Pentru prepararea diferitelor produse de cofetărie: prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi delicioase - adesea au fost folosite diverse materiale de umplutură, inclusiv cremă de ciocolată pe smântână.
Trebuie menționat că perioada de utilizare a produselor de cofetărie cu smântână este foarte scurtă. Cu toate acestea, totuși, smântână este de preferat, de exemplu, de ulei, deoarece mai puține calorii și nu atât de cloying. În plus, smantana oferă gustului cremei o aciditate plăcută a laptelui natural.
Spune-ți cum să faceți smântână de ciocolată smântână. Mai întâi, cumpărați o pulbere de cacao de calitate (nealcalinată, cu o fracție de masă de grăsime de cel puțin 15%) și o smântână naturală bună. Este mai bine să utilizați un conținut ridicat de grăsime mediu smântână sau, crema nu a fost prea subțire, cu toate acestea, este posibil să se adapteze densitatea diferitelor produse și tehnici, deci este o chestiune de preferință personală și gust.
Reteta pentru crema de ciocolata smantana
- praf de cacao - 1-3 st. linguri;
- zahăr pudră - 1-3 st. linguri;
- smântână cu conținut de grăsimi naturale de cel puțin 20% - 200-300 ml.
Se amestecă pulberea de cacao cu pulbere de zahăr astfel încât să nu existe bucăți. Proporția de zahăr de cacao-smântână alege una preferată pentru tine, puteți varia foarte mult. Adăugați treptat smântână și frecați-l cu grijă. Totul este bine și se amestecă pe termen lung.
Pentru a dizolva mai bine zahărul sub formă de pudră, mai întâi puteți dizolva amestecul de zahăr cu pudră de cacao într-un volum mic (50-100 ml) de lapte sau smântână ușor încălzit, apoi se amestecă cu smântână groasă. Crema preparată în acest mod va avea o textura mai uniformă.
Această cremă de ciocolată cremă-cremă este bună pentru impregnarea prăjiturilor de prăjituri sau, de exemplu, a prăjiturilor de umplutură, dacă doriți ca crema să devină mai groasă, răciți-o. De asemenea, puteți ajusta densitatea cu amidon de porumb. Dacă doriți ca crema să păstreze forme înghețate, puteți adăuga dizolvate în ea
Pentru a prepara ciocolata smantana picant si rafinat la amestecul preparat conform rețetei de bază (vezi. De mai sus), poate fi adăugat rom, întuneric sau aur (sau coniac, Madeira puternic sau nucșoară) și vanilie sau scorțișoară (dar nu ambele), Șofran, cardamom, nucșoară rasă și chiar ardei roșu.