în porții, sare, se presară cu piper, se înmoaie în făină și se prăjește în ulei vegetal. Ceapa se prăjește ușor în ulei vegetal. Dați jumătate într-o cratiță, adăugați o frunză de dafin, piper mirositor și amar, oțet și zahăr.
Puneți pește prăjit pe aceste produse, presărați cu restul de ceapă prăjită, turnați brodiul, preparat din cap, oase și aripioare de crap, și gătiți până la gata.
8. Ciuperci sărate cu varză proaspătă
Ia 12 ciuperci uscate, varză medie (600-800 g), 70 g de morcov, pătrunjel 1, 100-150 g de ceapa, 3 castraveti murati, 3 linguri de piure de tomate, 10 linguri de ulei vegetal, 2 linguri zahăr, 3 lingurițe de oțet, 2 lingurițe de biscuiți, o felie de lămâie, 1-2 măsline, sare.
Ciupercile se înmoaie și se fierbe în apă sărată, se îndepărtează din bulion, se taie în felii, se prăjește ușor în ulei. Varză proaspătă să se taie, pune într-o cratiță, se toarnă într-un puț mic, se adaugă oțet, unt, piure de roșii și tocană, amestecând ocazional. Rădăcinile de patrunjel și morcovi tăiate în fâșii, se adaugă ceapa și se trece în ulei. Apoi combinati aceste legume cu varza, adaugati castraveti, decojiti din seminte si taiati in benzi sau rombusi, sare, piper si scoateti din nou. Într-o tigaie, uns de unt, puneți un număr de varză tocată, puneți un număr de ciuperci pe partea superioară și acoperiți cu un strat de varză tocată, presărați cu pesmet și coaceți în cuptor. Atunci când serviți, turnați tigaia cu ulei vegetal și stropiți cu ierburi mărunțite.
9. Capul de cartofi prăjit
Coaceți cartofii, grătar pe o răzătoare mare, presărați cu sare, piper, amestecați. Într-o tigaie adâncă se încălzește uleiul vegetal, se pune cartofii pregătiți, se netezesc și se prăjește, fără a se amesteca. De îndată ce cartofii au rumenit de jos, reduceți căldura, acoperiți tigaia cu un capac și înmuiați timp de 10-15 minute, astfel încât să fie caked într-un tort. Apoi folosiți placa pentru a o întoarce în cealaltă parte și continuați prăjirea până când tortul este rumenit de jos. Serviți ca o farfurie sau garnitură independentă.
10. Roluri de varză proaspătă, terci de hrișcă și ciuperci
Capul de varză aprins este sortat în frunze separate, tăiate vene îngroșate cu un cuțit și stivuite pe un prosop sub forma unei benzi, astfel încât fiecare frunză să acopere o parte a frunzei adiacente. Pe frunze pune umplutura din terci de hrișcă, se rostogolește cu role, se așează pe o foaie, se lubrifiază cu ulei vegetal și se coace în cuptor.
Umplutură: terci de vită gălbenuș vită, răcit, se adaugă ciuperci fierte tocate și toastate de ceapă, sare, piper, toate amestecate. Când se servesc la masă, se taie în porții și se presară cu patrunjel.
11. Jelly din legume
Veți avea nevoie de un bec, morcovi, conopidă, dovlecei, ciuperci, ardei dulci, roșii, verdețuri, gelatină.
Preparare: toate legumele (cu excepția cepei) spălate, curățate, tăiate (morcovii pot fi flori sau asteriscuri). În apa fiartă, aruncați sarea pe gust și ceapa. Mai mult - morcovi, conopidă, ciuperci, ardei dulci, dovlecei. Este bine să adăugați mai multe broccoli și germeni de Bruxelles, și puteți experimenta cu mazare verde și porumb. Este important să vă asigurați că legumele nu sunt fierte. Pentru aceasta, gătiți timp de cel mult 5-7 minute. Un bulion de legume fierbinte (puteți prepara și bulionul de pește) se amestecă și se dizolvă în gelatină (15 g pe 400 ml de apă). Legumele sunt așezate într-un bol de salată. Am pus roșiile și verdele crud. Umpleți cu un bulion ușor cald și în frigider. 2-3 ore după turnare este gata!
12. Merele coapte cu miere și nuci
Scoateți miezul din merele spălate. Puneți merele într-o cratiță, umpleți găurile în acestea cu zahăr, turnați puțină apă pe fund, coaceți în cuptor timp de 15-20 minute. Combinați nucile prăjite tocate cu mierea încălzită și umpleți cu mere.
Amintiți-vă că în seara de dinainte de Crăciun - ultima seară de Crăciun. Cu o zi înainte de Crăciun, nu au mâncat până seara - până când prima stea a apărut pe cer. Pentru că în acest moment, după cum spune Biblia, sa născut Isus Hristos. Numai după apariția zorilor, purtând vestea cea bună, a procedat la o masă festivă. Și, deși a constat din mâncăruri slabe, se numește o seară bogată, pentru că erau 12 mese pe masă.