»Cum să deschizi o cafenea nouă
Și deci: ați decis să deschideți o cafenea sau să re-echipați o unitate de catering care exista deja sub o cafenea.
Cel mai simplu, natural și logic să apeleze la companii, comercianți cu amănuntul, furnizori specializați de echipamente - pentru profesioniști care au deja un scheme încercate și testate, estimări și soluții „la cheie“ - trebuie doar să aleagă - Cine? Dar chiar și în acest caz merită să vă familiarizați cu o listă aproximativă a celor mai - foarte necesare și cu care trebuie să începeți:
- Această cunoaștere a cerințelor SanPin (norme sanitare și norme sanitare) - fără ele, pur și simplu nu vi se va permite să deschideți o instituție. În plus: acest document prezintă cerințe minime, fără "bloat" și excese. Cunoscându-le - puteți salva considerabil și, cel mai important, nu plătiți prea mult: "avertizat - înseamnă armat".
- Determinați-vă cu profilul cafenelei, meniul său și ridicați bucătarul. Da, da - bucătarul determină lista echipamentului necesar pentru cafenea. La urma urmei, el va lucra în bucătărie.
- Veți fi familiarizați cu specificațiile instituției dvs. (capacitatea maximă pentru care este proiectată rețeaua electrică a clădirii - intrați în Energosbyt). Aceasta va determina dacă echipamentul termic - aceleași sobe electrice - va fi complet electric sau gaz.
- Planul de afaceri - dacă aveți unul, cel puțin tipic, pentru deschiderea unor astfel de instituții. Deci, aveți deja totul în detaliu, ce și de ce.
Acum hai să vorbim despre cele mai multe - ce echipament este necesar pentru o cafenea
Echipament pentru cafenele
Premisele cafenelei, indiferent de profilul, de ce se specializează și de modul în care atrage vizitatorii, sunt adesea mici. Prin urmare, alegerea echipamentului pentru o cafenea - merită să ne gândim la maximul său multifuncțional (în contrast, este același echipament pentru cantine - în alegerea căruia - aspectele legate de dimensiuni și versatilitate nu sunt atât de acute).
În ceea ce privește orice unitate de catering pentru o bucătărie de cafea, este necesar:
Echipament de incalzire:
În combinatorul de aburi vă puteți încălzi rapid mesele pregătite, puteți prepara produse de patiserie delicioase cu crustă crocantă, pregătiți prima și a doua feluri de mâncare - și asta nu este tot ceea ce este capabil să facă aburitorul! Și programele sale de gătit și de coacere încorporate? În general: nu veți regreta niciodată - odată ce ați cumpărat un combi steamer.
Plăcile sunt electrice sau gaze (indiferent dacă este vorba de inducție pentru cafenelele de bucătărie foarte mici).
Avantajul unui aragaz cu inducție profesional: se incalzeste instantaneu, durabil, ușor de operat (a preconfigurat retetele electronice de încălzire), în condiții de siguranță - pur si simplu nu se poate obține ars chiar să-l atingă, iar în cazul în care bucătăria este mică - este un fapt important.
La notă: dacă alegeți aragazul de inducție, aveți grijă să fie profesional - totuși, condițiile din cafenea presupun moduri de funcționare pe termen lung și vase dimensionale pe sobă.
Pasta-kuker - ca cel mai versatil aparat pentru gatit. De fapt, scopul său este de a găti macaroane (din acest motiv, și-a luat numele), dar este perfect posibil să gătești garnituri: porridge, legume, fructe, ouă de gătit - într-un cuvânt - o persoană versatilă reală. Nu regreta.
Clatite - desigur, este posibil sa preparati friabil clatite pe o soba obisnuita, dar daca profilul tau este clocot si un flux bun de vizitatori este planificat. La urma urmei, planificați o prezență bună. Nu-i așa? Este mai bine să alegeți echipamente specializate.
Friteuze - cartofi prăjiți cartofi prăjiți și nu numai ei (excelente în ea sunt aripi prăjite) - us-yum.
Echipamente electrice "pe pickup" cuptor cu microunde, ceainic electric.
Acesta este cel mai obișnuit lucru care va fi necesar de la echipamentele termice la început.
Echipamente frigorifice
De fapt, frigiderul cu compartimentul congelator - dacă bucătăria este mică. În cazul în care zona permite, apoi un dulap frigider cu o ușă orb și un piept congelator - pentru stocarea pe termen lung a produselor și a produselor semifinite.
Masa frigorifică - este multifuncțională - prin urmare, este de dorit să se oprească pe ea. Masa de refrigerare efectuează simultan mai multe funcții: suprafața de lucru pentru bucătar; locul depozitării temporare a produselor și, dacă este prevăzut de modelul tabelului, eșarfe și rafturi pentru depozitarea articolelor de bucătărie.
Dulapuri cu vitrine frigorifice (atât masa cât și podeaua - pe baza ideilor și funcționalității designerului din cafenea) și dulapuri demonstrative din hol.
Notă: Vitrinele și vitrinele pot fi marcate. Veți economisi în mod semnificativ - dacă vă contactați furnizorii, ei sunt întotdeauna dispuși să se întâlnească în furnizarea de astfel de vitrine.
Mașini de gheață - într-un sezon fierbinte, cele mai multe - mașini pentru a face cuburi de gheață.
Congelator pentru înghețată pentru vară. Puteți, de asemenea, să negociați cu furnizorii și să puneți o cutie de marcă pentru înghețată.
De asemenea, este recomandabil să cumpărați un congelator de înghețată pentru vară. și pentru o cafenea pentru copii nu se poate face fără echipament pentru înghețată (în caz de urgență - poate fi închiriat).
Pentru vara este, de asemenea, de dorit să cumpărați (sau să închiriați) un răcitor de sucuri. La urma urmei, vânzarea de sucuri (și înghețată, inclusiv) în timpul verii este o afacere foarte profitabilă!
Deși toate congelatoarele sunt simple și fiabile în funcționare, alegerea lor ar trebui luată cu o parte din responsabilitate, deoarece nu toate pot funcționa în condiții de căldură stradală și o coadă mare de oameni care doresc să cumpere înghețată.
Echipamente auxiliare (neutre)
Băile de spălat. Numărul secțiunilor din baie este ales în funcție de numărul de locuri din cameră și de numărul de seturi de feluri de mâncare (în self-service - unul în chiuvetă, unul în mână și unul în hol). Trebuie remarcat faptul că băile obțin foarte, foarte mult: este un mediu agresiv de detergenți, căderi de temperatură (la urma urmei, ele sunt adesea folosite pentru dezghețarea produselor), spălarea obiectelor ascuțite.
Prin urmare, alegerea unei băi de design și materiale ar trebui să fie abordată în mod responsabil - alegerea potrivită pentru o lungă perioadă de timp vă va salva de hassle și pretenții de servicii de salubritate.
Apropo: în conformitate cu cerințele SES dacă baia este una, atunci ar trebui să fie cel puțin 2 secționale. Și nu contează - dacă există o mașină de spălat vase în instituție sau nu - baia ar trebui să fie încă disponibilă (este de înțeles: mașina de spălat vase se poate rupe, dar nu este cadă).
Dacă doriți chiar și o mașină de spălat vase, atunci: în primul rând, economisiți mult consumul de apă și, în al doilea rând, acordați atenție mașinilor de spălat vase de tip frontal. Ele sunt ideale pentru o cafenea: mici (pot fi așezate pe o masă sau într-un suport de bar); spălați rapid și calitativ felurile de mâncare.
Rafturi pentru depozitarea instrumentelor de bucătărie și a uscătoarelor de raft pentru depozitarea și uscarea vesela.
Extracție și ventilație. Miroasele bucătăriei din hol nu sunt întotdeauna potrivite, în plus, nu veți primi documentele pentru deschiderea unei cafenele - dacă nu aveți ventilație.
Încălzitorul de apă - vă va asigura independența față de sistemul de încălzire urbană.
Cântare electronice - pentru cântărirea ingredientelor și a reziduurilor produsului în timpul schimbării.
Echipamente electromecanice
Echipamentul electromecanic ar trebui să fie, de asemenea, maximal multifuncțional: un mixer termic pentru amestecarea supei și a sosurilor sensibile la temperatură sau pur și simplu amestecarea ingredientelor. Vagonul imobiliar din bucătărie este un procesor de bucătărie: cu funcțiile unui tăietor, mixer, tăietor de legume și mașină de măcinat cu carne în același timp.
Nu puteți petrece pe un mixer termic și un procesor de bucătărie - luați totul separat: un mașină de tocat carne, un mixer, un răzătoare (atât de ieftin, dar greoi în bucătărie).
În funcție de profilul cafenelei, este posibil să aveți nevoie de un coș de aluat, de tăiței și de un blender pentru un milkshake - dacă aveți o cafenea pentru copii sau o familie.
Dacă cafeaua intenționează să vândă alimente proaspete - aveți nevoie de un storcător - pentru a stoarce rapid sucul proaspăt.
Vesela pentru cafenea
feluri de mâncare pentru cerințele cafenele sunt aceleași ca și pentru orice feluri de mâncare în unitățile de alimentație publică: ar trebui să fie durabil, rezistent la schimbările de temperatură, să păstreze ritmul și ușor de transfer de proceduri în mașina de spălat vase - în general - toate bazate pe o operațiune de lungă și foarte intens. Și la aceleași ustensile pentru cafenele trebuie să demonstreze - în contrast cu sala de mese - mai individualitate și menține instituțiile stilul general (în special în cazul în care se angajează cafenea la culorile naționale, sau este un caz cafenele).
Nu-i rău pentru vase este potrivit Lyuminark - rezistent la șocuri, sticlă rezistentă la căldură este rezistent excelent la gradienți mari de temperatură, se spală în mașina de spălat vase, și este disponibil într-o varietate de stiluri (inclusiv desene colorate pentru cafe pentru copii).
De asemenea, ar trebui să acordați atenție stacabilității, capacității de a arunca felurile de mâncare într-o singură bucată și de ao construi în grămezi pentru compactitate - o calitate importantă pentru feluri de mâncare în cafenelele cu bucătării mici.
Numărul de feluri de mâncare necesare:
Depinde de numărul de locuri din cameră și de forma serviciului (există chelneri în sală sau self-service).
Dacă vizitatorii din cafenea sunt serviți de chelneri, atunci este vorba despre un set de feluri de mâncare în circulație, unul în serviciu și unul în cămară. Self-service prevede trei seturi de cifra de afaceri: unul la îndemână, unul în camera vizitatorului și încă unul se spală în acest moment. Ei bine, este necesar să se ofere feluri de mâncare de tip banchet - pentru nunți și feluri de sărbători.
În plus, neapărat 10% a pus pe vasele de luptă și pierderea lor naturală (cu alte cuvinte, furtul banal).
Când cumpărați mâncăruri, asigurați-vă că ați verificat furnizorul - va fi capabil să vă ofere o actualizare constantă a acelorași feluri de mâncare? "Raznosherstnost" în tabelul de setare pentru cafenea - acesta este un ton rău.
Ce fel de feluri de mâncare ar trebui să fie? Totul depinde de cafenele profilate, dar, în orice caz, acesta va fi: seturi serviznye pentru ceai și cafea, farfurii și feluri de mâncare și tacâmuri și un pahar de băut.
Noi, din partea noastră. Vă putem oferi mâncăruri Bormioli Rocco - o alegere foarte bună de plăci de o calitate excelentă și estetică. portelan polonez - vesela alb de la iubitor de brand: farfurii, farfurii, ceainice ceainice de ceai, precum și un pahar de băut: pahare, pahare de vin cu vodcă și coniac în cupe și boluri înghețată - sticla turcesc de la Pashabahche.
Oferim prețuri bune și se angajează să facă față pierderii.
Dacă aveți nevoie de sfaturi - vă rugăm să fiți bucuroși să vă sfătuiți și să ridicați mâncărurile pentru cafenea.
Ce este tacâmurile din sală și, în ceea ce privește felurile de mâncare din bucătărie, trebuie să fie neapărat marcate: pentru carne, pentru legume brute, pentru pește etc. - în general, este clar - mulți oameni fac acest lucru în bucătăria proprie.
De asemenea, în bucătărie veți avea nevoie și de tigăi - în cazul în care fără ele, precum și tigăi, cupe și găleți, ustensile de măsură.
La notă: în unitățile publice de catering - inclusiv cafenele - este interzisă utilizarea de feluri de mâncare emailate, deoarece smalț fragil și predispus la chipsuri - acest lucru este inacceptabil.
Mobilier pentru cafenele
Interiorul cafenelei - spre deosebire de sala de mese - este un loc de odihnă, nu doar o absorbție pragmatică a alimentelor, astfel încât dispoziția ar trebui să fie adecvată - relaxați-vă.
cafe mobilier ar trebui să fie confortabil, funcțional și se potrivesc cu stilul de stabilire - aici trebuie să ne plătească proiectantul sau companiile furnizarea de echipamente pentru cafenele si restaurante - care implementează proiectul „la cheie“ (sau, în cazuri extreme, să ia o privire la jurnale speciale - din care, în acest timp nu este luat în considerare).
Dar, cui nu v-ati aplica pentru implementarea interiorului, trebuie sa remarci ca interiorul trebuie sa indeplineasca toate cerintele serviciilor de incendiu si epidemiologice sanitare.
Alegerea mobilierului pentru o cafenea - trebuie să țină cont mereu - dacă nunta? Sau un eveniment? Și în mod constant despre asta trageți-vă designerul. Mobila într-o cafenea ar trebui să fie, cât mai curând posibil, transformată rapid pentru evenimente în masă (cel puțin pentru a putea fi mutată și mutată cu ușurință).
Acum ce trebuie să fie prezent în interiorul cafenelei?
Mobila pentru hol. Mai întâi de toate - bar-contra. În timp ce teatrul începe cu un cuier, barul sau cafoul începe cu barul (indiferent dacă există un loc pentru vizitatorii de la bar sau nu). Deoarece ea este cea care împărtășește spațiul în hol pentru vizitatori și locul de muncă al barmanilor și chelnerilor.
Design-ul bar-rack-ului poate fi original diferit. Acesta ar trebui să adere numai la proporțiile standard: înălțime de 110-130 cm (înălțime blaturi de oaspeți, utilitate, pentru chelneri - de obicei sub 20 cm.) Lățimea de blaturi pentru non - operare 30-40 cm, pentru barman - 60-70 cm. Lungimea barei este determinată de numărul de vizitatori ai unității, pe baza faptului că o persoană care stă în spatele barului are o înălțime de 60 cm.
Când a venit la secțiunea interioară a zonei ne amintim despre ei, și ce alte zone ar trebui să fie, în afară de publicul larg: este lobby-ul (este dificil de a crea confort în cafenea atunci când ușile sunt trântit în stradă), dressing - lipsite de valoare în sit îmbrăcăminte exterioară la masă și, de fapt, sala pentru vizitatori. În sala pentru vizitatori este de dorit să oferim un colț pentru copii - în cazul în care cafeneaua este o familie.
Numărul de locuri din sala de vizită se calculează pe baza normei de 1,6 m 2 pe vizitator.
În cafenea, în conformitate cu normele, cu excepția bucătăriei, ar trebui să existe o cameră pentru lucrătorii din cafenele, o cameră de depozitare și este necesar să se ofere două latrine - una pentru vizitatori, una pentru participanți. Și singură - camera din bucătărie.
Ce altceva ar trebui să fie din mobilier: mese, scaune, părți moi - canapele (cumpărate sau realizate la comandă), scaune de bar, dacă serviciul este planificat pentru un bar-rack.
Mobilier terasă pe terasă sau verandă. Orice cafenea vara vrea să ofere servicii pe stradă, pătrat, pătrat sau terasă. Mobilierul din terase poate fi din plastic, stivuit sau țesut - pentru un șic mai mare.
Mobilier de birou. Dulapuri pentru îmbrăcarea personalului și depozitarea bunurilor personale, inclusiv o carte medicală (aceasta este cerința SES - cartea medicală a angajatului trebuie păstrată la locul de muncă). Alte mobilier: cumva o masă de calculator, scaune, scaune - aceasta este din aspectul camerei și dorințele personale.
În general: lista echipamentului necesar depinde de cerințele și normele sanitare minime, de meniul instituției și de profilul cafenelei. Vrei să știi exact ce va fi necesar de la echipamentul din bucătăria cafenelei? Invitați-vă Chef - vă va da un răspuns exact.
Ce altceva este necesar în ustensilele de gătit cafe: tocătoare, polonice, cuțite de gătit, tocare și de gătit, bătătoare și alte ustensile pentru tăiere și de gătit.
Tavi, vărsări - adesea uitate. Cutii pentru depozitarea alimentelor
Dacă doriți să salvați în mod semnificativ - să acordați atenție echipamentului pentru cafenea - există multe companii care se specializează în echipamente de pre-vânzare pentru cafenea, care a fost deja în uz. Ei dezasamblează, curăță, verifică performanțele, induc un maraton extern. După toate procedurile, un astfel de echipament este eficient, are un aspect comercial și este foarte, foarte ieftin pentru preț.
Dacă aveți întrebări: cum să deschideți o cafenea și ce aveți nevoie de echipament pentru a deschide o cafenea nouă - întrebați-ne, vă vom ajuta!
Consultarea (gratuit) pentru alegerea, selecția echipamentului și a ustensilelor pentru cafenele. Apelare (066) 595 - 15 - 85