Într-un certificat calitativ pentru făină de secară trebuie indicate următoarele: gradul de făină, conținutul de cenușă, mărimea măcinării, cantitatea de impurități magnetice, conformitatea cu documentația de reglementare privind indicatorii de siguranță.
O condiție importantă pentru producerea de produse de înaltă calitate este conformitatea materiilor prime cu cerințele documentelor de reglementare, prin urmare, angajații întreprinderii de panificație ar trebui să monitorizeze calitatea materiei prime achiziționate, în primul rând făină.
Analiza materiilor prime este efectuată de personalul laboratorului în conformitate cu metodele de testare prezentate în GOST-urile corespunzătoare, a căror prezență la instalațiile de copt este necesară.
Controlul de intrare asupra calității materiilor prime constă în efectuarea unei evaluări organoleptice și determinarea parametrilor fizico-chimici.
În conformitate cu GOST 27668 "Reguli și metode de eșantionare", făina este acceptată în loturi. Un lot înseamnă orice cantitate de făină de un fel și de calitate, uniformă în calitate, destinată acceptării, expedierii sau depozitării simultane, într-un pachet de un fel sau fără el.
Fiecare lot de făină trebuie să fie însoțit de un certificat sau declarație-declarație cu indicarea obligatorie în ele a indicatorilor și normelor privind calitatea făinii care asigură siguranța făinii pentru viața și sănătatea populației.
Atunci când se acceptă făină într-un recipient, se efectuează o inspecție externă a ambalajului pentru durabilitatea și curățenia pânzei, pentru prezența marcajului, pentru contaminarea și contaminarea cu dăunători a stocurilor de cereale. Pentru a verifica dacă calitatea făinii ambalate într-un recipient îndeplinește cerințele documentației normative și tehnice, se selectează un eșantion, adică un anumit număr de bucăți de produse selectate pentru control dintr-un lot de produse. Dimensiunea eșantionului dintr-un lot de făină ambalată în saci, în funcție de dimensiunea lotului, este prezentată în tabelul 12.
O probă punctuală este o cantitate mică de făină preluată dintr-un loc la un moment dat la o anumită perioadă de timp sau perioadă, concepută pentru a produce o probă globalizată. Masa tuturor probelor prelevate trebuie să fie de cel puțin 2,0 kg.
Tabelul 12 Procedura de selectare a mărimii eșantionului din lotul de făină
Volumul lotului (numărul de pungi din lot)
Dimensiunea eșantionului (numărul de pungi din care sunt prelevate eșantioanele punctuale)