Îți voi spune cum m-am dus în restaurantul de la Odessa joia trecută pentru a te familiariza cu seturile lor de noutăți - degustare de la bucătarul-șef Yuri Priemsky.
Ce este un set de degustări? Acesta este un set definit de feluri de mâncare care sunt ordonate împreună. Seth - o ocazie excelentă de a vă alătura "bucătăriei înalte" și apreciați pe deplin priceperea bucatarului. Deseori felurile de mâncare dintr-un set sunt unite de unele teme sau produse comune. Despre debutul pus la restaurantul Odessa (numit numarul 1), putem spune ca combina sezonalitatea unor ingrediente.
Munca grea - nu puteți mânca imediat, trebuie să vă zainstrahmam mai întâi
1) Cuscus, caviar de șopârlă și sos de castravete, mărar și smântână. identice în dimensiune, dar diferite în consistența textură a couscousului de cereale și a ouălor furnizează senzații neobișnuite. Salinitatea și "peștele" icrelor sunt echilibrate de aroma ușoară de grâu a cuscului. Sos de smântână cu castravete și tăieri ridichi reîmprospătează această compoziție și oferă un început excelent pentru întregul set.
Vă spun că din acest fel de mâncare, chiar într-un moment, senzațiile tactile supraviețuiesc chiar și aromelor: aici este această mică textura de ouă și cuscus, completată cu sos - și doriți să vă roșiți pe limbă. Și după numai câteva secunde începeți să gustați. Probabil, nu în ultimul rând, acest efect este atins de temperatura scăzută a vasului. Mai întâi simți numai frigul și textura, iar gustul este deja când temperatura alimentei devine în gură la fel ca temperatura corpului. În căldură de vară - foarte cool!
2) Tartar de vițel, coacăz roșu, sorrel și spumă din pâine Borodino. de fapt, în această gustare avem sentimentul că mâncați un sandviș delicios cu carne. Sorrel și coacăz echilibrează gustul cărnii cu aciditate și dulceață, iar spuma din pâinea Borodino creează baza pentru toate ingredientele.
Foarte gustos, mai ales pentru cei care iubesc carnea la fel de mult ca mine. Adevărat, încă nu aveam o singură spumă din pâinea Borodino, așa că am adăugat la farfuria mea doar pâine, care este coaptă chiar acolo în restaurant.
Această supă ma impresionat cel mai mult. În primul rând, hrana. La început, în vas se află doar un castron de înghețată de muștar. Și apoi au turnat supa de varză propriu-zisă, care până atunci își aștepta ora într-un recipient de gheață. Pentru a gusta este ceva între Borshch, okroshka și botvinya :) Înțeleg că descrierea amuzant, dar încă. Este păcat că varza albastră în această formă nu poate fi mâncată prea mult, altfel mi se pare că sunt gata să mănânc un litru de supă.
4) Carne de vită cu carne de vită cu vânătă și sos de primăvară. combinația dintre aromele cărnii prăjite, vinetele coapte (și cenușă) și spiritul ciupercilor din sosul mai mult, creează o senzație de prim picnic în pădurea de primăvară. Gustul prospețimii este adăugat de coral din patrunjel.
Și din nou carnea (se pare că mă așteptam în acest restaurant). Combinația de carne de vită, vinete și multe altele este pur și simplu uimitoare. În general, pentru a recunoaște, am mai mâncat mai multe. În general, nu-mi pasă de ciuperci fără prea multă tremurături, iar altele păreau dificil de pregătit. Dar sa dovedit că sunt foarte gustoase. Este, de asemenea, interesant de a alimenta vinetele coapte vinete sunt presate cu cenușă de vinete. Efectul este aproape ca la frigul pe foc.
5) Sorbet: mango, ghimbir, iarba de lamaie. Crearea sorbets este o acțiune specială. În acest proces a fost implicat azot lichid, prin care acest desert de fructe este transformat în piatră dulce. De sus este acoperit cu praf din susan negru ars.
Numai pentru desert în set există produse care nu provin din Ucraina: mango, ghimbir și iarba de lamaie. Pregătirea sorbului - o acțiune fascinantă, chiar am filmat pe cameră.
Rezultatul este foarte delicios: în interiorul ciocolatei "piatra" este un delicat sorbet de mango. Asta e doar cenușă de susan (spre deosebire de vinete) am lăsat în general indiferent. Dar "sos" de ghimbir și lemongrass - este doar ceva non-veritabil, aș dori să învețe să facă acest lucru. (poate voi cere șefului să-mi dezvăluie un secret și apoi îți voi spune)
Și acum voi spune ceva despre restaurantul Odessa. Restaurantul a primit premiul pentru cel mai bun interior. Și mi se pare că merită. Toate camerele sunt decorate cu frânghii maritime.
În sala în care a avut loc degustarea, tapițeria pereților a fost făcută sub forma unei hărți cu străzile din Odessa.
Și aici este talismanul principal al restaurantului - Valera. Se pare că suntem foarte buni cu el în pereche. (Valera, deși de lînă, dar atît de greu încât s-ar putea să crezi că mănîncă ca unul real;))
