Mituri despre pizza cono. Acum 5 ani
Noul format de afaceri în Rusia pizza kono, sau așa cum se numește și corn de pizza.
În acest articol vom încerca să luăm în considerare aspectele eficienței economice pentru investiții, unele "capcane" și "rake", care, din păcate, compania noastră este una dintre primele care au început să importe și să vândă echipamente pentru pizza Kono acum 5 ani. Și vânzările acestui echipament au fost destul de scăzute. În același timp, HRG SA (Italia) a continuat să dezvolte și să introducă noi tipuri de mașini pentru producția de pizza cono. În primul rând, compania HRG SA a produs mașini pentru producția de pizza cono pentru 1 corn și o mașină de pizza ombrellin (umbrelă pizza), precum și o unitate. Dar, având în vedere cererea imensă din Europa, o companie destul de mică în ultimii ani a crescut într-o societate de holding destul de mare și produce mai mult de 25 de tipuri de mașini, atât automate și semi-automate, cât și manuale. La momentul acestei scrieri, cererea din Europa nu numai că nu a scăzut în ultimii ani, ci și, în ciuda crizei, accelerează.
Recent, au apărut mulți producători de echipamente similare. Același Italia, Spania, Polonia, China și chiar Rusia. Ie Deficitul de echipamente de selecție pentru pizza Kono și accesorii consumatorul nu are experiență.
Mitul unu - pentru a produce pizza Kono aveți nevoie de 2-3 bucăți de echipament.
În unele companii comerciale, cumpărătorul este întrebat "Ce aveți nevoie pentru a produce pizza Kono?" răspunsul este aproximativ următorul:
. „- Pentru a face Kono pizza, puteți cumpăra pur și simplu o presă pentru formarea de coarne, soba pentru copt și casetă de prezentare.“ Da, este absolut adevărat că pentru producție acestea sunt unitățile necesare. În aceste cazuri, managerii sunt sincer nedivulbiți. Aceasta nu este o listă completă a ceea ce este necesar în condiții reale. Și aveți nevoie de următoarele: (în plus față de presă, ferestre și aragaz), echipamentele de refrigerare (atât congelare și temperatură medie), ventilație (ventilație hota) și echipamente de casa de marcat, lavoarul, masa de topping și mixer de lucru (dacă produc mai mult de 50 de conuri pe zi) , tăietor de legume (pentru legume și răzătoare de cașcaval), feliat, tigăi de răcire și depozitare. Acest echipament mecanic suplimentar vă permite să salvați numărul personalului. în caz contrar, dacă totul este tăiat manual „de sub cuțit“, apoi la un moment dat va fi nevoie de cel puțin 3 persoane (casier-vanzator) și 2 bucătari. În consecință, pretins 6-8 pătrat. metri pentru această producție nu este potrivit. Ie aveți nevoie pentru a înțelege diferența dintre „Ceea ce este necesar sq. metri de tranzacționare“ și „Cât de multe pătrați. de metri de producție“, dar mai târziu acest lucru.
Al doilea mit - a investit 300 mii câștigat un milion.
Mai mult de managerii societăților comerciale, puteți auzi de multe ori următoarea schemă pentru calculul profiturilor viitoare: .. „- costul prima masina de corn de 20 de ruble face o pizza corn Kono pe minut pentru un total de 60 de conuri pe oră, pe schimb 60 X (unități pe oră.) 8 (ore) = 480 coarne. preţul de cost de 20 de ruble, punerea în aplicare a 80 de ruble. totală de 480 x 60 (80 punerea în aplicare de la minus 20 de cost) = 28 800 ruble per SMNU cu un singur punct de pizza vânzare Cono! punctul de luna aduce 28 800 x 30 ( zile) = 864 000 de ruble! Deci cumpăra rapid „până la acțiunea“, „să fie primul în oraș, regiune,“ și altele. „chips-uri de marketing“. și UE Fie că vor exista mai multe puncte. La momentul Bentley ai grijă. Totul este atât de adevărat. Să mergem în jos la pământ. Prețul de cost al unui corn pizza Cono poate ajunge pana la 30-40 de ruble. Dacă folosiți produse de înaltă calitate, normală (nu minimă) de distribuție a greutății, etc.
Despre performanța pe oră.
Da 1 mașină conică pentru cono pizza face 60 de coarne pe oră (60 de secunde pentru coacere), dar din nou este valoarea "maxim calculată". Această condiție poate fi susținută numai dacă în apropierea presei există cel puțin 2 persoane. Ie unul este doar coacere - al doilea servește tăietorilor de test și preia imediat conul fin de pizza. În practică, același lucru este obținut în legătură cu următoarele: un minut de coacere, scoateți cornul, umpleți vârful, puneți în sobă. Ie dacă o persoană coace baza pizza de cono și toppinguri și scufundări în cuptor - productivitatea de 20-25 coarne pe oră.
Despre numărul de vânzări din punct.
Nu te aștepta să ai o coadă. Încă o dată trebuie să ne gândim la numărul real de coarne cono, care pot fi realizate. Chiar și în locurile cele mai acceptabile, de exemplu, în cazul în care există pizza cono și shaverma unul lângă celălalt, vânzările de shaverma 150 buc. pe zi, vânzările de pizza cono - 30-40 buc. pe zi. Desigur, acest lucru se datorează doar "neștierii" consumatorului cu privire la produs, nu la calitate scăzută sau preț ridicat. Consumatorul nu sa obișnuit încă cu acest tip de produs. Dar, din fericire, situația se schimbă treptat spre bine. Pentru aceasta, calculați vânzarea de 30 de conuri de pizza conică pe zi și o marjă de 40 ruble pe unitate. media de 1200 de ruble. în ziua profitului brut. Ie 36000 freca. pe lună. Deduce din această sumă salariul vânzătorului, costurile de transport pentru livrarea produselor, prețul de închiriere, costul contractelor (colectarea gunoiului, eliminarea apei în cazul stării stradale), electricitatea, impozitele.
Mitul trei - puneți punctul unde vă place.
Mulți dintre cei care au aplicat la Pizza Food, clienții, nu au nicio idee despre normele și cerințele unor astfel de autorități, cum ar fi Rospotrebnadzor și SES. Unii chiar alergă înainte de locomotivă și vin cu documente la terenurile deja achiziționate sau închiriate pentru tarabe. Aici este cel mai mare obstacol. Lucrul este că, deseori, un antreprenor nu se gândește la faptul că în prezent toate unitățile de catering sunt supuse celui mai strict control de către diferite departamente. Și fraza "da, voi fi de acord" nu are apă. Dacă ați vândut Mercedes, atunci cu siguranță bugetul "pentru un acord" ar fi mai real. Acum mai mult. Producția de pizza kono este corelată cu normele de producție a produselor de panificație. Și dacă coaceți 50 de conuri sau aveți o brutărie - în țara noastră (spre deosebire de cele occidentale) vor exista ONE ȘI aceleași cerințe. Limba simplă - în standul pe care nu-l puteți:
-pentru a face aluat frământat,
-curata si taie legumele,
și multe alte lucruri, dar suntem interesați tocmai de aceste două fapte. Prin urmare, dacă se păstrează standardele, aluatul finit care este recoltat în altă parte trebuie introdus în magazie. Același lucru este și în felierea legumelor. Legumele pot fi transportate deja în felii și depozitate, de exemplu, într-o masă răcită. Ie generalizarea - nu puteți găti cu un ciclu complet într-un stand, puteți utiliza doar ciclul "pregătire", adică de fapt, pe produse semifinite, atunci când aluatul, legumele, cârnații, ciupercile etc. sunt aduse de exemplu dintr-un magazin separat. Dar nu este economic din punct de vedere economic să se oprească magazinul pentru primul punct. Magazinul de confecționare este realizat cel puțin pentru servirea a 5 puncte. Dar aici este necesar să înțelegem costurile asociate livrării (necesitatea de a gândi logistica), cheltuielile pentru resturile de produse perisabile. Ca o opțiune, puteți încheia un contract de furnizare cu o cafenea, bar sau restaurant din apropiere. Pe stand trebuie încă să încheie un contract pentru eliminarea zilnică a gunoiului și a apei. Lucrurile mult mai bune sunt, dacă dețineți deja o cafenea, aveți o piesă de refrigerare și echipamente mecanice și de altă natură și introduceți pizza cono ca o completare la meniul principal.