Decaparea de ciuperci în mod tradițional
- ciuperci - 5 kilograme;
- sare de piatra - 150 g;
- apă - cât va dispărea;
- acid citric - 5 g;
- mărar - 5 inflorescențe;
- hrean - 2 frunze;
- frunze de cires - 5 buc;
- frunze de frunze - 5 buc.
- Spălați ciupercile, treceți, îndepărtați toate putregaiurile sau insectele răzleți, precum și aruncați ciuperci vechi, îngroșate. Ciuperci absorb puternic murdăria, astfel încât să le spălați burete partea mai bine strans poate fi, de asemenea, utilizat pentru curățarea o periuță de dinți care are peri moi.
- Tăiați picioarele rănilor, lăsând doar 1-1,5 centimetri.
- Se toarnă apă și se înmoaie în ea timp de o zi și jumătate. Apa pentru acest timp ar trebui să fie schimbată de cel puțin trei ori.
- Se dizolvă 5 grame de lămâie în 3 litri de apă, se toarnă o soluție de ciuperci și se lasă timp de încă 3-4 ore.
- Îndepărtați ciupercile, clătiți cu apă curentă, lăsați-le să se usuce.
- Împărțiți ciupercile în aproximativ 5 părți și începeți să le răspândiți în straturi în vasele smălțuite, de exemplu, o cratiță. Anterior, ciupercile au fost sărate în butoaie, iar dacă le aveți, le puteți înlocui cu o oală.
- Mai întâi puneți hreanul pe fundul tăvii (sau butoaie), apoi aruncați prima parte a ciupercilor. Se presară cu sare, folosind aproximativ jumătate de linguri sau una cu un diapozitiv.
- Puneți o pereche de frunze de coacăze și cireșe, dezasamblați o inflorescență de mărar în iarbă mică cu semințe, presărați ciuperci cu ele.
- Așezați al doilea strat de ciuperci, turnându-l cu sare, schimbând mararul și frunzele picante.
- Continuați cu aceleași straturi împrăștiate ciupercile până când acestea se epuizează. Sus cu a doua foaie de hrean.
- Acoperiți ciupercile cu o cârpă curată sau tifon, pliată în mai multe straturi. În partea superioară, așezați un capac sau o farfurie cu un diametru puțin mai mic decât diametrul recipientului utilizat.
- Setați încărcătura deasupra, de exemplu, un borcan plin cu apă. Așezați un recipient cu ciuperci într-un loc răcoros.
- După o lună, sterilizați borcanele, deplasați ciupercile în ele, umpleți cu sucul eliberat în timpul sării. Închideți borcanele cu capace de plastic curățate. Alte ciuperci, sărate pentru iarnă într-un mod rece, pot fi depozitate în frigider în bănci care ocupă mai puțin spațiu. Dacă ciupercile sunt depozitate în pivniță, atunci ele nu pot fi mutate la maluri.
Modul rece de a culege ciupercile pentru iarnă este considerat clasic, permite păstrarea lor crocantă. Înainte de a servi, trebuie clătite astfel încât să nu fie sărate. În acest caz, puteți adăuga ceapă sau usturoi, se toarnă cu ulei slab.
Rețetă: ciuperci murale lacomă
- ciuperci - 5 kg;
- semințe de fenicul - 5 lingurițe;
- sare de piatră - 15 linguri;
- usturoi - 15 denticule;
- frunze de laur - 10 bucati;
- frunze de coacăze - 10 bucăți;
- rădăcină de hrean - 50 g;
- apă și acid citric - cât de mult va merge.
- Ciupercile dezasamblate și bine spălate (numai pălării) se umple cu apă acidă. Pentru a face acest lucru, se diluează lamaie în apă la o viteză de 2 grame pe litru. Înmuiați ciupercile timp de cel puțin o zi și jumătate, schimbând soluția la fiecare 4-6 ore.
- După 1,5-2 zile, spălați ciupercile și treceți la următoarea etapă de conservare.
- De la 5 litri de apă și 10 linguri de sare, fierbeți brânza, introduceți ciuperci în ea, gătiți timp de o jumătate de oră, îndepărtați spuma formată în timpul gătitului.
- Îndepărtați ciupercile cu o ciupercă sau ciupercă, clătiți.
- Coaceți usturoiul, lăsați denticulele cu plăci.
- Sugeți hreanul.
- Când apa curge din ciuperci, puneți-le într-o tigaie smalțată în straturi. Fiecare strat este deplasat cu frunze de laur, coacăze, se toarnă usturoi, hrean, mărar și sare mare. Numărul total de straturi ar trebui să fie de cinci.
- Stabiliți jugul și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 2-3 zile.
- Sterilizați borcanele, împrăștiați ciupercile peste ele, turnați sucurile, puneți-le pe ele.
Gospodinele moderne preferă să păstreze ciupercile pentru iarnă într-un mod fierbinte, deoarece în acest caz pot fi păstrate la o temperatură de aproximativ 20 de grade, adică practic la temperatura camerei. Cu toate acestea, acestea nu trebuie să rămână tot timpul iarna: perioada de valabilitate a ciupercilor sărate, indiferent de modul în care sunt sărate, nu depășește 6 luni.
Dacă doriți să păstrați ciupercile conservate la domiciliu mai mult timp, este logic să aflați rețetele pentru decaparea lor.
Rețetă pentru prepararea ciupercilor într-o marinadă picantă în borcane
- ciuperci - 3 kg;
- sare - 3 linguri;
- cumin - o lingurita;
- piper rosu (sol) - o lingurita;
- otet de masă - 20-30 ml;
- ceapa - 0,2 kg;
- usturoi - 5 lobuli;
- ulei uleios - 50 ml;
- apă și acid citric - după cum este necesar.
- Ciupercile curățate nu se taie în bucăți prea mari. Îndepărtați-le în apă acidă, schimbând-o din când în când, clătiți-o.
- Peel și tăiați inele de ceapă subțiri.
- Coaceți usturoiul cu plăci mici.
- Așezați ciupercile într-o cratiță, adăugați sare, umpleți-le cu apă, pentru a le acoperi abia. Se topește timp de 20 de minute, scoaterea spumei.
- Se adaugă chimion și piper, ceapă, unt și se fierbe la fel de mult.
- În partea inferioară a cutiilor sterilizate, puneți usturoiul, umpleți borcanele cu ciuperci.
- Se toarnă otet (o linguriță într-un borcan de jumătate de litru).
- Puneți borcanele într-o cratiță mare cu apă și sterilizați timp de 2 ore, turnând apă după cum este necesar.
- Scoateți borcanele și rotiți-le.
Strugurii, marinați în acest fel, au un gust picant și un gust pe insulă. Vor place fanii de gustări neobișnuite și savuroase. Un alt avantaj al rețetei - o cantitate mică de oțet, care este folosită pentru a face gustări.
Cum sa marinati: o varianta de marinata in poloneza pentru conserve
- ciuperci albe, îmbibate și fierte până se pregătesc - 1,5 litri;
- apă - 1 l;
- usturoi - 20 denticule;
- sare, fierte - 2 linguri;
- zahăr granulat - 1,5 linguri;
- otet de masa - 2 lingurite;
- piper dulce - 5 mazăre;
- un cui - 5 bucăți;
- frunze de laur - 5 bucăți;
- cireș și frunze de coacăze - două.
- Se fierbe apa, ea sare vsypte, a pus Gvozdkov ienibahar, lavrushku, se fierbe 5 minute, a pus ciupercile, se fierb timp de 10 minute în marinata.
- Se toarnă în oțet, se amestecă, se gateste încă un minut și se scoate din căldură.
- Sterilizați borcanele, puneți frunzele de cireșe și coacăze pe fund. Puneți câte un cățel de usturoi în fiecare borcan.
- Distribuiți ciupercile în cutii, vărsați marinada, închideți capacele de staniu.
- Întoarceți-vă cu capul în jos, închideți-vă După răcire, puneți în cămară.
O cantitate mare de usturoi dă o aromă de gustare.
Conserve de dovleac a-la marinarea ciuperci în borcane de sticlă
- dovlecei - 3 kg;
- sare - 40 g;
- zahăr - 120 g;
- ulei uleios - 150 ml;
- acid acetic 9% - 200 ml;
- verdeață de mărar - o grămadă;
- usturoi - 10 denticule;
- piper negru - o lingurita.
- Tăiați verdele mare, cubulețele sau batoanele tăiate cu dovlecei.
- Zdrobește usturoiul.
- Se amestecă cu piper, oțet și unt, sare, zahăr.
- Se amestecă dovleceii și verdele, se servește marinată, se lasă timp de 3 ore.
- Transferați la cutiile sterilizate și deja sterilizați gustări în ele timp de 20 de minute.
- Rotiți, așteptați răcirea și puneți-o în cămară.
Pentru gust, gustul seamănă cu ciupercile murate. Este pregătit pentru iarnă de cei cărora le place ciupercile, dar nu le-a putut aduna toamna într-o cantitate suficientă pentru conserve.
Conserve de ciuperci - una dintre cele mai populare blanks pentru iarna. Acesta este un excelent aperitiv și se completează cu garnitura.