Cardamom (latină Elettaria cardamomum.) - acest condiment este semințele uscate de plante erbacee perena aparținând familiei ghimbir.
Se crede că locul de naștere al cardamomului - insula Ceylon și coasta Indiei, dar unii cercetători susțin că acest condiment a fost cunoscut în Mesopotamia. Spice este meritată considerată a fi una dintre cele mai vechi și numai piper înainte de cifra de afaceri.
Compoziția cardamomului
Referindu-se la compoziția chimică a cardamomului, mai întâi de toate merită menționată uleiul complex de esteri predominant în semințe. Acest ulei conține limonen, un fel de carbon cu un miros clar de lamaie; terpineol - alcool monociclic cu aromă de liliac, cineol cu miros caracteristic de eucalipt, borneol cu mirosul de ace de pin, tămâie și camfor. Toate aceste ingrediente formează împreună un buchet unic de arome. În plus, cardamomul conține o mulțime de carbohidrați și proteine, amidon, vitamine și minerale, cum ar fi fosfor, fier, zinc, cupru și mangan. Conținutul caloric al cardamomului este de 311 kcal pentru 100 g de produs.
Proprietăți utile
Datorită proprietăților antiseptice, semințele de vindecători medievali cardamomi au fost considerați aproape un pleavă de la toate bolile. Prin urmare, condimentele au fost foarte scumpe și, datorită colorării lor diverse, vasele de vânătoare au vândut semințe diferite ca medicamente complet diferite.
Cardamomul este consumat aproape oriunde în lume. Ceaiul cu cardamom ajută la răceli, tuse uscată, bronșită și diverse inflamații. Beduinii de-a lungul timpului îl folosesc în faimoasa lor cafea, preparată pe nisip fierbinte. De obicei, europenii adaugă cardamom ca condiment - în orez, legume și feluri de mâncare din carne, dar în Scandinavia este obișnuit să se facă coacere cu el. În mod tradițional, condimentele se folosesc la prepararea băuturilor dulci, fierbinți, vinul gătit, grog, pumn. Cardamom intră în toate amestecurile picante pentru marinarea peștelui, heringului, șprotului, sardinei în ulei.
Atunci când comercianții arabi au adus condimentul în Rusia, am început să-l folosească pentru prăjituri de copt, turtă dulce miere, cvas și se adaugă untul. De asemenea, cardamomul a fost utilizat cu succes pentru sterilizarea și conservarea produselor.