Articolul descrie ce trebuie să poată face un chelner. De asemenea, sunt enumerate diferitele criterii pentru aceasta, precum și acele elemente de bază pe care fiecare chelner trebuie să le cunoască. precum și sfaturi privind servirea clienților restaurante și cafenele.
Ce trebuie să faci pentru chelneriță
Mulți începători chelnerii nu se gândesc nici măcar la ceea ce trebuie să poată face un chelner atunci când merg la serviciu. Dar, totuși, este necesar să înțelegem corect legile și metodele de lucru cu clienții, pentru că este de la munca bună a chelnerului că clientela depinde.
Ghid pentru chelneri: principiul principal al muncii
În timpul comunicării cu clienții, este necesar să ne amintim în mod clar principala regulă - nu instituția are nevoie de client, ci de clienții săi. Un restaurant sau o cafenea necesită clienți frecvenți și generoși, altfel înființarea se va închide pur și simplu din cauza lipsei de profit. Plecând de la declarația lor, trebuie să înțelegem că nu clienții ar trebui să corespundă instituției, iar un restaurant sau cafenea ar trebui să știe clar interesele și obiectivele clienților săi și să-l reconstruiască exact în modul lor de a-și satisface dorințele. Cei mai buni chelneri se ocupă mereu de lucrurile mici și își amintesc toate detaliile, nuanțele (de exemplu, gusturile vizitatorilor frecvenți, mâncărurile preferate, zilele de naștere etc.). Prin urmare, este necesar să se înțeleagă că pentru fiecare client procesul și metodele de serviciu vor varia. Cel mai eficient serviciu este considerat cel care se adresează clienților instituției.
Reguli ale procesului de service pentru chelneri
De la primul pas în restaurant, se lansează un proces care urmărește un serviciu eficient pentru clienți. Această acțiune se termină numai după ce clientul a părăsit instituția. Procesul include diferite metode de întreținere.
În primul rând, trebuie să vă gândiți la răbdarea oaspeților și la locurile pentru ei. Prin urmare, la intrarea oaspeților ar trebui să întâlnească, de asemenea, fata de gazda. care va însoți oaspeții la locul lor. De asemenea, trebuie să-i ceară clienților despre intențiile lor și, de asemenea, să-și dorească o seară plăcută. Fata de hostess îi transmite oaspeților chelnerilor. Cu ajutorul acestei metode, puteți avea timp să acordați atenție tuturor vizitatorilor (ceea ce nu este lipsit de importanță), să găsiți locuri pentru ei și să scurtați timpul rezervat așteptării felurilor de mâncare.
Un chelner adevărat înțelege că, în primul minut, este necesar nu numai să salute și să dorească o seară plăcută, dar și să pună câteva întrebări, arătând astfel că aceștia au grijă de clienții lor în această instituție. Puteți afla dacă oaspeții au venit pentru prima dată la restaurant sau au vizitat-o deja înainte. De asemenea, puteți pune o întrebare despre cine a sfătuit această instituție. Printre altele, trebuie să știți despre temperatura aerului în cameră - nu este cald sau rece pentru oaspeți. și trebuie să schimbați modul de funcționare al aparatului de aer condiționat pentru ele. De asemenea, trebuie să știți despre preferințele clienților în detrimentul locului - într-o cameră comună sau într-o cameră individuală. Ar trebui clarificat dacă oaspeții se grăbesc undeva. Aceasta nu este întreaga listă de întrebări. Fiecare client ar trebui să aibă o abordare separată. Este important să priviți circumstanțele și să arătați interesul și atenția voastră deosebită pentru oaspeți, astfel încât să nu se simtă într-un loc nou singur și neconfortabil.
După ce oaspeții sunt aduși pe locurile lor și se așează la masă, chelnerul ar trebui să ofere în mod politicos fiecărei persoane un meniu. Este important să vă amintiți că trebuie să vă apropiați de toți numai pe partea stângă. Meniul restaurantului este transferat într-una din cele două stări - deschisă sau închisă. Poziția meniului instituției nu are o semnificație specială în principiu, tk. clientul îl poate deschide singur pe pagina care îl interesează. Dar dacă chelnerul trimite un meniu pe pagini bine stabilite cu produse, atunci, probabil, oaspeții vor crede că sunt presați și insistă asupra anumitor feluri de mâncare. Această suspiciune de influență externă poate strica considerabil opinia oaspeților despre instituție. Principalul lucru va fi viteza chelnerului. atunci cât de repede se va adresa oaspeților, astfel încât să nu-l aștepte, pentru că o lungă așteptare a clienților din cauza întârzierii chelnerului poate strica atmosfera pozitivă bună și locația oaspeților la instituție. În prima etapă, cu meniul, trebuie să reacționați foarte repede și să vă atrageți atenția asupra clienților, astfel încât să nu se plictisească. După o vreme, veți putea să vă întoarceți și să notați întreaga ordine, oferind și specificând diferite momente și feluri de mâncare.
În primul rând, foile de meniu și broșurile ar trebui să fie prezentate reprezentanțelor femeilor și numai atunci bărbaților. În cazul în care un cuplu căsătorit cu un copil a intrat în instituție, atunci la început este necesar să se ofere meniul copilului, trebuie să transferați meniul pentru copii și paginile special create pentru copii și numai atunci meniul este dat vizitatorilor adulți. În timp ce copilul își va studia propriul meniu, ia în considerare imaginile colorate din acesta, părinții pot face o selecție de feluri de mâncare pentru ei înșiși.
Priorități atunci când lucrați cu clienții - acesta trebuie să poată face un chelner. În primul rând, trebuie să ascultați copilul cu dorințele sale, apoi reprezentanții sexului mai slab și, în concluzie, întrebați oamenii. De obicei se întâmplă ca copilul să fie comandat de către părinți.
Când toate felurile de mâncare pot fi aduse oaspeților, mai întâi de toate este necesar să le punem copilului și femeii și numai apoi să-i slujim pe om. Există momente când oaspeții pot lăsa furcii, lingurile sau cuțitele în timpul meselor. Este necesar să le dați un nou kit foarte repede și să eliminați setul căzut.
Sapte reguli internationale pentru chelneri si chelnerite
Dacă instituția are deficiențe la locul de muncă, atunci va fi dificil să le identificați, dar dacă chelnerul nu își îndeplinește regulile la locul de muncă, atunci data viitoare când clienții vor alege altă instituție. Puteți avea neajunsuri, dar în restaurant și cafenea ar trebui să existe însoțitori excelenți. Aceasta este singura modalitate de a îmbunătăți ratingul unei instituții și de a-și îmbunătăți reputația în rândul clienților, deci este necesar să selectați și să vă pregătiți corect chelnerii și să monitorizați munca lor de calitate.