Originea acestei tăiței este dificil de atribuit unei singure țări.
Se crede că pentru prima dată reteta acestui fel de mâncare a venit în Rusia din Franța, la vremea reginei Elisabeta.
Aceste preparate delicate și delicioase au fost preparate din piept de pui și au fost numite "cutlet de-volay". Inventat de către bucătarul lor francez Nicolas Uppert. Câteva zile mai târziu, și anume în 1918, nu se știe în ce mod au ajuns aceste tăieturi la Kiev, dar nu au câștigat nici o popularitate deosebită. Și abia în 1947, 30 de ani mai târziu, într-un mic restaurant din Kiev era un fel de mâncare numit "Cutletul lui Kiev", care conține ingrediente precum fileul de pui cu unt în mijloc. Astăzi este exact ceea ce știm - un tăiței în Kiev. Deși, numele istoric - franceză: "cutlet de-voliay".
Pentru a găti tăieturi de-volyay nevoie:
- File de pui
- Champignons
- smântână
- ceapă
- ou
- unt
- pesmet
- sare
- Pulbere de piper negru
Deci, despre diferențele dintre fierbătorul din Kiev și cazanul de-voljay.
Dacă nu țineți cont de faptul că tăietorul de la Kiev este pregătit cu o piatră, care acum nu se întâmplă atât de des, există încă o diferență.
Principala diferență între tăițele de vale și tăițele de la Kiev este că umplutura pentru chiflele de la Kiev este untul și verdele tăiați fin. Dar pentru butoaie de-voljay ca umplutură se folosește sosul.
Sosurile pot fi diferite, în acest caz m-am hotărât să fac tăițe de-volat cu sos cremos de ciuperci. De aceea, în lista ingredientelor există ciuperci.
Prăjituri de gătit de-voljay.
În primul rând trebuie să gătiți sos cremos de ciuperci. pentru că va trebui să se răcească.
Tăiați ceapa în cuburi mici.
Încălziți într-o tigaie mică peste untul de căldură mediu și trimiteți ceapa să se prăjească.
În timp ce ceapa este prăjită la foc mediu până la ciuperci transparente, se topește. Cu cât sunt mai mici bucățile de ciuperci - cu atât mai omogen este sosul.
Am tăiat ciupercile cu bucăți de aproximativ 5x5x5 mm.
Ciuperci ciuperci sunt trimise la ceapa pentru a fi prăjite.
Adăugați o cantitate de sare la ciuperci pentru a accentua gustul și mirosul de ciuperci.
În general, aproape orice friptură este sărată de două ori. Se adaugă prima dată sare după ingredientul respectiv, gustul și mirosul cărora trebuie accentuate.
A doua oară se adaugă sare la sfârșit pentru a obține salinitatea dorită a întregului vas.
Se amestecă ciupercile cu ceapa.
La foc mediu, se prăjește amestecul de ceapă și ciuperci până se evaporă umezeala. Ciupercile cu ceapa încep să fie ușor prăjite și acoperite cu o crustă de aur ușor.
Adăugați ciupercile cu un pahar de cremă și amestecați.
La foc foarte mic, aduceți sosul într-o bună îngroșare. Încercăm, dacă este necesar, să ne pronunțăm cu privire la sare.
Sosul finit se toarnă în barca de conserve, acoperită cu un film, astfel încât filmul să atingă sosul și îl punem în frigider, astfel încât acesta să se îngroșeze și să se îngroaie în mod corespunzător.
Să mergem la pregătirea directă a tăieturilor de-voliay.
Sânii de pui sunt împărțiți în fileuri mari și mici. Fileurile mari pot fi totuși tăiate la jumătate.
Răspândiți o bucată de fileu pe o placă de tăiere, acoperiți cu folie de alimentare și cu ciocanul plat, bateți fileul, încercând să nu deterioreze integritatea piesei. Nu puteți lăsa carnea să se rupă, altfel tot sosul se va scurge în timpul gătitului.
Cu un cuțit ascuțit, tăiem venele astfel încât, în timpul gătitului, să nu se împrăștie și să nu se încalce formele de tăieturi.
Oul se sparge într-o placă adâncă și lată, se adaugă puțină sare și piper negru proaspăt măcinat. Cu o furculiță, amestecați proteina și gălbenușul până se înmoaie. Se agită, dar nu este bătut în spumă.
Luați o bucată de fileu mare și puneți-o pe 2-z, în funcție de dimensiunea piesei, lingurițe de sos răcoros de ciuperci de ciuperci.
În partea de sus, acoperiți sosul cu o felie mică de fileuri mici bătute, astfel încât sosul este acoperit cu carne de pui din toate părțile.
Am înfășurat filetul de pui într-o rolă, sigilând bine sosul din interior. Principala atenție este acordată capetelor rolei, astfel încât să nu existe găuri.
Rulează rola într-un ou.
După aceea, rulam rola în pesmet, din nou acordând o atenție maximă la capetele rolei și făcându-le pe cele mai înalte culturi.
Poți să prăjești chiflele în prăjituri adânci, dar eu de obicei fac altfel.
Eu încălzesc uleiul vegetal într-o tigaie mică. Grosimea stratului de ulei este de aproximativ un centimetru și jumătate. Temperatura uleiului ar trebui să fie astfel încât pâinea să fie prăjită, dar berii să nu ardă.
Puneți chiflele în tăieturi de ulei fierbinți. Încercăm că primul lucru din uleiul fierbinte este acea parte a tăiței, în cazul în care trece cusătura.
Se prăjește patties-urile de pe toate laturile până când culoarea auriu a gătitului.
În timp ce chiflele sunt prăjite, încălzim cuptorul la 180 ° C.
Am răspândit cuțitele prăjite pe prosoape de hârtie. astfel încât excesul de ulei să fie absorbit, apoi să schimbăm tăieturile aproape terminate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și să trimitem chiflele în cuptor timp de 20 de minute.
Bucățele fierbinți cu căldură și căldură servesc imediat. Cel mai adesea, cu un crud de-vale servit un vas complex de sidef de legume coapte, prăjite sau coapte.
Când mănânci tăiați cu atenție tăiatul de-wove în diagonală, astfel încât sosul fierbinte stropi pe haine sau pe o față de masă.