Lista ustensilelor și echipamentelor necesare pentru restaurantul dvs., cafenea, bar
Pentru a dota restaurant cu toate ustensilele și echipamentele necesare, este necesar să se efectueze niște calcule simple, pe baza numărului de locuri și meniul instituției, precum și numărul de personal de bucătărie și cât de des folosiți una sau alte recipiente și diverse echipamente.
Dacă sunteți încurcat de această întrebare, dar nu există timp pentru toate calculele simple, atunci vă putem ajuta:
Or. Toate informațiile necesare pentru calcule puteți găsi prin citirea acestui articol.
Atunci când se specializează în evenimente de banchet, coeficienții pot crește semnificativ, deoarece probabilitatea deteriorării vaselor crește.
Calculul vesela din portelan
În cazul în care restaurantul este intr-o portie, atunci cu siguranta ai nevoie de servire feluri de mâncare, este, de asemenea, lucrarea principală, care va fi servit mese calde (27-30 cm). Achiziționarea acestei poziții se face cu un coeficient de K2, în funcție de numărul de locuri. De asemenea, dacă aveți diverse banchete, sărbători și prânzuri de afaceri, atunci aterizarea în camera dvs. va fi completă. Apoi, veți avea nevoie de câteva posturi de lucru de bază, de exemplu, antena adecvat, cu un diametru de 25, 21, 16 cm. Și nu uita cupe de ceai și boluri de salată, de regulă, dobândită ultima de 220 ml. Toate acestea trebuie achiziționate la rata de K 1.4 cu numărul de locuri.
Acesta nu este un mare coeficient pentru fondul de ceramică, dar vă atragem atenția asupra faptului că acest calcul se bazează pe calitatea mărcilor. De exemplu, fabrica arabă Rak Porcelain produce mâncăruri pentru restaurante de ultimă generație și o susține cu o garanție de cinci ani pentru marginile cioplite! Pentru restaurante ieftine (producție chineză, poloneză), de regulă, K3-4 (datorită probabilității ridicate de luptă și chips-uri). În practică, se dovedește că este mai profitabil să cumpărați inițial vase de înaltă calitate, cu un preț și o garanție mai ridicate, decât să luați o decizie în favoarea producătorilor ieftini.
Pe lângă plăcile și salatele de mai sus, nu trebuie să uităm de elementele auxiliare. De exemplu, o ceașcă clasică pentru espresso este calculată cu un coeficient aproximativ de 0,3. Aceasta se datorează faptului că în practică nu există o comandă simultană de cafea la încărcarea completă a restaurantului. Același lucru se aplică și la accesorii - cazane, produse lactate, sosuri ... Sare, piper, vase și boluri de zahăr sunt ordonate după numărul de mese cu o marjă mică - K 1,2.
Dar toate acestea trebuie corelate cu meniul instituției. Dacă, de exemplu, în meniu sunt servite două fripturi diferite, pe diferite forme ale antenei, raportul acestor plăci se calculează în proporțiile dintre aceste vase. De asemenea, dacă există meniuri de pește în meniu, se recomandă să cumpărați vase ovale 28-33 cm cu un coeficient mic K 0,4-0,6.
Calcularea tacâmurilor
Totul este mult mai simplu aici. Ca o regulă, tacâmuri. cuțitele de masă, furculițele de masă și lingurilele sunt calculate în funcție de cantitățile de poziții "de lucru" din porțelan în scopul respectiv. Pește, fripturi și tacâmuri de cafea sunt necesare în funcție de meniu.
Lista aproximativă a instrumentelor necesare cu un coeficient mediu:
- snack bar - 3
- sala de mese - 2
- salată - 0,5
- Cocktail - 1,5
- prânz -2
- snack bar - 2
- pentru ulei - 2
- pentru friptura - 0,5
- pentru pești - 0,5
- pentru suc - 1,5
- pentru apă - 2,8
- pentru o băutură - 1,5
- pentru vinurile spumante - 1.4
- pentru vinurile din sortiment - 1,4
- Set pentru condimente 0,4
Inventarul și ustensilele pentru bucătărie
Acestea sunt unelte pentru gătit. cum ar fi cupe, cutii, linguri de măsurare, clește lungi și scurte, tăblițe și multe altele. Cumpărați cantitatea de care aveți nevoie pentru gătit și nu neglijați măsurile de siguranță.
Pentru a reduce timpul de cumpărare, este necesar să faceți o listă a acelor instrumente care vor fi folosite zilnic. Această listă include elemente, cum ar fi cani, farfurii, oale și tigăi, diferite tipuri de linguri și furculițe, spumiere, polonice
Ghiveci și tigăi: Acest vas de bucătărie este cel mai folosit. Dacă doriți să obțineți un produs de calitate, fiabil și durabil, care va economisi timp de gătit și de energie electrică, atunci acordați atenție TM "Gerus". Caserolele GERUS sunt fabricate din oțel crom-nichel de 18/18 mm. Ghivecele sunt cu pereți groși cu fundul multistrat, cum ar fi un sandwich (oțel-aluminiu-oțel), care permite distribuirea uniformă a temperaturii în zona inferioară atunci când este încălzită. Produsele acestui brand pot fi folosite pe toate tipurile de plăci și, în același timp, produsele nu au un cost ridicat. În funcție de numărul de locuri din restaurant, ridicați dimensiunea vaselor și a vaselor. În plus față de vasele standard, nu uitați să cumpărați feluri de mâncare, gastronomice, cratițe, găleți, dozatoare și alte accesorii de bucătărie care sunt o necesitate pentru bucătărie.
Există, de asemenea, un set standard de articole, care trebuie să aibă o întreprindere de bucătărie, care include:
- tigai;
- tigăi de prăjit;
- caserolă;
- plăci de tăiere;
- cuțite;
- clește
- polonice;
- scapula, corolă;
- capacitatea gastronormală;
- containere și chestii.
Nu uitați că cuțitele sunt complet diferite și trebuie să obțineți o listă completă a soiurilor sale. Cuțitele de bucătar în bucătăria restaurantului sunt din următoarele tipuri:
- Cuțite de bucătărie pentru tăiere subțire;
- Cutite pentru feliere;
- Cuțite pentru roșii;
- Cutite pentru curatarea legumelor si fructelor;
- Cutite pentru curatare si taiere;
- Cuțite pentru fripturi;
- Cuțite pentru cuțite;
- Cuțite pentru fileuri.
Vă recomandăm să acordați atenție mărcii japoneze "Atlantic Chef". Cuțitele de bucătărie profesionale "Chef Atlantic" sunt fabricate în Taiwan sub supravegherea tehnică strictă a companiei japoneze. Sunt fabricate din oțel german forjat cu un conținut ridicat de carbon. care permite cuțitelor lungi să mențină claritatea muchiei tăieturii lamei. Pentru a edita lama, se recomandă musat, special fabricat pentru această companie din Germania. Toate produsele sunt certificate NSF.
Dacă intenționați să deschideți un bar la instituția dvs., atunci familiarizați-vă cu tipurile de inventar de bare.
Articolul nu oferă o listă completă a instrumentelor și a ustensilelor necesare. În lista se pot adăuga articole individuale de diferite feluri de mâncare, în funcție de subiectul instituției dvs. și de originalitatea meniului deservit. Toate uneltele și inventarul trebuie în primul rând să aibă caracteristici de înaltă calitate, deoarece aceasta afectează calitatea muncii bucătarilor și gradul de satisfacție al oaspeților dvs. Toate acestea trebuie să fie în volum maxim și să aibă o rezervă în caz de forță majoră.