în urmă cu aproximativ douăzeci de ani în Vietnam a început producția de agricultura pangasius, deși a fost orientat către piața internă (ceea ce nu este surprinzător, atunci când mai mult de optzeci de milioane de oameni). unsprezece ani în urmă, din oțel de export Pangasius, care este foarte benefic pentru industria: de-a lungul anilor în Vietnam au apărut companii se concentrează în mâinile lor întregul ciclu de producție (de la prăjește la produsul final) și numerotarea de până la douăzeci de mii de lucrători în sezonul.
Mekong - să spunem cu blândețe nu este cel mai curat râu. Nu puteam sa fac baie acolo. Poate că acesta este unul dintre motivele pentru care pangasius din lume este atitudinea foarte prudentă.
Apa pentru producția de pangasius este de fapt preluată din Mekong, dar peștele nu crește în râu însă, ci în iazuri excavate special. Acolo este curățată și aerată. Există atât de multe astfel de iazuri.
Ca orice pește agricultor, pangasius este hrănit cu granule speciale. Compoziția granulelor includ deșeuri de pește (care, în general, este normal, pentru că peștele în râu și mare mănâncă alți pești fără a afecta sănătatea), minerale, și de multe ori deșeuri din producția de ulei de floarea-soarelui (în oamenii de rând - tort). La un moment dat eram destul de surprins când am aflat că una dintre cele mai mari companii norvegiene care produc hrana pentru peștii de fermă, importă tort (din mii de tone) din Ucraina.
Spre deosebire de Norvegia și Chile, unde hrănirea se face automat (sau semi-automat), în Vietnam totul se face manual. Sacuri cu alimente încărcate pe o plută.
Țăranii țărani vietnamezi trag o plută în mijlocul iazului.
După aceea, lopețile încep să arunce peleți în apă.
Apa in acest moment incepe sa fiarba intr-un mod natural de la cei care vor sa se reface. Eh, ei ar ști ce sunt hrăniți ...
Pangasius este un pește cu creștere rapidă. Spre deosebire de somon, care creste de la doi la trei ani din momentul in care planta este plantata in apa, pangasius creste doar sase luni. După recrutarea masei necesare, peștele este îndepărtat din iaz și într-o mașină special echipată (tot timpul când peștele se află în apă, în care este alimentat oxigenul) sunt livrate în fabrică.
Arata cam asa:
Aproape toate operațiile sunt efectuate manual. În acest sens, plantele vietnameze sunt similare celor din China (spre deosebire de cele norvegiene, unde aproape totul este mecanizat).
Pangasius este ciocănit cu bărbați special instruiți cu cuțite. O injecție undeva sub branhii - și peștele moare într-un cazan special cu apă răcită. După aceea, alți bărbați special instruiți taie pește pe fileuri. Înmulțirea kilogramelor de pește durează în medie de două până la trei secunde. Capetele cu creste cresc fie in faina, fie sunt folosite pentru a produce acelasi aliment de pește.
La toate plantele cele mai severe standarde sanitare. Puritatea este incredibilă. Orice client european care vine să inspecteze producția, arată astfel (pentru claritate, în apropiere se află un reprezentant al populației indigene):
Una dintre puținele operații care nu au fost efectuate manual: jupuirea cu fileuri. Se servesc fileuri tăiate manual, după care doi băieți o pun pe o rolă specială. Pielea nu este întotdeauna tăiată, apoi este curățată manual.
După prelucrare, peștele este înghețat și ambalat.
Practic, Vietnam produce fileuri pentru Europa. Deoarece pangasius este un pește extraordinar de gras, așa-numitele fillete bine tăiate sunt livrate în Europa (adică, complet circumcizate). Ce înseamnă asta? Acest lucru înseamnă că fileurile îndepărtează pielea, oasele și toată grăsimea, după care arată astfel:
Lovely? În ceea ce mă privește - foarte. Doar acest lucru nu este la fel ca ceea ce se află în magazinele noastre. Problema este că Rusia și Ucraina cumpără cel mai ieftin produs: nu se taie fileuri (citiți cu toată grăsimea care este acolo). Și arată (respectiv) după cum urmează:
O bandă înfășurată este cea mai mare bucată de grăsime abdominală, care este înfășurată în acest fel pentru compactare. De ce există o secundă și nu prima în magazinele noastre? Răspunsul este simplu: deoarece diferența dintre primul și al doilea produs este de la șaizeci de cenți la un dolar pe kilogram. Adăugați aici drumul, formalitățile vamale, vărsările la toate persoanele care suferă de sânge și obțineți costul la ieșire. Un pangasius în Rusia și Ucraina este poziționat ca un pește pentru cei săraci.
Un pic din ceea ce este în general făcut din pangasius. De la stânga la dreapta: Fileuri congelate bloc, carcasă, file de bine bordurate (culoare alb - fileuri prelucrate - naturale, roșii) cuburi porțiilor Pangasius. Separat despre porții: sunt extrem de ieftine și extrem de prost: în porțiunea presată de grăsime, tăiată din filmele "europene".
Carcasa în vid:
Fillet în vid și pe un substrat, rulouri:
Acum recomandări. În opinia mea, pangasius nu este mai bun și nici mai rău decât alte pești de fermă. Pot să mănânc? Poți. El cu siguranță nu este mai rău decât același pui "agricultor", care este umplute cu medicamente. Personal nu o mănânc, deși o import. Dar nu mănânc din nici un alt motiv: în primul rând, este foarte gras. În al doilea rând, ca orice pește de apă dulce, pangasius are o aromă dulce specifică, care nu-mi place.
Dacă totuși ați decis să mâncați pangasius, atunci:
1. Nu luați niciodată ceea ce doriți să faceți mai întâi: fileuri. Toate filmele aduse în Rusia sau Ucraina (da, cred că și în Europa) sunt injectate în timpul producției de către un personal special. Pentru ce? Pentru creșterea în greutate, în mod natural. Producătorii susțin că aceste substanțe chimice sunt inofensive, dar doriți să vă împingeți în sine produse chimice inofensive și chiar pentru banii proprii? Nu vă recomand acest lucru. În plus, există așa-numitele "geamuri" - acoperirea peștelui congelat cu crusta de gheață. În glazură, nimic nu este în neregulă: o crustă subțire protejează produsul de intemperii. Dar unii importatori abuzează de faptul că un procentaj de apă atinge uneori 30%. Deci, dacă vedeți în magazin ceva neobișnuit de ieftin - nu vă înșelați. Minunile nu se întâmplă. Cu cât sunt mai scumpe peștele, cu atât mai bine.
Iată fotografiile fileului pe care le importăm:
Da, este injectat (ca 100% din ceea ce se află în magazinele dvs.). Dar apa pe ea este de numai 3%. Acesta este cel minim care poate fi înfășurat tehnologic pe produs.
2. Dacă tot doriți să cumpărați pangasius, luați o friptură sau carcasă. Tehnologia de producție este de așa natură încât este imposibil să se injecteze carcasa sau friptura. Prin urmare, luați produsul pentru banii pe care îi costă. Când alegeți, uitați-vă la cât de mult gheață este pe produs: amintiți-vă din nou - nu există miracole. Cu cât sunt mai scumpe peștele, cu atât mai bine.
Carcasa. Versiunea stângă - greșită (cu un humerus și zece procente de gheață). Drept - versiunea corectă: fără un humerus și cu o cantitate acceptabilă de glazurare.
Mai jos este fotografia de friptură pe care o importăm. Cel mai curat produs (în măsura în care poate fi, în general, Pangasius pur). Pentru a face friptul să arate bine și convenabil pentru prăjire, acesta trebuie tăiat numai după ce carcasa a fost înghețată. Apoi, arata astfel:
